Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него

1. Выполнил: студент очного отделения биологического факультета 3 курса 36 группы Борисов С.С. Научный руководитель: д.х.н Лапина

2. Цель рабаты – рассмотреть технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

Задачи:
Рассмотреть характеристику продуктов, используемых для
приготовления дрожжевого безопарного теста.
Рассмотреть процессы, происходящие при приготовлении
дрожжевого безопарного теста.
Рассмотреть технология приготовления дрожжевого безопарного
теста.

3. Дрожжевое безопарное тесто

Используемое сырье
Мука
Масло
Молоко
Дрожжи
Сахар-песок
Яица
Соль

4. Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого безопарного теста.

5.

6. Схема приготовления дрожжевого безопарного теста.

7. Недостатки дрожжевого теста.

Недостатки
Причины возникновения
Способы исправления
Тесто не подходит или процесс
Тесто охладилось ниже 10°С.
Подогреть тесто постепенно до
брожения проходит недостаточно
Тесто перегрето и имеет
30°С. Тесто охладить до 30°С и
интенсивно
температуру выше 55°С.
добавить свежих дрожжей.
Недоброкачественные дрожжи
Добавить в тесто дрожжей
хорошего качества
Тесто слишком сладкое или
Сахар или соль положены сверх
Замесить тесто без сахара или
соленое
нормы, вследствие чего
соли и соединить с
задержалось развитие дрожжей
переслащенным или
пересоленным тестом
Тесто кислое
Тесто перебродило
Замесить тесто без дрожжей,
используя перекисшее тесто как
закваску
Пониженный объем теста
Недостаточная обминка
Производить обминку теста в
зависимости от «силы» муки
Образование высохшего слоя
Тесто бродило в помещении с
Во время брожения накрыть тесто
низкой относительной
крышкой или салфеткой
влажностью