Ценообразование алкогольных продуктов Винная индустрия
Цены на винодельческих предприятиях делится на
Из чего складывается цена на вино?
Факторы влияющие на цену
Погода
Стоимость земли
Дубовая арифметика
Потенциал развития виноградарства
Мировое производство вина
Динамика потребления вина
Выводы
309.55K
Category: cookerycookery

Ценообразование алкогольных продуктов. Винная индустрия

1. Ценообразование алкогольных продуктов Винная индустрия

Алпысбай Г.

2. Цены на винодельческих предприятиях делится на

Оптовая цена предприятия состоит из полной себестоимости
продукции и плановой прибыли. По этой цене рассчитывают объем
реализуемой, товарной и валовой продукции. На основе оптовой цены
рассчитывают размер полученной прибыли.
Свободноотпускная цена предприятия представляет собой цену, по
которой реализуется продукция в торговую сеть по разным
направлениям сбыта. Она состоит из оптовой цены предприятия плюс
акциз, плюс налог на добавленную стоимость. После реализации
продукции по свободно отпускной цене выручка направляется в
распоряжение предприятия. Акциз и налоги на добавленную стоимость
поступают в государственный бюджет.
Розничная цена – это цена, по которой винодельческая продукция
продается населению торговыми организациями. Она больше
свободноотпускной цены предприятия на величину торговой скидки,
которую получают торговые организации для компенсации затрат,
связанных с реализацией продукции населению (реклама,
транспортные затраты, зарплата продавцов) и получением прибыли.

3. Из чего складывается цена на вино?

• Цена формируется из расходов на
бутылку, пробку, этикетку, рекламу,
доставку, оплату труда и, конечно
же, из стоимости винограда, плюс
акцизный налог и исторический
имидж места произрастания.
Особенность региона, способ
возделывания, сорт винограда и
погодные условия формируют
стоимость винограда, которая
может отличаться в десятки раз.

4. Факторы влияющие на цену

• 1. Стоимость винограда может формировать до 60% цены на вино.
В самых значимых винных регионах стоимость 1 килограмма
винограда в 2-3 превышает стоимость винограда на полках магазина.
Цена очень зависит от допустимых норм выращивания на 1 гектар в
данном регионе, сложности обработки виноградника, применения
искусственного полива, стоимости земли и погодных условий. С 1 га
земли можно получить от 2000 до 8000 кг виногада. Чем меньше
выход винограда с одного гектара, тем больше ягоды получили
питательных веществ, тем богаче и ярче вино.
В зависимости от классификации региона и качества выпускаемого
вина, с одной лозы получают от одной до трех бутылок вина.
• Примеры средней стоимости винограда за 1000 кг

Шампань (Франция) — 5500-6000 EUR.
Пьемонт (Италия)- 3500-5500 EUR.
Бургундия (Франция) — 2700 EUR.
Компания (Италия) — 1500 EUR.

5. Погода

• Вино — это сельскохозяйственный продукт,
который собирается раз в году и в
значительной степени зависит от
воздействий окружающей среды в течение
сезона. Поздняя или ранняя весна, дожди,
град и прочие сюрпризы сильно сокращают
объем и качество ягод. Особенно это
касается более северных винных регионов
Франции, Австрии и Германии. Например, в
некоторых частях Бургундии виноделы
ежегодно теряют от 30 до 100% урожая, что,
безусловно, отражается в будущем на цене

6. Стоимость земли

• Определяется множеством факторов, включая
экспозицию участка, высоту над уровнем моря,
тип почвы, возраст лоз, их классификацию и
многое другое. Большое влияние оказывают
исторически сложившаяся ценность винного
региона и популярность страны.
Стоимость 1 гектара варьируется от 20 000 EUR
(это земли для производства столовых вин) до
нескольких миллионов евро за уникальные
участки, на которых виноград проявляет
необыкновенные свойства… К таким землям
относятся виноградники в Шампани, Бургундии,
Пьемонте и Бордо.

7.

• 4. Оплата труда очень большая составляющая в затратах винодела. Одной из
проблем современной винодельческой Европы является либеральное трудовое
законодательство с 35 часами работы в неделю и минимальной зарплатой в
1250 EUR. Стоимость труда на одну произведенную бутылку может колебаться
от 0,40 до 2,8 EUR. Большинство семейных виноделов с небольшими
площадями посадок используют ручной труд для работы с лозой, а также для
сбора и сортировки урожая. Виноделы, у которых площади больше, а продукт
более массовый, используют, конечно же, технику. К примеру, для того чтобы
бутылка великого бургундского вина оказалась на полке, местные виноделы
утверждают, что как минимум 70 раз рука человека должна коснуться земли,
лозы, винограда, бочки, бутылки и т. д. Это как стоимость дизайнерского платья
или костюма. Люди, которые создают индивидуальные модели одежды, шьют их
вручную, наполняют продукт собственными эмоциями, знаниями, придавая ему
больше ценности в глазах других людей. Такие виноделы сами становятся
частью своего вина, его характера и вкуса.

8.

• Отдельная история с дубовыми бочками.
Многие виноделы выбирают для выдержки вин
каждый раз новые бочки, а это от 600 до 900
EUR, в зависимости от уровня бондаря. В
баррике (французских бочках) — 300 бутылок.
Получается, что цена баррика на бутылку вина —
2-3 EUR. Очевидно, что вино от 4-12 EUR не
имеет к дубу никакого отношения, оно должно
быть легким и фруктовым, а если присутствует
ванильный оттенок, то, скорее всего, в
производстве использовали дубовые чипсы или
деревянные брусочки — это абсолютно
коммерческий ход. В этом случае дубом
прикрывают недостатки исходного сырья. При
производстве высококачественных вин бочки
используются ради достижения более богатого и
зрелого вкуса вин с большим потенциалом к
старению.

9. Дубовая арифметика

• Вино от 3,5 EUR (в стране производителя) — простое, легкое вино без
контакта с дубом, если он присутствует — это чипсы.
• Вино от 6 до 10 EUR может быть выдержано в старых бочках, но следует
уделять внимание марке и производителю.
• Вино от 10 EUR может быть выдержано в бочке, с поправкой на
биржевую стоимость сырья и стоимость земли. Вино с юга Франции
вполне может быть выдержано в новых барриках.

10.

• Время, как известно, — деньги. Не все вина подвергаются
дополнительной выдержке, но те, которые попали в бочки, сразу
дорожают, поскольку требуют больше вложений в оборудование,
место для хранения и затраты на работу… Если вино проводит два
года в барриках и еще некоторое время выдерживается в бутылках,
то речь идет о долгосрочном проекте, причем каждый месяц винодел
платит зарплату сотрудникам, оплачивает счета за электроэнергию,
налоги и прочее… Разумеется, все эти расходы будут включены в
цену вина. Например, бутылка итальянского Barolo стоит не менее 35
EUR и выдерживается как минимум три года, но чаще — дольше, до
момента поступления в продажу.

11.

• Пробка — очень важный элемент для правильного развития
вина и долгосрочного хранения. Качество пробки зависит от
материала, из которого она изготовлена, и надежности
производителя. В зависимости от уровня вин используют
различные типы пробок. Самая дешевая — композитная, по
0,05 EUR, она не рассчитана особенно для хранения,
применяется для массовых вин. Португальская пробка —
длиной до 6 см и изготовленная из цельного куска коры — стоит
3 EUR и предназначена для вин, которые могут развиваться до
30-50 лет. В среднем качественная пробка для вина обходится
производителям в 0,40 EUR.

12.

13.

• Этикетка – серьезная
составляющая, часто является
навигацией при выборе вина.
Здесь цены колеблются от 0,10
EUR за сдержанную
элегантность до 0,90 EUR за
праздничный наряд
шампанского с золотой фольгой
на горлышке.

14. Потенциал развития виноградарства

• Общая мировая площадь под виноградниками в 2017 году составила
7,6 млн. га (рис. 1). С момента окончания программы Европейского
Союза по регулированию производственного потенциала отрасли,
темпы сокращения виноградников ЕС значительно замедлились. По
итогам 2017 года европейские виноградники занимают площадь в 3,3
млн. га, что на 5,6 тыс. га меньше уровня 2016 года. Последние
имеющиеся данные свидетельствуют о стабилизации общей площади
виноградников во Франции (787 тыс. га), Румынии (191 тыс. га) и
Германии (102 тыс. га). Площадь виноградников в Испании,
напротив, сократилась на 8,2 тыс. га. Наибольший прирост площадей
был зафиксирован в Италии (+5 тыс. га)

15. Мировое производство вина

• В 2017 году мировое производство вина (без учета соков и сусла), по сравнению
с 2016 годом снизилось на 8,42 % и составило 250 млн. дал. Уровень
производства 2017 года является самым низким за последние 60 лет. В 2017
году лидером среди производителей вина, с долей в 17 % является Италия. На
долю французких производителей приходится 14,68 %, испанских — 12,84 %.
США также имеют значительный вес — 9,32 %. Суммарно на эти четыре страны
приходится 53,84 % от мирового производства
• На снижение объемов мирового производства вина повлияли, главным образом,
неблагоприятные погодные условия. Так продолжительная засуха 2017 года в
Европе способствовала сокращению производства на 14,6 %. По сравнению с
2016 г. производство в Италии (42,5 млн. дал.), Франции (36,7 млн. дал),
Испании (32,1 млн. дал) и Германии (7,7 млн. дал) снизилось на 17 %, 19 %, 20 %
и 15 % соответственно. США сохранили свой уровень производства на прежнем
уровне (23,3 млн. дал.). В Южной Америке, после спада производства в 2016
году (в результате действия урагана «El Nino»), наблюдается рост: в Аргентине
— на 25,5 %, Бразилии — в 1,7 раза. Рост в Австралии сотавил 5,4 %

16. Динамика потребления вина

• В структуре мирового потребления лидерство принадлежит США —
13,42 % (32,6 млн. дал.) от всего мирового потребления. Доля
Франции составляет 11,11 % (27,0 млн. дал.), Италии — 9,3 % (22,6
млн. дал.), Германии — 8,31 % (20,2 млн. дал.), Китая — 7,37 %(17,9
млн. дал.). Суммарно на топ-5 мировых потребителей винной
продукции приходится почти половина (49,51 %) от всего мирового
потребления. Россия с долей в 3,66 %(8,9 млн. дал.) делит вместе с
Аргентиной 8–9 места. Что касается динамики, то наибольший рост
по итогам в 2017 года среди топ-10 потребителей был зафиксирован
в Австралии (10-е место) — 5,45 %. В Испании (7-место), Китае и США
прирост по сравнению с 2016 годом составил 4,04 %, 3,47 % и 2,84 %
соответственно. Наибольшие темпы снижения был зафиксированы в
Аргентине — на 5,32 %, РФ — на 2,2 % и Великобритании — на 1,55 %.

17. Выводы

• Площадь виноградников в планетарном масштабе остается стабильной на
протяжении последних лет и на 2017 год составляет 7,6 млн. га. Очевидно,
данный показатель имеет возможность как экстенсивного, так и интенсивного
развития, однако общий потенциал отрасли ограничен, главным образом,
потреблением. Производство вина в 2017 году снизилось на 8,42 % и составило
250 млн. дал. Уровень производства в 2017 году оказался самым низким за
последние 16 лет. В числе факторов сокращения следует выделить
неблагоприятные погодные условия. Мировое потребление демонстрирует
устойчивый рост с 2014 года. По итогам 2017 года мировой объем потребления
вина составил 243 млн. дал., что в целом соотвествует уровню потребления
2010–2013 гг. Снижение производства и рост потребления вылились в
минимальный за последние годы излишек на мировом рынке (7 млн. дал.). К
слову в 2013 году мировое производство превышало потребление на 47 млн.
дал. В целом же мировой рынок вина характеризуется высокой устойчивостью.
Как и для любого с/х производства для него характерен высокий климатический
риск, однако с учетом стабильного превышения производства над
потреблением, дефицит на рынке винной продукции маловероятен.
English     Русский Rules