Алкогольсіз сусындар

1. Алкогольсіз сусындар

орындаған: Ганиева Р.

2. Алкогольсіз сусындар

құрамында спирті жоқ
сусындар. Оларға лимонадтар,
жеміс шырындары, квас,
газдалған және құрғақ
сусындар т.б. жатады.
Алкогольсіз сусындар

3. Минералды сулар

Минерлды сулар алыну әдісіне қарай
табиғи және жасанды болып бөлінеді.
Табиғи минералды сулар табиғи
жерасты минералды бұлақтардан
алынады.
Жасанды минералды суларды
тұздарды ауыз суға натрий, магний,
кальций тұздарын ерітіп көмірқышқыл
газымен қанықтыру арқылы алады

4. Табиғи минералды сулар шартты түрде 2ге бөлінеді:

Асханалық . Асханалық
минералды сулар шөлді
қандырады.
Ассортименті : Нарзан,
Боржоми және т.б.
Емдік. Емдік минералды
сулар дәрігер
тағайындалуымен
қолданылады.
Ассортименті: Ессентуки
№4, Есентуки №17, т.б.

5. Жеміс-жидек сусындары

Шөлді қандырумен қатар адам
организіміне физологиялық әсер етеді.
Кейбір шырындар емдік қасиеттке ие.
Шырынды жеміс-жидектерді сығу
немесе диффузиялау арқылы алады.
Технологиясы мен құрамына
байланысты шырындар;
араластырылған; концентрленген;
балалар тағамы үшін арналған;
жұмсағы бар шырындар; цитрусты
болып бөлінеді.

6. Табиғи шырындарды бір шикізаттан қоспа қоспай алады. Бұл шырындар мөлдір және мөлдір емес болады. Қантты шырындар қышқылдылығы

жоғары
өнімдерге қант сиропын қосу арқылы алады.
Араластырылған шырындар негізгі шырынға
35% дейін басқа жеміс-жидек шырынын қосу
арқылы алады. Шырындарда құрғақ мөлшері –
43,8-70%

7. Нектар

Үккіштен өткізілген және гомогенделген жеміс-жидек
жұмсағын қант сиропымен араластыру арқылы алады.
Жұмсағының мөлшері 30-60%.
Мөлдір натуралды шырындар және қантты шырындар
мөлдір және тұнбасыз болу керек, мөлдір емес
шырындар біртекті консистенциялы, жеңіл құйылатын
және мөлдір емес болу керек, жұмсағы бар шырындар
гомогенделген, жұмсағы біртекті жайылған, біртекті
мөлдір емес масса болу керек. Шырындардың дәмі,
иісі және түсі алынған жемістерге сәйкес болу керек.
Шырындардың негізгі физика-химиялық көрсеткіші
құрғақ заттардың мөлшері, қышқылдығы болып
табылады.

8. Экстрактілер

Құрғақ заттардың мөлшері 44-62%
жеткізілген балғын немесе
консервіленген жеміс-жидек
шырындарын қайнату немесе тоңазыту
арқылы алады. Сапасы бойынша олар
жоғары және 1 сұрыпқа бөлінеді .

9. Сироптар

Жеміс-жидек шырыны, қант, ароматты
заттар, қышқылдар, т.б. Құрамдастардың
қоюланған ерітіндісі. Сироптар табиғи және
жасанды болып шығарылады.
Табиғи- табиғи шырындардан,
морстардан және экстрактілерден алады.
Жасанды- синтетикалық эссенция қосу
арқылы алады.
өңдеу әдісіне қарай: пастерленген және
пастерленбеген болады. Сироптарды
сусындар жасау үшін кондитер өндірісінде,
аспаздықта қолданады.

10. Алкогольсіз сусындардың сақталуы

Алкогольсіз сусындарды таза, қаранғыланған
бөлмелерде сақтайды. Газдалған сусындарды тығыны
кеуіп қалмау үшін және герметикалығы жоғалмау үшін
көлденең күйде сақтайды. Минералды сусындар 2-15 С
температурада, шырындар мен экстрактілерді 0-ден 20Сқа дейін, сироптарды 12-ден 20С-қа дейін, газдалған
сусындарды 12- С-дан аспайтын температурада
сақтайды. Кепілді сақтау мерзімі минералды сулар үшін
1 жылға дейін, газдалған сусындар үшін 7-15 күн.