Deutsche küche

1. Deutsche Küche

Die deutsche Küche: so
vielseitig!

2.

3.

Von Norden nach Süden, von Osten nach Westen – die
deutsche Küche ist geprägt durch regionale Vielseitigkeit. Sie
hat für jeden Genießer etwas zu bieten. Wir nehmen Sie mit
auf einen kulinarischen Streifzug durch die deutsche Küche!
Dank der Nord- und Ostsee besticht die deutsche Küche im
Norden durch seinen Fischreichtum. Krabben auf frischem
Schwarzbrot und Aal gehören zu dieser Region wie Ebbe und
Flut. Wer frisch geräucherten Fisch essen will, kommt an den
zahlreichen Fischbuden voll auf seine Kosten und lernt die
deutsche Küche hier von seiner aromatischen Seite kennen. An
den Küstenregionen wird aber nicht nur Fisch gegessen – im
Norden wird die deutsche Küche besonders stark auch durch
den heimischen Obst- und Gemüseanbau geprägt.

4.

Grünkohl mit Pinkel, Spargel mit
Schinken sowie Kartoffelgerichte sind hier
typisch für die deutsche Küche und
stehen in Saisonzeiten auf allen
Speisekarten der Restaurants. Eine
weitere Spezialität für die deutsche
Küche im Norden sind Wildgerichte –
neben Reh und Wildschwein ist die
deutsche Küche bekannt für seinen
Heidschnuckenbraten aus Niedersachsen.
Auch auch für Süß-Fans hat die deutsche
Küche im Norden etwas zu bieten: zum
Beispiel die klassische Rote Grütze oder
den Lübecker Marzipan. Gerade Letzteres
genießt Weltruf und ist ein beliebtes
Mitbringsel für Freunde und Verwandte.

5. Weißwurst & Spätzle: die deutsche Küche im Süden

Weißwurst & Spätzle: die deutsche
Küche im Süden
Die deutsche Küche im Süden ist deftig. Weißwurst
mit süßem Senf ist genauso typisch bayerisch wie die
Brotzeit, zu der gerne ein kräftiges Weizenbier,
Obatzter und Krautsalat gegessen werden.
Die deutsche Küche um Baden-Württemberg ist eher
gediegen. Hier spielen Teigwaren und Suppen eine
zentrale Rolle. Spezialitäten für die deutsche Küche in
dieser Region sind Spätzle und Knöpfle. Der Teig, der
aus Eiern, Mehl, Salz und Wasser besteht, wird
traditionell vom Spätzlebrett ins heiße Wasser
geschabt. Spätzle werden gern zu Fleischgerichten
serviert – ein Klassiker in punkto deutsche
Küche. Daneben steht auch Badisches Schäufele
(Schweineschulter) auf dem Speiseplan.

6. Wurst & Wein: die deutsche Küche im Westen und in Mitteldeutschland

Wurst & Wein: die deutsche Küche
im Westen und in Mitteldeutschland
Von “Ahle Wurscht”, “Lyoner Ringwurst” bis
“Thüringer” – von Hessen bis Thüringen dreht sich die
deutsche Küche um die Wurst. Dabei ist die deftige
deutsche Küche raffiniert und traditionell zugleich:
Probieren Sie zum Beispiel einmal Nudeln mit Rotwurst
oder den Rustikalen Wurstsalat mit Lyoner Wurst.
Da macht auch Rheinland-Pfalz keine Ausnahme: Eine
Pfälzer Spezialität ist mittlerweile das große Sinnbild für
die deutsche Küche dieser Region: der Pfälzer
Saumagen, den Altkanzler Helmut Kohl auch
international bekannt machte. Die Pfalz bereichert die
deutsche Küche aber auch auf andere Weise: In den
idyllischen Hügellandschaften wachsen rund 80 Sorten
Gemüse und Obst in Hülle und Fülle.

7. Currywurst & Christstollen: die deutsche Küche im Osten

Currywurst & Christstollen: die deutsche
Küche im Osten
Berlin-Charlottenburg bereicherte die deutsche
Küche mit der Currywurst. 1949 wurde
angeblich erstmals eine gebratene Brühwurst
mit einer Sauce aus Tomatenmark, Currypulver
und Worcestersauce in einem Imbissstand in
Berlin-Charlottenburg serviert – die
Geburtsstunde der Currywurst und mittlerweile
eine Klassiker, der in vielen weiteren Regionen
und Städten für die deutsche Küche steht. Eine
weitere Spezialität aus der Hauptstadt ist
Berliner Weiße: Das ist Weizenbier vermengt
mit Waldmeister- oder Himbeersirup. Berliner
Weiße ist typisch für die deutsche Küche im
Sommer – sie ist ein beliebter Durstlöscher in
den Biergärten.

8.

Aus Dresden kommt eine berühmte
Weihnachtsspezialität: Dresdner
Stollen. Das Gebäck repräsentiert die
deutsche Küche auf besondere Weise,
denn der Stollen wird weltweit
verschickt und gilt als Delikatesse. Aus
Sachsen kommt auch ein
Sauermilchkäse, der die deutsche
Küche leichter macht: Harzer Käse. Er
enthält nur etwa 1 Prozent Fett und hat
eine kräftige Kümmelnote – auch er
repräsentiert die deutsche Küche. Last
but not least: Neben der Currywurst ist
die Thüringer Bratwurst in der ganzen
Welt ein Begriff für die deutsche Küche.

9. Sprotten-Sandwiches mit verlorenen Eiern

Zutaten
4 geräucherte Sprotten
("Kieler Sprotten")
4 El Olivenöl
Meersalz
1 El Weißweinessig
4 Eier (Kl. M)
4 Scheiben dunkles
Roggenbrot
4 Tl Butter
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
etwas Rucola, Dill,
Frühlingszwiebelringe
50 g Parmesan
Zubereitung
1. Die Sprotten längs halbieren, eventuell die
feinen Gräten entfernen (man kann sie auch
mitessen). Sprotten in eine Schüssel geben und
mit 3 El Olivenöl beträufeln.
2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 El Salz
und Weißweinessig hinzugeben. Die Hitze etwas
herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch
leicht siedet. Die Eier nacheinander direkt in das
Wasser aufschlagen und 3-5 Minuten gar ziehen
lassen (je nachdem, wie weich man sein Ei mag).
Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig
herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Brote mit Butter bestreichen, je 4
Sprottenhälften und 1 Ei darauflegen. Die Eier mit
einem Messer kreuzweise leicht einritzen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit ein paar
Frühlingszwiebelringen, gehacktem Dill und etwas
Rucola anrichten. Etwas Parmesan darüberhobeln
und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

10.

11. Matjes nach Hausfrauenart

Zutaten
Für 4 Personen
4 Schalotten
2 kl.säuerliche Äpfel (Cox Orange)
4 Tl Zitronensaft
200 g Sahnejoghurt
50 g Schmand
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg kleine Kartoffeln
1 Bund frische Petersilie
1 El Butter
8 küchenfertige Matjesfilets
4 Zweige Dill
Zubereitung
1. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die
ungeschälten Äpfel waschen und entkernen. Ideal dazu ist ein
Entkerner (Fachhandel). Alternativ können Sie die Äpfel auch
vierteln und mit einem Küchenmesser die Kerne entfernen. Die
Äpfel in dünne Scheiben schneiden und anschließend mit ein
wenig Zitronensaft beträufeln.
2. Joghurt und Schmand in eine Schu.ssel geben und glatt
rühren. 2 Tl Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen, erneut durchrühren. Apfelringe in kleine Stücke
schneiden. Ein paar Apfelstücke und Schalottenringe zum
Dekorieren zur Seite stellen. Restliche geschnittene Äpfel und
Schalottenringe zum Joghurt-Schmand-Mix geben. Soße
durchrühren, abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen lassen,
abgießen und pellen. Die einfachste Methode: Kartoffeln auf
eine Gabel aufspießen und die Pelle mit einem Messer
vorsichtig abziehen. Dann die frische Petersilie hacken. Butter
in einer Pfanne schmelzen, die Kartoffeln mit der gehackten
Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken. Jeweils 2
Matjesfilets auf einem Teller anrichten, die Joghurtsoße
darübergeben und mit frischem Dill, den Apfelstücken und
Zwiebeln dekorieren. Dazu die Kartoffeln servieren. Fertig!

12.

13. Keule Lammfromm

Zubereitung
Zeitvertreib Jetzt haben Sie ca. 45 Minuten Zeit für die Beilagen.
Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Übrigen
Thymian abzupfen. Möhren abbürsten. 2 El Butter erhitzen, Thymian
und 1 Tl Zitronenschale darin andünsten, Honig und Möhren zugeben,
würzen. 6 El Wasser zugeben und ca. 12 Minuten dünsten. 1 El Butter
erhitzen, 0,5 Tl Zitronenschale und Erbsen zugeben, würzen und ca. 5
Minuten dünsten. Für den englischen Touch sorgt fein geschnittene
Minze. Mit 2 El Butter und 1 El Zitronensaft unter die Erbsen mischen.
2 El Butter, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronenbutter und
Kerbel anrichten. Jetzt verlangt der Fond Ihre Aufmerksamkeit. Fleisch
und Schalotten warm stellen. Fond in einen Topf sieben. Fond um die
Hälfte einkochen lassen. Übrige kalte Butter unterrühren. Soße
abschmecken. Mit der Keule, Kartoffeln und Beilagen anrichten.
Basisarbeit Hier muss Ihr Bräter Größe zeigen! Ist die auserwählte
Keule dennoch zu lang: Knochen vom Metzger kürzen lassen. Backofen
auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch und Schalotten
schälen. Keule mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen.
Keule darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, 1 Zweig
Thymian, 2 Zweige Rosmarin und Salbei zugeben. Wein und Fond
angießen, würzen. Um schön zart zu werden, braucht die Keule ca. 1:15
Stunden auf der untersten Schiene im Ofen. Öfter beschöpfen.
Zutaten
Für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
6 Schalotten
1,4 Lammkeule mit Knochen
Salz (z.B. Fleur de Sel)
Pfeffer
3 El Öl
1 Tl Fenchelsamen
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin,
Salbei
125 ml Rotwein
400 ml Gemüsefond (Glas)
750 g kleine Kartoffeln
1 Bund Möhren
175 g Butter
1,5 Tl Zitronenschale
2 Tl Honig
300 g TK-Erbsen
2 Zweige Minze
3 El Zitronensaft
1 Bund Kerbel

14.

15.

Презентацию подготовила
Слабко Рита Антоновна, учитель
английского и немецкого языков высшей
квалификационной категории
ГУО Трабская средняя
общеобразовательная школа
Ивьевского района Гродненской области
Беларусь
В работе использованы материалы взятые
из Интернета