Küche der Welt. Japanisch Küche

1. Küche der Welt

Japanisch
Küche

2.

3.

•Japan, ein mysteriöses Land mit einer
unverwechselbaren Kultur, befindet sich am
Sonnenaufgang. In diesem Land vermischt
Vergangenheit und Zukunft, futuristische
Wolkenkratzer Einkaufszentren in der Nähe der
ruhigen Straßen von alten Tokio.
In diesem Land sind Ihre Traditionen
und kulturellen Erbes Ehrfurcht. Hier erhalten
Sie noch die schönen alten Burgen von segun
und Kaiserpalast, sowie Teehäuser, in denen
Geisha mit komplizierten Frisuren und PuderBlätter, gekleidet in traditionellen Kimono wird
für Sie eine traditionelle Tee-Zeremonie mit dem
Lesen der Gedichte der alten dichter und
philosophische Gespräche über die Schönheit
der blühenden Sakura, oder bieten Ihnen eine
warme sake, und unterhalten Sie mit dem
traditionellen Tanz "Bue".

4. Die Geschichte der Entstehung von Japan

Nach einer schönen Legende Japan
schuf die Göttin der Sonne, die die Mutter
des Ersten Kaisers Jimma wurde. Der erste
Kaiser stieg auf den Thron im Jahr 660 v.
Chr. Lange Zeit blieb Japan wegen seiner
geographischen Abgrenzung im wesentlichen
ein mittelalterlicher Staat, in dem die
Volksaufstände und Kriege über das Gebiet
durch kurze Perioden der Ruhe unterbrochen
wurden.
Der Kaiserhof blieb ein rein nominales
Symbol und blieb in Vergessenheit. Bis 1853
blieb Japan in der Freiwilligen Isolierung, die
es Ihr erlaubt, Ihre eigenartige Kultur, die fast
nicht Gegenstand der europäischen Werte.

5. Geschichte Der Japanischen Küche

Archäologische Funde haben gezeigt, dass die ersten Gerichte der
Vorfahren der Japaner auf dem Scheiterhaufen für 10-5 tausend
Jahre v. Chr.
Schon in jenen Tagen hat er bis zu 20 Arten verschiedener Pflanzen
gegessen, hat das Fleisch 122 Arten der Tiere vorbereitet, sowie hat
den Fisch (6 Arten) gefangen und hat Muscheln (mehr 30 Arten)
gesammelt.
Die Japaner haben angefangen, einige Arten von wilden Pflanzen zu
kultivieren.
In vi-VIII Jahrhundert N. Chr. hatte großen Einfluss auf die japanische
Küche China, wo in großen Mengen importiert Soja und grünen Tee.
Später in der Han-ära begann das goldene Zeitalter Japans, als seit 400
Jahren aktiv entwickelt Kultur, Wissenschaft, Kunst und Kochen.

6. Japanische Küche Etikette

Bei den Festlichkeiten in Japan
existieren die Regeln der
Landung an den Tisch:
Das erste offizielle – «Seiza»
– die Person sitzt auf Fersen,
einen Körper aufgerichtet.
Die zweite, für informelle
Festlichkeiten – «Agura» erlaubt, vor sich Füße zu sitzen,
gekreuzt.
Frauen in der pose
«Agoura» sitzen nicht - in einer
informellen Atmosphäre für Sie
erlaubt, mehrere vereinfachte
Version von «saidza».

7.

Servieren
Tisch
und
Verhaltensregeln
während
der
Mahlzeiten – es ist ein wichtiger
Bestandteil nicht nur japanische
Etikette, sondern auch japanische
Küche im Allgemeinen. Die
Tatsache, dass es die Kunst der
Servierung und spezielle Rituale in
der Regel machen eine einfache
japanische Küche ist so attraktiv.
Nach den Regeln der Servierung auf
dem Tisch sollte abwechselnd
Runde und quadratische Geschirr.
Die Farbe des Geschirrs ist
überwiegend dunkel, weil der
schneeweiße Reis sieht auf Sie mehr
appetitlich. Für jede Art von Essen
ist eine Art von Geschirr.

8. Besteck - hasi Sticks

Hasi sind Knochen, Holz
(Bambus, Kiefer, Zypressen,
Pflaumen, Ahorn, schwarz oder
lila Sandelholz), rund oder
quadratisch, mit konischen oder
pyramidalen Spitze. Es gibt
spezielle weibliche, männliche
und Baby-Formen von hasi.

9.

Die Verwendung von Sticks –
eine Wissenschaft, die eine Menge
Feinheiten hat.
So ist zum Beispiel mit Stäbchen
nicht akzeptabel:
bewegen Sie Teller, Tassen oder
Schalen;
andere Teilnehmer auf Mahlzeiten
oder Gegenstände verweisen;
Fragen Extraportion Reis;
geben Sie Essen.
Darüber hinaus, nach der Kultur
der japanischen Küche, gilt es als
unanständig, in einer Hand mit
Stöcken alle Gegenstände zu
nehmen, und Klemmen Sie Sie in
der Faust oder legen Sie Sie über
die Schüssel. In vielerlei Hinsicht
sind diese Regeln mit japanischen
Bräuche verbunden, sowohl in

10. Japanische Stäbchen: Anleitung für den Benutzer

1.
Zuerst nehmen einen Stock
(in einem Abstand von
einem Drittel vom oberen
Ende) zwischen Daumen
und
Zeigefinger
der
rechten Hand. Halten Sie
den Stick mit großen und
Ringfinger, so dass die
Zeigefinger, Mittel-und
Daumen bilden den Ring

11.

2. Den zweiten Stab
nehmen, indem Sie
parallel zu dem ersten,
in einer Entfernung von
15 mm. Wenn aufrichtet
Mittelfinger, Stäbchen
auseinander.

12.

3. Ziehen die Stäbe zusammen, den
Zeigefinger
biegend,
und
festigen von den Spitzen, was in
den Mund schicken wollen.
Außerdem, wenn das Stück zu
groß ist, kann man es mit
Stäbchen teilen, aber nur sehr
vorsichtig.

13.

Japanische Küche ist sehr einfach, aber
zur gleichen Zeit unglaublich vielfältig.
Diese Vielfalt gibt es in keiner nationalen
Küche. Japanische Gerichte bevorzugen
Fisch-und
Fleischliebhaber
sowie
Befürworter
einer
gesunden
und
vegetarischen Ernährung.
Die Japaner Essen Lebensmittel zu
einer Zeit des Jahres, wenn Sie besonders
lecker und nützlich sind. Im Land der
aufgehenden Sonne besonders Ehren
diese kulinarische Besonderheit, und
heilig glauben, dass die Keime Bambus
gut im Frühling, und die Wurzeln Lotos –
im Frühling und im Herbst, die gebratenen
Stücken der Akne und die gebratene
Forelle – am besten erholen sich die Kraft
im Sommer.

14.

Japanische Gerichte gewinnen jedes Jahr
mehr und mehr Beliebtheit. Warum entscheiden
sich die Menschen, die sich an die richtige
Lebensweise halten, gerade diese orientalische
Ernährungsweise? Die Antwort ist einfach!
Nach der Statistik, Japan-das Land der
langjährigen. Es ist der beste Beweis dafür, dass
die Lebensmittel, die dort gegessen werden,
ideal für den menschlichen Organismus sind.
Also, was ist das Geheimnis der japanischen
Langlebigkeit? Das Geheimnis – in der
nationalen Küche.
Viele Menschen denken, dass die
japanische Gastronomie – es ist traditionelle
Sushi, Rollen, Reis, Soja. In der Tat gibt es eine
Vielzahl von Delikatessen und ungewöhnliche
Gerichte in der japanischen Küche eine große
Menge. Alles nur auf Sushi und Rollen zu
reduzieren ist falsch und sogar beleidigend!

15. Japanische kulinarische Technologie

Die Japaner minimal behandeln Produkte, die nicht über die
Nachbarländer, wo die Wahl der Sauce zum Gericht spielt eine wichtige Rolle
gesagt werden.
Die Japaner legen großen Wert auf das Aussehen und die hohe Qualität
Ihrer Gerichte. In der Schüssel sollte alles harmonisch sein: Geschmack und
Aussehen, und nutzen. Lokale Köche versuchen immer, den ursprünglichen
Geschmack und die Art der Produkte zu halten. Zum Beispiel ist der Fisch für
die Japaner schön von selbst, es braucht nur ein wenig Salz und frische Luft.
In diesem – das Hauptprinzip und der Unterschied der japanischen Küche von
kulinarischen Traditionen in allen anderen Ländern.

16.

17. Nationale Produkte Japan

REIS
Für die Japaner «Reis» – wie für den
Russischen
Menschen
«Brot».
Dieses
Getreide ist der Hauptbestandteil der
japanischen Küche und die Grundlage der
japanischen Ernährung. Im Durchschnitt frisst
der Japaner ungefähr 100 Kilogramm Reis pro
Jahr.
Wenn wir verwendet werden, um auf
Garn Reis verstreut Kochen, in Japan
bevorzugen klebrig und stark geröstet Reis,
weil es so bequem ist, Stäbchen haben. Die
Japaner Reis nicht Salzen und fügen Sie es öl.
Und Sie glauben, dass Reis, wie der Mensch,
hat eine Seele, so behandeln Sie es mit
Respekt und Respekt. Das tägliche Gericht
Japaner - Reis mit ei-Omelett, Sojasauce und
Fisch.
Aus dem Reis bereiten das weltweit
bekannte alkoholische Getränk sake, das
japanische
Bier
und
machen
viele
verschiedene leckere Desserts.

18. Nudel

Nudeln — ein weiteres
beliebtes
und
wichtiges
Gericht in der japanischen
Küche.
Es
gibt
viele
verschiedene Nudeln, die in
der Regel in Japan gegessen
werden. Die drei beliebtesten:
Austausch - sehr dünne
weizennudeln,
Hunde
aus
einer
Kombination
aus
Buchweizen und Weizen,
Udon - Dicke weizennudeln.

19. Bankett aus dem Meer

Fischgerichte, Meerestiere und verschiedene Muscheln in der japanischen Küche
auf dem zweiten Platz in der Popularität nach dem Reis. In der Regel, bei der
Vorbereitung wird der Fisch der minimalen Wärmebehandlung unterworfen.
Und populäres japanisches Gericht Sashimi bereitet sich im Allgemeinen aus
rohen, leicht mariniert Fisch. Scheiben Sashimi serviert auf einem flachen Teller mit
Beilage aus frischem Gemüse, zum Beispiel, mit weißen Rettich dykon, die im Land
der aufgehenden Sonne Essen so oft, wie Reis.

20.

21. Echte Delikatesse – giftiger Fisch!

In Japan und nicht
versuchen, ein Gericht aus
Fisch
kugelfisch
–
unverzeihlicher Fehler. Die
einheimischen lieben diesen
Fisch, trotz der Tatsache,
dass das Gericht tödlich sein
kann.
Jährlich
Japaner
Essen mehr als 2 tausend
Tonnen giftigen Fuge. Der
Mensch braucht nur die
Hand zu berühren, um die
tödliche Dosis des Giftes zu
erhalten.

22.

Wenn das Menü des Restaurants hat
einen Bug, es spricht von der
Anwesenheit von einem gehobenen
Koch: ein Meister, der den Bug bereitet,
bringen strenge Anforderungen – er
muss zwei Jahre in einer speziellen
Schule, wo die Geheimnisse und
Besonderheiten der Zubereitung von so
gefährlichen Fisch zu lernen. Nach der
Schule Koch übergeben anspruchsvolle
Staatliche Prüfung. Bereiten Sie dieses
Gericht so: der Koch trennt die Flossen
schnell Schläge scharf und Dünn
Messer, dann vorsichtig entfernt giftige
Teile und entfernt die Haut. Das Filet
wird sehr Dünn geschnitten, wie ein
Blatt Papier. Dieses Gericht ist nicht nur
lecker, sondern auch sehr schön, weil
auf einem Teller aus Fisch, der Koch
schafft echte Kunst. Die höchste
Meisterschaft gilt als, wenn der Koch
im Fisch die genaue Dosis des Giftes
hinterlässt, damit bei den Gästen des
Restaurants das kaum Bemerkenswerte
Gefühl
der
rauschgiftvergiftung
erschienen ist.

23. Soja: Geschenk der Götter

Sonia spielte eine wichtige Rolle in der
japanischen Küche seit Jahrhunderten. In
der Tat, nach der alten japanischen
Mythologie Sojabohnen-ein Geschenk der
Götter. Wertvolle Sojabohnen, Reich an
hochwertigem Eiweiß, werden für die
Herstellung von Tofu-Käse und Sojasauce
(Show), die einzige wichtigste Komponente,
die Aroma verleiht, in der japanischen Küche
verwendet. Soja ist auch die Grundlage für
alle Suppen von Japan, die Suppe Miso.

24.

In der japanischen Küche gibt es Ihre grundlegenden Konzepte, es ist:
Fünf Geschmacksrichtungen - salzigen Geschmack, süßen Geschmack,
angenehmen Geschmack, sauren Geschmack, bitteren Geschmack. Diese
Harmonie von fünf Geschmacksrichtungen ist sehr wichtig.
Fünf Möglichkeiten - es ist roh, braten, Kochen für ein paar, braten im öl, Kochen.
Kombinieren Sie die fünf wichtigsten Möglichkeiten, um Nahrung zu Kochen,
können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln zu bringen.
Fünf Farben - schwarz, weiß, rot, gelb, blau (grün). Wichtig ist eine schöne
Servierung der Gerichte, in denen harmonisch kombiniert fünf dieser Farben.
Japanische Küche ist angenehm für die Augen.
Fünf Sinne - sehen, hören, Tastsinn, riechen, Geschmack.
Der Koch muss Essen Kochen, investieren in all Ihre Kraft. Sonst kann er nicht
ein Gericht zubereiten, das alle Sinne des Menschen angemessen beeinflussen
würde, für das dieses Essen bestimmt ist.

25. Beliebte japanische Gerichte

26.

27.

28.

29. Sushi

Es gibt zwei Haupttypen von Sushi:
Rollen, Maki Sushi
Nigiri-Sushi
Sushi-Rollen, wie andere Arten von Sushi, müssen sofort zugeführt werden.
Auch wenn Sie Rollen in den Kühlschrank stellen, dann in einer Stunde der
Reis verhärtet, und der Fisch verliert seine frische.

30.

Nigiri-Sushi-Reis mit Essig, geformt in Ovale Formen und
mit verschiedenen Käsesorten und gekochten Meeresfrüchten
dekoriert.
Rollen, Maki Sushi (Maki Sushi)-ist Sushi, die mit BambusMatten hergestellt werden. Rollen gibt es zwei Arten:
Hosomaki – dünne Rollen mit einer Füllung von ein oder
zwei Zutaten.
Futomaki-Dicke Rollen, die in der Füllung drei oder mehr
Zutaten enthalten.

31.

•Sashimi machen aus
dem sehr frischen fein
gehackten rohen Fisch,
solcher wie den
Thunfisch und den
Lachs.
Und Sushi und
Sashimi Essen mit
Shows (japanische
Sojasauce) und Wasabi
(akuter grüner
Japanischer
Meerrettich). Harry
(marinierte
ingwerstücke) wird
verwendet, um den
Himmel zwischen dem
Festland zu reinigen.

32.

Sukiaki wird in einer
großen Pfanne, in
dünne Scheiben
geschnitten gekocht
Rindfleisch, grüne
Zwiebeln, Pilze,
Nudeln und Soja
Quark Tofu vorbereitet

33.

Kusiyaki bereiten
aus den Gaben des
Meeres vor. Kleine
Fischstücke werden
auf einem Holzstab
aufgereiht und auf
einem Grill gebraten
– es ist ein Gericht
ähnlich wie unser
Schaschlik.

34.

Yakitura (in der
übersetzung
gebratenes
Huhn),
bereiten
sowie
kusiyaki, auf dem
Grill, nur aus den
hühnerinnen, mit der
Ergänzung
der
Wachteleier und des
Gemüses vor.

35.

Miso
traditionelle
japanische Suppe wird
von der Fischbrühe
chondashi und SojaBohnen
Miso
zubereitet. Oft fügt
Shiitake Pilze, Algen
und Tofu.

36.

Lieblingsgetränk Japaner-Tee. Es wird aus grünen Teeblättern, die zuvor getrocknet und in Pulver
gemischt. Auf diese Weise der Tee hat einen grünlichen Farbton und nach dem Aussehen und Geschmack
unterscheidet sich stark von der europäischen. Tee in der Regel ohne Zucker. In Japan gibt es viele
Rituale, die mit der Nahrungsaufnahme verbunden sind, einer von denen – die Tee-Party, die im Laufe
der Jahrhunderte erhalten geblieben ist. Nach der Legende, in der Teezeremonie teilnehmen nicht mehr
als fünf Personen. Tee-Party findet im Halbschlaf, auch an einem sonnigen Tag.
Teezimmer sollte
mit raffinierter Einfachheit eingerichtet werden, aber diese Einfachheit kann etwas andere Bedeutung
haben, aufgrund der Tatsache, dass die Japaner lieben einfache, aber exquisite Dinge. Zum Beispiel, wie
einige Pflastersteine aus wertvollen Holzarten und wegen seiner künstlerischen würde sein kann, viel
Kosten. Das Zimmer sollte keine zusätzlichen Gegenstände sein. Es gibt nur zwei Ausnahmenschneebedeckten Tischdecken und Schaufel aus einem Stück Bambus, der frisch gepflückt Baum riechen
muss geschnitten. Während der Tee-Gespräche nicht akzeptiert, und nur, wenn der Letzte Schluck
trinken, können Sie Fragen, wo das Geschirr, wer es gemacht hat und wie lange es sollte auch gut über
die Qualität des Tees und die Qualität des Geschirrs. In den letzten Jahren hat sich weit verbreitet und
schwarzer Kaffee.

37. Die Regeln der Vorbereitung des Reises FR das Land

Zubereitung:
Zutaten:
Reis für Sushi – 3 Tassen;
Wasser – 3 Tassen und 150
ml.;
Reisessig – 2 El.;
Salz -2 TL;
Zucker – 2 El.;
Messbecher Messen 3 Tassen Reis.
Gründlich mit Wasser Reis gewaschen.
Waschen Sie den Reis, bis das Wasser transparent
ist.
Gießen Sie den Reis in eine Pfanne.
Gießen Sie mit Wasser. Wasser ist zu Messen,
messglas, um es auf 1 Tasse Reis 1 Tasse Wasser
+ 50 ml.
Setzen Sie auf das größte Feuer für 10 Minuten.
Der Reis beginnt zu Kochen und es wird Löcher
durch die Luft gehen.
Machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie den
Reis Deckel. Nehmen Sie 10 Minuten Zeit.
Machen Sie eine Füllung für Reis. Mischen Sie
Essig Salz und Zucker. Wärme und rühren bis zur
vollständigen Auflösung von Salz und Zucker.
Der Reis wird vom Feuer entfernt und wir geben,
noch 10 Minuten zu stehen. Gießen Sie den Reis
Dressing vorsichtig mit dem Holzspachtel
umrühren.
Reis für Sushi bereit.

38.

REZEPT " HÜHNERPLÄTZCHEN AUF
JAPANISCH»
Zutaten
500 G gekühlte Hühnerleber 3 El. L. SojaSoße 2 Kunst. L. Pflanzenöl 2 Stück
grüne Paprika 50 G Frühlingszwiebeln 3
Knoblauchzehen Rettich (statt daikon,
können Sie die herkömmliche)
Gemahlener Ingwer und Pfeffer
abschmecken
Zubereitung
1. Huhn Leber in Sojasauce. Dann braten Sie
in einer Pfanne für ein paar Minuten.
2. Zur Leber hinzufügen Streifen gehackte
Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und
radieschen. Braten Sie noch 5 Minuten.
3. Das fertige Gericht schmücken Redis und
frischen Zwiebeln. Zum fertigen Gericht
serviert Sojasauce, gemischt mit Zucker.

39. Gebratener Reis mit ei

40. Reisbällchen

Zutaten
Bild - 1 Kunst.
Reis Essig - 1,5 El.
Lachs Filet-150 G
rote Kaviar - 90 G
Zubereitung
1. Reis Kochen, fügen Sie Reisessig und abkühlen lassen.
2. Lachsfilets auf Streifen Dicke von 1,5 geschnitten - 2
mm, Fläche von ca.
3. Im Voraus bereiten lebensmittelfolie auf der Mitte des
Films ein Stück Fisch, eine Handvoll Reis, so dass ein
Reis-Ball mit einem Radius von 1,5 cm zu bekommen.
4. Fisch und Reis in Folie gewickelt, auf der einen Seite
verdreht, bilden einen Ball und dann verdreht den Film so
stark, dass die Kugel war perfekt rund und dicht.
5. Die Kugeln werden mit Sojasauce, vasabi und
mariniertem Ingwer serviert.
6. Vor dem servieren dekorieren Reisbällchen mit Fisch
vasabi, ein wenig, an der Spitze des Messers.

41. Roll "Kalifornien" mit tobico

Roll "Kalifornien" mit
tobico
Zutaten :
Reis für Sushi - 150 gr. Avocado-15 gr. Gurke frisch-15 gr.
Krabbenfleisch-35 gr. Kaviar fliegender Fische (orange).) - 30
gr. Nori (Algen) - 2/3 Blatt vasabi, marinierte Ingwer, Sojasauce
Für die Vorbereitung benötigen Sie eine spezielle Bambus Matte-makisu. Zubereitung: in der Mitte auf einem Blatt Nori lag
Reis, von der Mitte zu öffnen, um die Kanten des Blattes. Auf
dem Reis legen und gleichmäßig verteilen den Kaviar
fliegenden Fisch. Drehen Sie alle (Nori+Reis+Kaviar). Promasat
in der Mitte des Blattes vasabi, legen Sie in der Mitte Krabbe
Fleisch, Gurkenscheiben und Avocado. Rollen Sie mit dem
makro, indem Sie eine quadratische Form. Schneiden Sie in 6
Stücke. Servieren Sie mit marinierten Ingwer, Wasabi und
Sojasauce.
Guten Appetit!

42. Osibori

Nasse Serviette um die Hände
abzuwischen. Im Winter, im
Frühjahr und Herbst sollte
diese
Serviette
erwärmt
werden,
und
in
der
Sommerhitze kann kalt sein.
Bevor Sie anfangen zu Essen,
sagen
die
Japaner
«itadakimas!», was bedeutet,
«gerne Essen», und, bis zum
Abendessen,
danken
–
«gothisoya» (danke für die
Bewirtung).

43. Philosophie der japanischen Küche

Wenn Sie gesund sein wollen, müssen Sie Ihren Verstand und Ihr Urteil
entwickeln und nur Natürliche Lebensmittel nach den Vorschriften der
großen ärzte der Antike Essen. Wenn Sie krank sind, dann müssen Sie
selbst heilen. Im Osten sagen Sie, dass, wenn Sie von anderen geheilt
werden, Ihre Heilung unvollständig sein wird, weil in diesem Fall Sie
Unabhängigkeit verlieren werden. Es ist möglich, natürlich zu gehen und mit
der Energie des Lebens, das in allen ohne Ausnahme gelegt wird geheilt zu
werden. Jeder kann sein eigener Arzt. Und dann, nach alten japanischen
Traditionen, jeder in der Lage, die Geheimnisse der Kunst der Verjüngung
und Langlebigkeit zu begreifen.

44. Liste der Literatur

Japanische Küche, T. B. Fadeeva ed.: «Harvest», 2003,
192 Seiten
Geheimnisse der Japanischen Küche, E. v.
Molodyakova, E. V. Markaryan, ed.: «Japan heute»,
2001, 172 Seiten
Japanische Küche für alle, Carmen Domingo, 2007,
207 Seiten
http://primamedia.ru/news/news/13.02.2007/33195/mas
ter-yaponskoy-kuhni-masamiti-nakano-uchitprimortsev-gotovit-natsionalnie-bly.html