Diplom_Saidov (1)

1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В ООО «РОЗНИЦА К-1» г.Бийск

Дипломник –Саидов А.В
Руководитель – Ермошина
С.В

2. Целью выпускной квалификационной работы является проведение комплексного анализа ассортимента и оценки качества минеральной

Цель и задачи работы :
Целью выпускной квалификационной работы является проведение
комплексного анализа ассортимента и оценки качества минеральной воды,
реализуемой в торговом предприятии ООО «Розница К-1», а также
разработка предложений по совершенствованию ассортимента и
повышению эффективности реализации продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить современное состояние и тенденции развития рынка минеральной воды в России;
- рассмотреть классификацию и ассортимент минеральной воды;
- изучить факторы, формирующие качество минеральной воды;
- проанализировать технологию производства и особенности хранения минеральной воды;
- рассмотреть требования нормативной документации к качеству минеральной воды;
- изучить правила приемки, хранения и реализации минеральной воды в торговом предприятии;
- провести анализ ассортимента минеральной воды, реализуемой в ООО
«Розница К-1»;
- оценить качество минеральной воды по органолептическим показателям;
- провести маркетинговое исследование потребительских предпочтений;
- выявить основные проблемы формирования ассортимента минеральной воды;
- разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента и повышению качества
обслуживания покупателей.

3. Схема Классификации минеральной воды

4. Образцы минеральной воды :

Образец - 1
Образец - 2
Образец - 3
Образец - 4
Образец - 5

5.

Результаты исследования маркировки минеральной
Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
водымаркировки
: 1
2
3
4
5
6
Наименование минеральной воды
Степень насыщения CO
(негазированная, газированная,
природной газации)
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Наименование группы и типа
минеральной воды
Объем, дм³ (л)
Товарный знак
изготовителя
Назначение (столовая, лечебная,
лечебно-столовая)
Общая минерализация, г/дм³ (г/л)
Дата розлива
Срок годности
Условия хранения
Надпись «Содержит фторид» (при F⁻
>1,5 мг/дм³)
Медицинские показания (для лечебной
и лечебно-столовой)
Обозначение документа (ГОСТ/ТУ)
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
+
-
+
+
+
+
-
+
+
+
+
-
+
+
+
+
-
+
+
+
+
+
-
-
+
+
+
-
Единый знак ЕАЭС (EAC)
Манипуляционные знаки на
транспортной упаковке (ГОСТ 14192):
ГОСТР 54316– ТУ 11.07.11-035- ГОСТ Р 54316–
2011
48619890-2021
2020
+
+
+
+

6.

Исследование Органолептических
показателей минеральной воды :
Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Прозрачность
Цвет
Прозрачная
Бесцветная
Прозрачная
Бесцветная
Прозрачная
Бесцветная
Прозрачная
Бесцветная
Прозрачная
Бесцветная
Запах
Свойственны
й, без
постороннего
Свойственны
й
Свойственн
ый
Свойственный
Свойственный
Вкус
Характерный,
чистый
Характерный
Характерны
й, слегка
солоноваты
й
Характерный,
щелочной
Характерный
Посторонние
включения
-
-
-
-
-
Соответствие
ГОСТ
Р
54316–2020
+
+
+
+
+

7. Результаты экспертизы органолептических показателей минеральной воды :

Образец - 1
Образец - 2
Образец - 3
Образец - 4
Образец - 5
По результатам органолептической оценки все пять образцов минеральной воды
соответствуют установленным требованиям ГОСТ Р 54316-2020. Показатели
прозрачности, цвета, запаха и вкуса находятся в пределах допустимых норм, нарушений
не выявлено. Таким образом, качество продукции и условия её хранения признаны

8. Исследование объема минеральной воды:

воды:
Показатель
Заявленный
объем
на
упаковке, л
Фактический
объем, л
Отклонение, %
Разница
в
литрах
Допустимое
Обра
зец 1
0,5
Образ Обра
ец 2
зец 3
0,5
0,45
Обра
зец 4
0,5
Образ
ец 5
0,5
0,5
0,5
0,45
0,5
0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
3
3
3
0

9. Таким образом проходило измерение объема:

Образец - 1
Образец - 2
Образец - 3
Образец - 4
Образец - 5

10. Результаты определения сухого остатка в минеральной воде (метод с добавлением соды):

Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
Объем
воды,
взятый
для
анализа, см³
250
250
250
250
250
Масса чашки +
сода (Na₂CO₃), г
45,250
46,100
44,800
47,200
45,600
Масса чашки +
сухой остаток +
сода
после
высушивания, г
46,200
47,075
45,850
48,700
46,850
Масса
сухого
остатка
(расчетная), г
0,950
0,975
1,050
1,500
0,650
Сухой
г/дм³
остаток,
3,8
3,9
4,2
6,0
2,6
Заявленная общая
минерализация,
г/дм³
Расхождение, %
3,8
3,9
4,2
6,0
2,6
0
0
0
0
0

11. Результаты определения сухого остатка минеральной воды :

Образец - 1
Образец - 2
Образец - 3
Образец - 4
Образец - 5
По результатам определения, значения сухого остатка, определённые экспериментально методом выпаривания с добавлением
соды, полностью соответствуют заявленной производителем общей минерализации для всех пяти образцов, включая образец 1
(«Рычал-Су») и образец 2 («Аш-Тау»). Расхождение отсутствует, что подтверждает достоверность информации, указанной на
упаковке, и правильность проведения анализа. Метод с добавлением соды (25 см³ 1%-ного NaCO) показал свою эффективность для
минеральных вод с минерализацией от 2,6 до 6,0 г/дм³. Для идентификации страны-изготовителя и проверки подлинности образцов
минеральной воды была проведена расшифровка штрих-кодов, нанесённых на потребительскую упаковку. По данным таблицы 2.9, все
пять исследованных образцов имеют корректные штрих-коды: контрольные цифры совпадают с расчётными, что подтверждает
подлинность продукции и отсутствие признаков контрафакта. Образцы «Рычал-Су» (образец 1), «Аш-Тау» (образец 2), «Ессентуки №4»
(образец 3) и «Нарзан» (образец 5) зарегистрированы под кодом 460 (Россия), что соответствует заявленным производителям
(Республика Дагестан, Ставропольский край, г. Ессентуки, г. Кисловодск соответственно). Образец «Боржоми» (образец 4) имеет код
485 (Грузия), что также совпадает со страной происхождения. Таким образом, штрихкодовое кодирование полностью подтверждает
информацию о месте производства всех исследованных образцов.

12. Исследование штрих-кодов минеральной воды для определения страны-производителя :

Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 5
2
4607001
710042*
Первые цифры кода
460
460
460
486
460
Страна по коду
Россия
Россия
Россия
Грузия
Россия
Россия
(Дагес
тан)
Россия
(Ставропол
ье)
Россия
(Ессентуки)
Грузия
Россия (Кисловодск)
страна-
4
460701877182
1*
Образец 4
1
Штрих-код (EAN-13)
Заявленная
производитель
3
46070170902
0*
Образец 3
5
4860019001346*
6
46005360030009*
Расчётная
цифра
контрольная
6
2
2
9
3
Фактическая
цифра
контрольная
6
2
2
9
3
+
+
+
+
+
Соответствие

13. Результаты исследования штрих-кодов минеральной воды для определения страны-производителя :

Образец - 1
Образец - 2
Образец - 3
Образец - 4
Образец - 5
По результатам, все пять исследованных образцов имеют корректные штрих-коды: контрольные цифры совпадают с
расчётными, что подтверждает подлинность продукции и отсутствие признаков контрафакта.
Образец 1 («Рычал-Су», код 4607001710042), образец 2 («Аш-Тау», код 460701709020), образец 3 («Ессентуки №4», код
4607018771821) и образец 5 («Нарзан», код 46005360030009) зарегистрированы под кодом 460 (Россия), что соответствует заявленным
производителям (Республика Дагестан, Ставропольский край, г. Ессентуки, г. Кисловодск соответственно).
Образец 4 («Боржоми», код 4860019001346) имеет код 486 (Грузия), что также полностью совпадает со страной происхождения.
Таким образом, штрих-кодовое кодирование полностью подтверждает информацию о месте производства всех исследованных
образцов. Все контрольные цифры соответствуют расчётным значениям (6, 2, 2, 9, 3), что свидетельствует о легальности ввода
продукции в оборот и отсутствии подделок.
.

14. Структура ассортимента минеральной воды по назначению  

минеральной воды по
назначению
13%
Питьевая
23%
Лечебно-столовая
63%
Детская
Вывод: из данной диаграммы видно, что в торговом
предприятии
ООО
“Розница-К
1”
наиболее
востребована питьевая минеральная вода

15. Структура ассортимента минеральной воды по объему тары  

минеральной воды по объему
тары
Вывод: из данной диаграммы видно, что в торговом
предприятии
ООО
“Розница-К
1”
наиболее
востребована минеральная вода с объемом тары 0,5л

16. Частота покупки минеральной воды в магазине ООО «Розница К-1»  

Частота покупки минеральной воды в
магазине ООО «Розница К-1»
Исходя
из
диаграммы
видно,
что
большинство
потребителей покупают воду раз в неделю (35%). Каждый
пятый (20%) совершает покупку раз в две недели, а по 15%
респондентов покупают воду раз в 2–3 дня и реже чем раз в
две недели. Всего 5% опрошенных покупают воду ежедневно, и

17. Заключение 

Заключение
На основании проведённого комплексного анализа ассортимента и экспертизы качества пяти
образцов минеральной лечебно-столовой воды можно сделать следующие выводы. По органолептическим
показателям, уровню минерализации, подлинности штрих-кодов и объёму все пять образцов
соответствуют требованиям ГОСТ – здесь всё хорошо. Основные замечания связаны с полнотой
маркировки.
Образец «Ессентуки №4» полностью соответствует всем требованиям – рекомендую его к
активной реализации, это лучший образец.
Образцы «Рычал-Су» и «Аш-Тау» имеют недостаток – отсутствие номера скважины в маркировке,
однако по качеству воды они в норме; рекомендую требовать от поставщиков исправления маркировки, но
допускаю их реализацию при наличии полной информации для покупателей.
Образец «Нарзан» не содержит номера документа (ГОСТ/ТУ) – рекомендую усилить контроль за
маркировкой и требовать устранения нарушения.
Образец «Боржоми» также не содержит номера документа – рекомендую усилить входной контроль
и не допускать к продаже партии с неполной маркировкой.
По объёму все образцы соответствуют, недолив отсутствует.
По ассортименту магазина: выявлен перекос в сторону столовых вод эконом-класса, недостаточно
лечебных и премиальных позиций. Рекомендую расширить ассортимент лечебно-столовых и премиальных
вод; исключить низкорентабельные позиции; для массовых вод использовать скидки и акции, для
премиальных – стратегию стабильных цен; усилить входной контроль маркировки, особенно для
импортной
продукции.
Реализация
этих
мер
повысит
конкурентоспособность
магазина,
удовлетворённость покупателей и финансовые показатели предприятия.

18.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ