Исследование ассортимента и оценка качества товаров соков на рынке Российской Федерации

1. Исследование ассортимента и оценка качества товаров соков на рынке Российской Федерации

Выполнила: Комарова Наталья
Научный руководитель:
Измайлова Татьяна Иосифовна
Группа: 1ТВ9-15

2.

Цели и задачи
Целью
данной
работы
является
исследование ассортимента и оценка качества
соков.
Необходимо решить ряд задач:
1) изучить товароведную характеристику
соков
2) провести оценку качества соков
3)
оценить
ассортимент
соков,
реализуемых в магазине «Семья»

3.

Анализ ассортимента
Наименование
Количество производит
елей
Удельный вес, %
Прямой отжим
8
38%
Восстановленные
7
33,3%
Нектары
6
28,5%
Итого
21
100%
Кш = 89,4%
Кп = 47,6%
Кн = 71,4%
Ку = 80,9%
28,50%
38%
Прямой отжим
Восстановленные
33,30%
Нектары

4.

Объекты исследования
Образец 1
Вишневый нектар. Осветленный.
Марка: "RICH"
141100, Россия, Московская
Щелково, Фруктовый пр-д, 1.
обл.,
г.

5.

Объекты исследования
Образец 2
Нектар яблочный, осветленный
Марка: "Любимый".
ООО
"Лебедянский",
399610,
Липецкая область, г. Лебедянь.
РФ,

6.

Объекты исследования
Образец 3
Нектар
мультифруктовый
"Фруктовый сад".
Марка:
ООО "Лебедянский", 399610, РФ, Липецкая
область, г. Лебедянь, ул. Матросова, д. 7.

7.

Маркировка соков
Требования к
маркировке
Образец 1
Образец 2
Наименование продукт Вишневый нектар. Осветл Нектар яблочный,
а и его вид, сорт, марка енный.
осветленный
Марка: "RICH"
Марка: "Любимый".
Образец 3
Нектар мультифруктовый
с мякотью.
Марка: "Фруктовый сад".
Наименование страны, 141100, Россия, Московск ООО "Лебедянский", 39961 ООО "Лебедянский", 399
производителя и его ад ая обл., г. Щелково, Фрукт 0, РФ, Липецкая область, г. 610, РФ, Липецкая област
рес
овый пр-д, 1.
Лебедянь.
ь, г. Лебедянь, ул. Матрос
ова, д. 7.
Масса нетто или объём 1 л.
1 л.
0,95 л.
продукта
Состав
Вишневый сок, сахар,
Яблочный сок, сахар или
Апельсиновый сок,
регулятор кислотности – сахар и глюкозноананасовый сок, яблочное
лимонная кислота, вода.
фруктозный сироп,
пюре, мандариновый сок,
регулятор кислотности –
банановое пюре, сок из
лимонная кислота, вода.
маракуйи, пюре из киви,
пюре из гуавы, лимонный
сок, сахар или сахар и
глюкозно-фруктовый
сироп, регулятор
кислотности – лимонная
кислота, вода.

8.

Маркировка соков
Требования к
маркировке
Образец 2
Образец 3
Углеводы – 11 г.
Энергетическая
ценность – 45 ккал (190
кДж).
Углеводы – 11 г.
Энергетическая ценно
сть – 45 ккал (190 кДж
).
Срок годности, дата 08/02/17
изготовления
08/02/18
13. 11. 16
13. 11. 17
28. 02. 17
28. 02. 18
Обозначение нормат ЕАС
ивно-технического д
окумента, на основа
нии которого произ
ведён товар; инфор
мация о подтвержде
нии соответствия
ЕАС.
ТУ 10.86.10-06705269043-2013
ЕАС.
ТУ 10.86.10-06705269043-2013
Пищевая ценность
Образец 1
Углеводы – 13,5 г.
Энергетическая
ценность – 54 ккал
(230 кДж).

9.

Органолептические показатели качества
Показатели
Норма
Действительность
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Цвет
Цвет насыщенный, свойственн Соответствует вишне.
ый цвету плодов, из которых из
готовлен продукт;
Вкус
Безупречный, ярко выраженны Вкус, свойственный ви Вкус, свойственн Свойственен апе
й вкус, свойственный данному шне.
ый яблокам.
льсин, банан и а
виду фруктов
нанас, плохо чув
ствуется яблоко,
Запах
Соответствует яб Соответствует ф
локу.
руктам.
Замечательный букет, свойстве Вкусно пахнет вишней Соответствует яб Апельсин, банан
нный данному виду фруктов;
. Соответствует фрукту локу.
и ананас, плохо
.
чувствуется ябл
око,
Прозрачность (ко Прозрачный (для осветленных Прозрачный.
Прозрачный.
Естественно мут
нсистенция)
продуктов) или естественно му
ный.
тный (для неосветленных прод
уктов и соков с мякотью)

10.

Шкала баллов
Показатель
Балл показателя
Образец 1 Образец 2 Образец 3
Прозрачность,
цвет, внешний
7
5
7
Вкус и аромат
12
11
11
Общий балл
19
16
18
Отлично
Хорошо
Отлично
вид.
Вывод

11.

Выводы
В курсовой работе проводилось исследование ассортимента
и оценка качества соков, реализуемых в ООО «Семья».
Для оценки качества соков, реализуемых магазином «Семья»,
были выбраны три образца:
Образец 1. Вишневый нектар осветленный. «Rich»
Образец 2. Нектар яблочный осветленный. «Любимый»
Образец 3. Нектар мультифруктовый с мякотью. «Фруктовый
сад»
На основании сделанных выводов можно утверждать, что со
к в магазине «Семья» обладает хорошим качеством, устойчив, о
бновляем, полон и широк.

12.

Спасибо за внимание!