Исследование и оценка качества шоколадных конфет на рынке Российской Федерации

1.

Исследование и оценка качества
шоколадных конфет на рынке
Российской Федерации
Выполнил:
Калимуллина Айсылу
Научный руководитель:
Измайлова Татьяна Иосифновна
1ТВ9-15

2.

Цели и задачи
Целью
данной
работы
является
исследование ассортимента и оценка качества
макаронных изделий.
Необходимо решить ряд задач:
1) изучить товароведную характеристику
макаронных изделий
2) провести оценку качества макаронных
изделий
3) оценить ассортимент макаронных
изделий, реализуемых в магазинах.

3.

Анализ ассортимента
Наименование
Весовые
Фасованные
Итого
Кш = 63,6%
Кп = 63,6%
Количество
производителей
8
3
11
Удельный вес, %
72,7%
27,3%
100%
Кн = 42,8%
Ку = 57,1%

4.

Объекты исследования
Образец 1
Шоколадная конфета
«Жаклин Французский
зефир» клубника в
шоколаде
Производитель:
Кондитерская фабрика
«Славянка»
Россия, Белгородская
обл., г. Старый Оскол,
ул. 1-й Конной Армии,
65.

5.

Объекты исследования
Образец 2
Конфета «Левушка»со
сгущенным молоком
Производитель:
Кондитерская фабрика
«Славянка»
Россия, Белгородская
обл., г. Старый Оскол,
ул. 1-й Конной Армии,
65.

6.

Объекты исследования
Образец 3
Кондитерское изделие
«Белочка»
ИЗГОТОВИТЕЛЬ:
АОА
«Кондитерский
концерн Бабаевский»,
Россия,
107140,
г.
Москва,
ул.
Малая
Красносельская, д.7

7.

Маркировка шоколадных конфет
Требования к марки
ровке
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Наименование продукта Кондитерское изделие « Кондитерское изделие « Кондитерская
и его вид, сорт, марка Левушка»
Жаклин»
«Белочка»
изделия
Наименование страны, ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АО "
производителя и его адр СЛАВЯНКА-ПЛЮС"
ес
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: "О
АО КОНДИТЕРСКАЯ
ФАБРИКА СЛАВЯНКА
" 309506, Россия, Белго
родская обл., г.Старый
Оскол, ул.Первой Конно
й Армии, 65. Расфасова
но: ООО Торговый Дом
"РУССКИЕ ПРОДУКТ
Ы торг", Москва, 2-1 Ка
бельный проезд, д.1.
ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АО "
Славянка-люкс", 309506
, Россия, Белгородская о
бл., г. Старый Оскоп, ул.
1-й Конной Армии, 65
ИЗГОТОВИТЕЛЬ:
АОА
«Кондитерский
концерн Бабаевский»,
Россия,
107140,
г.
Москва,
ул.
Малая
Красносельская, д.7
Масса нетто или объём 75 г
продукта
80 г
75 г

8.

Маркировка шоколадных конфет
Требования к ма
ркировке
Образец 1
Образец 2
Состав
Сахар, патока, молоко це
льное сгущенное, какао т
ертое, желеобразователь
пектин, эквивалент какао
-масла, жир растительны
й, эмульгаторы Е322, Е47
6, какао-порошок, сорбит,
глюкоза, соль, каррагинан
, ароматизаторы идентич
ные натуральным, красит
ель диоксид титана.
Не содержит ГМО
Патока, сахар, какао-тертое
, эквивалент масла какао, а
генты желирующие (пекти
н, каррагинан), заменитель
масла какао, краситель дис
коксид титана, ароматизато
ры, регуляторы кислотност
и( кислота лимонная, цитра
т натрия), эмульгаторы ( ле
цитинсоевый Е476), какаопорошок, краситель натура
льный кармин. Может соде
ржать следы яичного белка
и молочных продуктов.
Не содержит ГМО
Пищевая ценность
В 100 г продукта содержи
тся:
Жиры 10,4 г
Белки 1,7 г
Углеводы 74,7 г
Энергетическая ценность
386,0 ккал
Образец 3
сахар,
шоколадная
глазурь (сахар, какао
тёртое, эквивалент масла
какао,
какао-порошок,
эмульгаторы:
Е322,
Е476,
ароматизатор
идентичный
натуральному Ваниль),
ядро
ореха
кешью
тертое, какао тертое,
ядро ореха фундука
тертое,
ядро
ореха
фундука
дробленое,
масло
какао,
мука
пшеничная,
антиокислитель
Е300,
ароматизатор
идентичный
натуральному Ваниль.
В 100 г продукта содержит Пищевая ценность в 100
г: белки — 9,0 г, жиры
ся:
— 33,1 г, углеводы —
Белки-0,6г
52,7 г.
Жиры-6,1г
Энергетическая
Углевод-76,0г
ценность в 100 г: 538
Энергетическая ценность-3 ккал.
64ккал/1538кДж

9.

Маркировка шоколадных конфет
Требования к марк
ировке
Образец 1
Образец 2
Срок годности, дата и
зготовления
Дата изготовления: 10
. 04. 2017
Срок годности: 6 мес
яцев
Дата изготовления: 19
. 03. 2017
Срок годности: 6 мес
яцев
Обозначение нормати
вно-технического док
умента, на основании
которого произведён
товар; информация о
подтверждении соотв
етствия
ТР ТС
ТР ТС
Образец 3
Дата изготовления:
14.01.2017
Срок годности: 6
месяцев
ТР ТС

10.

Органолептические показатели шоколадных
конфет
Показа Органолептичес
тели
кий показатель
Образец 1
Действительность
Образец 2
Образец 3
Вкус и
запах
Свойственные данн Ярко-выраженный, Ярко-выраженный Ярко-выраженный, сл
ому изделию.
сладкий, без постор , сладкий, без пост адкий, без посторонн
онних привкус
оронних привкус их привкус
Форма
В соответствии с ут Прямоугольная, ова Круглая
вержденными реце льная сверху
птурами, без дефор
маций
Прямоугольная, овал
ьная сверху
Поверхн
ость
Ровная или волнист Волнистая
ая поверхность
Ровная
Ровная

11.

Органолептические показатели шоколадных
конфет
Показат Органолептичес
ели
кий показатель
Консисте
нция
Упаковка
и маркир
овка
Твердая, однородна
я
Тара прочная, чиста
я, сухая, без постор
оннего запаха.
Действительность
Образец 1
Твердая, однородная
Образец 2
Образец 3
Твердая, однородная Твердая, однородна
я
Тара прочная, чистая, Тара прочная, чиста Тара прочная, чист
сухая, без посторонн я, сухая, без постор ая, сухая, без посто
роннего запаха.
его запаха.
оннего запаха.

12.

Балльная шкала шоколадных конфет
Показатели
Характеристики
Баллы
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Внешний вид
Лицевая поверхность гладкая, бл
естящая, без каких- либо повреж
дений.
5
5
5
Консистенция и структура
Консистенция - твердая, структу
ра –однородная.
4
5
4
Форма
Соответствует рецептуре, без де
формаций.
5
4
5
Вкус и запах
Вкус- ярко выраженный, сладкий
. Запах- приятный, аромат какао.
Без посторонних вкусов и запахо
в.
5
5
5
Упаковка и маркировка
Упаковочная тара прочная, чиста
я, сухая, без постороннего запаха
5
4
5