Сыр. Виды сыра

1.

«Чудесные превращения
или что такое сыр»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №91 с углубленным
изучением отдельных предметов им. Надежды Курченко
выполнил ученик 1 «А» класса Блинов Гордей Дмитриевич
Руководитель Лебедева Ольга Германовна

2.

ИДЕЯ ПРОЕКТА: Сыр один из моих любимых продуктов. Я часто слышал о пользе сыра и мне стало интересно узнать,
что же такое сыр, откуда и как он появился,

3.

ЦЕЛЬ: Выяснить как молоко превращается в сыр и изучить значения сыра для растущего организма.

4.

ЗАДАЧИ: 1 ) Узнать историю происхождения сыра в мире.
2) Познакомится с видами сыра.
3) Узнать откуда в сыре дырочки?
4) Определить полезные свойства сыра для организма.
5) Проверить, можно ли приготовить сыр в домашних условиях.

5.

АКТУАЛЬНОСТЬ: В наше время многие люди питаются неправильно: перекусывают на ходу, употребляют неполезные продукты,
такие как газировка, сладкие булочки, чипсы, конфеты и прочее. В то же время полезные продукты есть не хотят, так как они не такие
сладкие. В своем проекте я решил рассказать о пользе молочных продуктов (сыра).

6.

ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА СЫР.
Сыр- это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свертывающих ферментов и молочно-кислых бактерий.
Основой сыра является молоко коров, коз, овец, овец, кобылиц и даже буйволиц.
• ИСТОРИЯ СЫРА В МИРЕ.
• Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры. До сих пор не существует убедительных
доказательств, указывающих на то, где именно зародился процесс изготовления сыра ( сыроделие )- в Европе, Центральной Азии,
на Ближнем Востоке или Сахаре.
• Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его
на солнце.
• Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.
• Самый старый вид сыра- сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.

7.

Сыр- настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел
сыр?»
• Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Сыр коптили, солили, разводили
на некоторых сортах плесень.
• Первый рецепт приготовления сыра найден в Англии в 1390 году в поваренной книге. Принадлежавшей повару короля Ричарда II.
• В России сыр стал распространяться благодаря Петру I.

8.

ВИДЫ СЫРОВ: На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Большинство сыров можно
разделить на следующие категории:
*твердые сыры
*полутвердые сыры
*мягкие сыры
*рассольные сыры
*творожные сыры
*плавленые сыры
• Кострома – сырная столица Центральной России. В конце 2017 года в Костроме открылся музей сыра. Вместо гидов в здании
музея работают сырные сомелье, которые рассказывают историю возникновения сыра.

9.

Производство сыров включает в себя отделение молочной сыворотки, формирование, прессование и посолку.
Основными ингредиентами сыра являются : МОЛОКО, ФЕРМЕНТ, ЗАКВАСКА.

10.

ОТКУДА В СЫРЕ ДЫРОЧКИ?
Сырные глазки- это пузырьки, образованные в результате выделения углекислого газа в процессе брожения, а форма и количество
глазков зависит от ферментов, используемых для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии приготовления.
Пока сыр созревает, кислые бактерии живут в нем и вырабатывают углекислый газ. Газ не может выйти из плотного сыра и дуется, от
чего внутри сыра образуются разных размеров воздушные пузыри. Когда мы режем сыр на ломтики, пузыри разрезаются и получаются
дырочки или как их еще называют- глазки. Дырочки начинают образовываться лишь на 20-е сутки.

11.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЫРА
В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины( А,В1,В2,В12,С,Д,Е). Содержится кальций , фосфор, цинк, йод ,
селен, железо, медь, калий.
Врачи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека. В особенности людей, ведущих подвижный образ жизни. Сыр питательный и
легкий продукт, нужный для здоровья.

12.

КАК ХРАНИТЬ СЫР ?
Сыр необходимо хранить завернутым 7-10 дней, при этом надо следить , чтобы не появилась плесень.

13.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

14.

ТВЕРДЫЙ СЫР.
• 1. В большую кастрюлю необходимо вылить молоко, добавить к нему творог и варить на среднем огне, постоянно помешивая.
• Творог при этом необходимо растереть вилкой с молоком, довести до кипения. Варить до тех пор, пока молоко не свернется и не
отделится молочная сыворотка. Отделившуюся сыворотку необходимо процедить через сито с марлей и отставить .Процеженный
творог вернуть в кастрюлю и варить на медленном огне. Добавить сливочное масло к творогу, растопить и хорошенько
перемешать.
• 2. Отдельно взбить сырые яйца в пышную пену, добавить соль и все перемещать. Добавить полученную смесь к творогу и варить ,
постоянно помешивая до загустения. Готовую массу выложить в форму, разровнять , плотно утрамбовать и дать остыть при
комнатной температуре. Убрать в холодильник на 12 часов.

15.

• На следующий день можно оценивать результат. У нас получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом,
который было удобно резать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму.

16.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• В заключении можно сказать что мы нашли ответы на все поставленные вопросы. В процессе изучения литературы, а так же
выполнения практической работы, я выяснил, что сыр- очень полезный продукт и его можно приготовить в домашних условиях.
Питайтесь правильно, включайте в свой рацион как можно чаще молочные продукты и будьте здоровы!