Приготовлю я на завтрак сыр

1.

Номинация: естественные науки.
Тема: «Приготовлю я на завтрак сыр.....»
Выполнил:
Орлов Александр
ученик МБОУ "Лицей № 101
3''Д'' класса, г.Барнаул
Руководитель:
Кобзарь Н.В.
"Лицей № 101”
учитель начальных классов.

2.

Содержание
1.Введение с. 3
2.Основная часть исследования с.4-11
3.Практическая часть с. 11-13
4.Заключение с.14
5.Вывод с.14
Список используемой литературы:
« Жизнь по правилам здоровья» Г.Шелтон,
« Книга о вкусной и здоровой пище» Пищепромиздат.
« Википедия»

3.

Введение
Мотив выбора темы:
На завтрак я очень люблю есть сыр. Мама говорит, что сыр - полезный продукт .
Мне стало интересно узнать, откуда появился сыр, какова история происхождения
этого продукта? Когда сыр появился в России? Как изготавливают сыр, и какие
технологии производства существуют? Какие бывают разновидности и сорта сыра?
Надо ли употреблять сыр в пищу и чем же он полезен?
На уроках окружающего мира мы много говорили о здоровой пище,поэтому я
поставил перед собой задачу изучить литературу и собрать подробную информацию
об этом продукте; узнать мнение различных людей о сыре; попробовать приготовить
сыр вместе с родителями в домашних условиях, а затем продегустировать различные
сорта сыра и поделиться своими знаниями с одноклассниками.
Цель: Приготовить вкусный и полезный сыр в домашних условиях.
Задачи:
а) история сыра
б) история сыра в России
в) Что же такое сыр?
г) классификация сыра
д) приготовление сыра
Гипотеза исследования:
Я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях, вкуснее и
полезнее.

4.

Методы исследования:
Теоретическое исследование
Наблюдение
Эксперимент
Объект исследования:
молочный продукт-сыр.
Предмет исследования:
сыр.
История сыра :
Сыр является древнейшим пищевым продуктом.
По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на
место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он
довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении
путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную
субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и
он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам.
Вскоре за одомашниванием животных к человеку пришло умение использовать
молоко для приготовления различных продуктов. Древний человек обнаружил,
что если скисшее молоко отжать, остается довольно плотная масса, которую
после высушивания можно хранить.
Такого рода сыр и сейчас делают кое-где на Востоке и в Африке. Перед
употреблением в пищу его размачивают продолжительное время в воде.
В Европе сыр известен с древнейших времен.
Известно, что в Римской Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств. В

5.

Риме, сыр первенствовал среди продуктов, изготовлявшихся из молока. Сыр
настолько ценился, что во время военных походов римские войска
обогащались не только драгоценностями, но и сыром.
И еще многие столетия сыр был одним из основных молочных продуктов и
имел большое значение в питании многих народов.
Почти у каждого народа и в каждой стране найдутся любопытные сведения о
сыре.
История сыра в России:
И в нашей стране такой сыр известен с древних времен. Народы, давным-давно
населявшие некоторые районы нынешней Сибири, превращали сквашенное
молоко в творожную массу, которую коптили над костром и употребляли в
пищу вместо хлеба.
Что касается России, то у нас сыр тоже знали давно. Славяне изготавливали
"сырный творог" – продукт, полученный путем естественного свертывания
молока. Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивать своим
сыром.
Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении князя
Мещерского Лотошине Тверской губернии. Начало промышленного
производства сыра в России датируется 1866 годом. А уже к 1913 у нас
производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом
экспортировались в разные страны мира.
Первым русским сыроваром считается Н. В. Верещагин, который оставил
морскую службу ради сырного дела. Сначала он учился сыроварению в России у
иностранного мастера, а затем отправился постигать секреты мастерства в

6.

Швейцарию, а по возвращении в Россию создал крестьянскую артель по
изготовлению сыра. Он был настоящим фанатом сырного промысла, поэтому
стал активно пропагандировать этот продукт на родине: издавать брошюры,
обучать учеников и т.д. Все это принесло плоды, и к концу девятнадцатого
столетия русский сыр можно было увидеть не только в России, но и в ряде
европейских стран.
Что же такое сыр?
Сыр – это конечный продукт переработки творога, прошедший различные
стадии созревания и выдержки, а затем упакованный так, чтобы его можно
было хранить длительное время.
Огромное разнообразие вкуса и консистенции сыров зависит от молока, из
которого делают сыр, способов изготовления и степени созревания. Чем
дольше сыр созревает, тем сильнее его запах, а сам он тверже и может дольше
храниться.
Сыры обрабатывают различными бактериями, в результате чего они
приобретают не только разный запах, вкус, твердость, но и цвет: белый,
желтоватый, желтый, светло-коричневый, коричневый, серый, черный,
зеленовато-бирюзовый, голубой, голубой с прожилками, красноватый или
почти синий.
Сыр — один из самых полноценных и питательных продуктов; содержит жиры,
белки, органические кислоты,минеральные соли, поваренную соль, витамины
А и витамины группы В, фосфор и много кальция.
Традиционно сыр изготавливается из молока копытных млекопитающих:
коровы, козы, овцы, буйволицы. Для свертывания используются

7.

молочнокислые бактерии, ферменты или органические кислоты. В зависимости
от режима и способа обработки из одного и того же молока получают
различные сыры.
При изготовлении сыра молоко сквашивают, поэтому оно разделяется на
творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть). Сыворотка сливается, а
творог используется как свежий (белый) сыр или становится сырьем для
дальнейшего приготовления сыра — его прессуют, варят, или добавляют
бактериальные культуры.
По составу сыр практически является концентратом молока, при этом
содержащиеся в нем компоненты (белки, жиры, минеральные вещества) из
сыра усваиваются гораздо лучше и вызывают меньше проблем при
пищеварении.
К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных
продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих
народов мира.
Сыры в большинстве случаев имеют корку, предохраняющую их от порчи.
Корка не употребляется в пищу.
Классификация сыров:
Твердые
Мягкие
Рассольные
Твёрдые сыры.
К твёрдым относят 5 групп сыров, а именно сыры типа:
1) швейцарского, 2) голландского, 3) латвийского, 4) чеддара
5) группа тёрочных сыров.
Переработанные

8.

Группа тёрочных сыров представлена зелёным сыром, получившим название
по своему цвету, который создаётся прибавлением к сырной массе порошка
сухих растёртых листьев пряной травы — голубого донника (правильнее—
голубого пажитника). Вкус сыра острый, с сильным пряным запахом донника.
Мягкие сыры.
К мягким относят сыры типа: 1) дорогобужского, 2) закусочного 3) рокфора.
Рассольные сыры.
К рассольным сырам относят чанах, тушинский, кобийский, осетинский, брынзу,
сулугуни. Их вырабатывают преимущественно из овечьего молока, а также из
смеси овечьего и коровьего молока, иногда из одного коровьего молока, а
созревание их проходит в соляном рассоле. Эти сыры не имеют корки, вкус их
солёный, специфический.
Переработанные сыры.
К переработанным относятся плавленые . Плавленые вырабатываются
переплавкой натуральных сыров, сохраняя их вкус и поэтому называются по
исходным сырам, например советский плавленый сыр, голландский плавленый
сыр и др.
Высокая питательная ценность, лёгкая усвояемость, приятный вкус и аромат
различных сыров делают их хорошими закусками, десертом и приправой к
некоторым блюдам.
Чем полезен сыр?
Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в
особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни. Сыр
питательный и легкий продукт, нужный для здоровья.

9.

Для покрытия дневной нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть
70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей.
В сыре имеются также все необходимые для нормального развития человека
витамины. Он - источник витамина. А, водо-растворимых витаминов, особенно
группы В., а также незаменимые аминокислоты. Углеводов нет. Питательная
ценность сыра определяется высоким содержанием жира. а жир является
главным энергетическим материалом в организме.
Но, злоупотреблять сырами не стоит, так как в старых, выдержанных сырах
содержится довольно много соли и подозрительных микроорганизмов.Острые
сыры не рекомендуют при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного
тракта. В этих случаях его лучше заменять творогом.
Не которые сорта сыра не рекомендуют давать маленьким детям (до 2 лет),
например: голландский, костромской.
Но, все же пользы у сыра гораздо больше. Регулярное его употребление
положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене
веществ, регулирует процессы роста.
Процесс сыроварения.
Сыроварение включает в себя следующие этапы:
Подготовка к свертыванию молока.
Выделение сгустка и сырного зерна.
Формирование.
Прессование сыра.
Засол сыра.
Созревание.

10.

Чтобы произошло свертывание молока, используются молокосвертывающие
ферменты — их вливают в молоко и оставляют «бродить» до образования
молочного сгустка. Этот процесс возможен лишь при температуре 28-35°С —
как правило, через полчаса наступает свертывание.
После этого нужно проверить готовность — он должен быть достаточно
плотным. Отделяется сыворотка и лишнее молоко, масса долго вымешивается,
чтобы сырное зерно стало упругим и твердым. Затем сырная масса
обрабатывается паром для предотвращения образования комков и оставляется
обсыхать.
Формируется сыр прессованием, это окончательно удаляет излишки сыворотки,
ведь процесс происходит под большим давлением.
Посолку проводят в специальных емкостях.
Твердые сыры солят несколько дней, мягкие — несколько часов.
Заключительной стадией является созревание сыра. После посолки сыр сначала
сушат пару дней, а затем выкладываются в специальные помещения для
дозревания. При этом важное значение имеет температурный режим (12-15°С)
и влажность воздуха (88-94%).
Почему в сыре дырочки?
Однажды мама купила сыр, мы разрезали его, и в нем было очень много
дырочек. Интересно, почему же дырочки в сыре?
Дырочки в сыре образуются, из-за выделения углекислого газа в процессе
брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре, выделяют углекислый газ
и образуется углекислота. Пузырьки газа освобождаются и оставляют в сыре
дырочки.

11.

Социологический опрос.
Чтобы узнать мнение других людей о сыре, я провел опрос среди своих
друзей.
Предложил ребятам ответить на следующие вопросы:
Любишь ли ты сыр?
Какой сыр ты любишь?
Как ты думаешь, из чего готовят сыр?
Полезен ли сыр?
Как ты считаешь, можно ли приготовить сыр дома?
В опросе приняли участие 8 человек, по результатам которого выяснилось, что
сыр любят – 6 человек. Любимыми сырами оказались: твердые сыр – 6;
плавленый сыр – 4; сыр «косичка» – 3; колбасный сыр –2.
5 ребят знают, что сыр готовят из творога. 2 человека считают, что сыр
получают из молока, и лишь 1 человек не знает, из чего готовят сыр. Однако
при этом все ребята знают о пользе сыра. Большинство из них, 7 человек,
считают, что сыр можно приготовить в домашних условиях.
Практическая часть:
Приготовление домашнего сыра.
Рецепт домашнего сыра:
Существует несколько рецептов приготовления сыра в домашних условиях. но
мы выбрали этот:
Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобились следующие
ингридиенты:

12.

молоко-1 литр
соль- 1 столовая ложка
яйца -3 шт.
сметана- 200 г
при желании можно добавить паприку или зелень ( по вкусу)
Описание процесса приготовления сыра.
Сыр мы готовили вместе с мамой и бабушкой.
В алюминиевую кастрюлю мы налили литр молока, добавили 1 столовую ложку
соли и закипятили. Сметану и яйца взбить и тонкой струйкой влить в кипящее
молоко, размешиваем и даем молоку прокипеть 3-4 минуты. Когда молоко

13.

свернулось, содержимое кастрюли процедили через марлю, которую уложили
в дуршлаг,отжали, поставили груз на ночь и убрали в холодильник. Сыр готов.
Дегустация сыра.
Я решил угостить друзей своим сыром, чтобы они оценили его.
Ребята пробовали по кусочку мой сыр, а затем оценивали его, все оценили по
высшему баллу. Ребятам понравился мой сыр.

14.

Заключение:
В результате проведенной работы, я почерпнул много интересной информации и
узнал, что не смотря на то, что все сыры производятся из молока, существует большое
количество различных видов и сортов сыров. Оказалось, что даже плесень принимает
участие в созревании некоторых сыров (валансе, рокфор). Большинство людей
действительно любят сыр, он вкусен и полезен. Возможно даже приготовить сыр в
домашних условиях, если есть желание и помощь родителей. В процессе работы над
исследованием мы приобрели опыт приготовления сыра. Думаю, что полученные
нами знания позволят сделать наше питание более здоровым.
Вывод:
Сыр можно сделать в домашних условиях.
Сыр, приготовленный в домашних условиях, вкусный и плезный.