Студенческое кафе «Вкусняшка»

1. Студенческое кафе «Вкусняшка»

Голодный студент
– это вчерашний
день!
Студенческое
кафе «Вкусняшка»

2. Дерево целей

*
Организация
качественного питания
студентов по низким
ценам
Совершенствование
маркетинга
Пропаганда здорового
питания
Установление
«студенческих»
(низких) цен
Акция «Хорошо учишьхорошо питайся!»
Скидки отличникам и
хорошистам
Отсутствия в меню
фастфуда
Минимизация издержек
за счет заключения
долгосрочных
договоров с
поставщиками
Организация
кулинарных конкурсов
среди студентов на
базе кафетерия
Консультирование по
поводу выбора блюда с
учетом энергетической
ценности (указание в
меню)
Рациональное
использование
помещения и
оборудования

3. SWOT-анализ

Внутренняя среда
Внешняя среда
Сила/Возможности
Слобости/Угрозы
1. Расположение в шаговой
доступности от целевой
аудитории;
2. Демократичная ценовая
политика;
3. Высокая социальная
значимость.
1. Неустоявшаяся
организационная
структура;
2. Отсутвие опыта
ведение бизнеса в
ресторанной сфере;
3. Неустоявшаяся
кадровая политика.
1. Развитие сети филиалов;
2. Разработка
инвестиционного проекта,
сотрудничество с
учебными заведениями;
3. Государственная
поддержка малого и
среднего бизнеса.
1. Сезонность (во время
каникул спрос
падает);
2. Низкий
располагаемый доход,
кризисная ситуация в
экономике, снижение
спроса;
3. Высокая конкуренция.

4.

Вырабатывая стратегию, нужно помнить:
возможности и угрозы могут переходить в свою
противоположность. Так, неиспользованная
возможность может стать угрозой, если ее
использует конкурент. Или наоборот, удачно
предотвращенная угроза может создать у
организаций дополнительную возможность в
том случае, если конкуренты не устранили эту
же угрозу.

5. Организационная структура

Владелец или назначенный
управляющий
Заместитель директора
Руководитель
отдела сервиса
и маркетинга
Главный
бухгалтер
Бухгалтерэкономист
Бухгалтер-кассир
Администратор
зала
Водительэкспедитор
Кладовщики,
подсобные
рабочие
*
Товаровед
(заведующий
складом)
Менеджер по
логистике
Менеджер по
закупкам
Начальник ХЭГ
Повара и
работники кухни
Обслуживающий
персонал
Официанты,
бармены,
работники
гардероба
Охранник
Уборщики
Электрик,
сантехние

6. Должностные обязанности

*
*
Владелец (директор)
Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного
питания.
Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности кафе.
Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
1.
2.
3.
*
Заместитель директора
1.
Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных,
финансовых и трудовых ресурсов.
2.
3.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности.
Обеспечивает прохождение работниками кафе, связанными с производством, хранением и
реализацией продуктов питания, медицинского обследования
*
1.
2.
3.
4.
Главный бухгалтер
1.
Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления
отчетности о производственной деятельности.
2.
Предоставляет
органам.
*
сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим
Руководитель отдела сервиса и маркетинга
Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и
достоверной
информации об оказываемых услугах
Обеспечивает наличие на каждую партию продовол
ьственных товаров, документа, содержащего сведения
об изготовителе и качестве продукта.
Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
Ведет
переговоры
и заключает договоры пост
авки продукции (делегирует менеджеру по закупкам)
1.
2.
3.
4.
5.
*
Начальник ХЭГ
Руководит работой по хозяйственному
обслуживанию компании.
Следит за состоянием помещений и
принимает меры по своевременному их
ремонту.
Обеспечивает снабжение необходимой
мебелью, инвентарем, оборудованием,
расходными материалами и канцелярскими
принадлежностями.
Проводит инвентаризацию вверенного
имущества.
Руководит работой обслуживающего
персонала: рабочими, уборщицами,
слесарями.

7. Расходы

*
Капитальные затраты
Тыс. руб
Текущие затраты
Приобретение
помещения
20
Формирование концепта
Коммунальные услуги
Фонд заработной платы
300
Прочие расходы
50
100
Оборудование и мебель
40
Продукты и сырье
Прочие расходы
Итого
Тыс. руб
7490
Таким образом, мы
сможем ….
Итого
570
Средняя величина чека – 150 руб
Средняя выручка кафе на 50…
Прибыль будет около 300 тыс.
руб в месяц