Потребительские свойства шоколада

1. Потребительские свойства шоколада

2.

Шоколад представляет
собой продукт переработки
какао-бобов (тертое какао и
какао-масло) с сахаром. Он
относится к наиболее
высококачественным и
ценным в пищевом
отношении кондитерским
изделиям, отличается очень
приятным ароматом и
вкусом, гармоничным
сочетанием вкусовых
показателей — букетом, а
также тонкой
консистенцией и
способностью таять во рту.

3.

Свойства функционального
назначения (функциональные
свойства) обеспечивают
способность шоколада
выполнять основную
функцию, то есть его
полезность, питательную
ценность и универсальность
потребления. Для шоколада
универсальность применения
может быть в виде
использования его для
приготовления тортов, горячих
напитков и непосредственного
употребления.
Назначение определяет
необходимость производства
шоколада, социальную
адресность (для детей, для
космонавтов), соответствие
необходимому ассортименту
по запросам потребителей.

4.

Надежность — способность
шоколада сохранять
функциональное назначение
в процессе хранения и
потребления в течение
заранее установленных
сроков и условий.
Сохраняемость шоколада
обусловлена его структурой,
химическим составом и
свойствами составляющих
веществ, наличием защиты
от неблагоприятных
внешних воздействий
(упаковка) и зависит от
условий, сроков хранения,
транспортирования.

5.

Эргономические
свойства шоколада
способствуют наиболее
полному
удовлетворению
потребностей человека в
соответствии с
антропометрическими
(размерными),
психологическими и
психологофизиологическими
характеристиками
потребителя.
Психо-физиологические
свойства шоколада
обеспечивают душевную
комфортность.
Например, в состоянии
утомления, стрессов,
депрессий у разных
людей возникают
неодинаковые
потребности. Кто-то
пытается снять нервное
напряжение с помощью
чая, кофе, кто-то — с
помощью шоколада.

6.

Эстетические свойства удовлетворяют
эстетические потребности человека, показателями
эстетических свойств шоколада служат: внешний
(товарный) вид, целостность, информационная
выразительность, совершенство производственного
исполнения. Все эти показатели в основном,
относятся к упаковке и упаковочным материалам
шоколада.

7.

Экологические свойства для шоколада
могут быть выражены через
возможность утилизации упаковки или
шоколада из-за нарушения
безопасности его потребления.
Безопасность — важнейшее свойство
качества шоколада и характеризуется
отсутствием опасных для здоровья
человека химических веществ,
болезнетворных микробов и токсинов.
Физиологическая ценность шоколада
определяется наличием
физиологически активных веществ
(теобромина, кофеина и дубильных
веществ), стимулирующих
деятельность организма человека.
Органолептическая ценность
шоколада зависит от нежности вкуса,
консистенции, запаха, цвета и
однородности шоколада.

8.

Биологическая
ценность связана с
содержанием в
шоколаде минеральных
веществ (K, Ca, P),
витаминов (С, А, В),
органических и других
кислот.
Энергетическая
ценность шоколада
очень высокая (483 -560
ккал) и зависит от
содержания в нем
жиров, белков и
углеводов.

9.

Усвояемость
шоколада определяется
природой и состоянием веществ,
входящих в его состав. Шоколад легко
усваивается организмом человека.
Доброкачественность шоколада
сочетает органолептическую ценность
и безопасность потребления.