Отчет и индивидуальное задание

1.

МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИИ
ГОСУДАРСЬВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «БАЙКАЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И
СЕРВИСА»
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ «КАФЕ ВЛАДД»
Специальность: 43.01.09 Повар, кондитер
Со сроком обучения: 3 года 10 месяцев
Курс: 3
Группа: 1323
Выполнил студент: Тагоева Ш.А.
Руководитель практики: Соклова А.В.
Г. Улан-Удэ, г. 2025

2.

СОДЕРЖАНИЕ
1.Цели и задачи по учебной и производственной практики
2.Основная часть
2.1.Краткая характериска объекта практики
2.2.Описание работ, выполненых во время практики в соответствии с
программой практики
2.3.Охрана труда и техники безопасности в организации
3.Заключение
4. Приложения
5. Индивиудальное задание

3.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ НА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ЦЕЛИ:
1.Цель производственной практики — приобретение практических навыков, опыта и понимания
работы в профессии
ЗАДАЧИ:
1.Освоить технологию приготовления первых и вторых блюд, а также кондитерских изделий
2.Научиться правильно подготовливать, нарезать и оформлять продукты и блюда для презентации
3.Овладеть техникой украшения тортов и декорирования кондитерских изделий
4.Проверять качество приготовленных блюд и соблюдать санитарные и гигиенические нормы на
кухне

4.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ПРАКТИКЕ
Открытие: г.1999(2002 из-за точной неизвестности открытия).
Структура управления организацией:
Руководство: Генеральный директор (или директор) — отвечает за стратегическую и операционную деятельность, принятие ключевых решений.
Управляющий (или менеджер кафе) — координирует ежедневные операции, управление персоналом, контроль качества.
Административный блок:Финансовый менеджер — ведение бюджета, учет и отчетность.
Маркетолог — продвижение кафе, разработка акций и мероприятий.
HR-менеджер — подбор, обучение и управление персоналом.
Оперативный блок:Шеф-повар — отвечает за меню, качество блюд, управление кухней.
Администратор зала — обслуживание клиентов, контроль работы сервиса.Бармены, официанты — взаимодействие с посетителями.
Поддерживающие службы: Служба технического обслуживания — ремонт, обслуживание оборудования.Служба клининга — уборка помещений.
История: история сети кафе «ВладД» в Улан-Удэ началась с вагончика на улице Пищевой. Название сети связано с именем и отчеством её создателя — Владимиром Дагбаевичем, который вместе
со своей супругой Алигерией Цырендоржиевной открыл первую закусочную.
Фелиалы: Тобольская улица, 57г — семейное кафе, 1-й этаж, открыто до 23:00.
Улица Сахьяновой, 21 блок 1 — семейное кафе, цокольный этаж, открыто до 21:00.
Улица Добролюбова, 1 — семейное кафе, 1-й этаж, открыто до 20:30.
Проспект Строителей, 72 — пункт самовывоза, 1-й этаж, открыто до 23:00.
Пищевая улица, 1г/1 — семейное кафе, 2-й этаж, открыто до 21:00.

5.

Описание: Кафе "Владд" — современное заведение, сочетающее уютную атмосферу с высоким
уровнем сервиса, ориентированное на широкую аудиторию. Меню включает разнообразные
блюда европейской, русской и авторской кухни, акцентируя внимание на свежести и качестве
используемых продуктов, а также наличии вегетарианских и диетических опций. Интерьер
выполнен в стильном современном дизайне с уютными зонами для отдыха и деловых встреч, что
способствует комфортному пребыванию гостей в любое время суток.Заведение славится
профессионализмом команды — от поваров и официантов до менеджеров, что обеспечивает
наивысший уровень обслуживания и индивидуальный подход к каждому клиенту. Особое
внимание уделяется санитарным нормам, чистоте и гигиене, а также использованию современных
технологий для поддержания качества блюд и безопасности пищевой продукции."Владд"
позиционируется как место для проведения деловых обедов, семейных торжеств и дружеских
встреч. Регулярно проводятся тематические события, акции и мероприятия для повышения
лояльности гостей, что способствует развитию постоянной клиентской базы. В целом, кафе
сочетает в себе высокий профессионализм, комфортную атмосферу и широкий ассортимент, что
делает его востребованным и популярным среди местных жителей и туристов.
Форма собственности: ООО «Владд» — частная собственность (код ОКФС — 16).

6.

ОПИСАНИЕ РАБОТ, ВЫПОЛНЕННЫХ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ В
СООТВЕТСТВИИ С ПРОГРАММОЙ ПРАКТИКИ, ПЕРЕЧЕНЬ
ОБОРУДОВАНИЯ
Первые блюда:
1.СЫРНЫЙ + сухарики
2.ЛАГМАН
3.ШУЛЭН
Вторые блюда:
1.ВОК
2.КАТОШКА ФРИ
3.БУУЗЫ
Салаты:
1.МОРКОВЬ ОСТРАЯ
2.ЦЕЗАРЬ
3.ГРЕЧЕСКИЙ С КИНОА
Оборудование: Моечные ванны,Технологические рукомойники, Стеллажи для кухни, Шкафы для кухни,
Производственные столы, Полки для общепита, Технологические тележки, Тележки-шпильки, Лари для хранения
овощей, Подтоварники и подставки, Вешала для мяса, мясных туш, Вытяжные зонты для вентиляции, Гастроемкости и
противни, Барное оборудование, Линии раздачи, Тепловое оборудование, Хлебопекарное и кондитерское оборудование,
Холодильное оборудование, Урны для фудкорта, Посудомоечные машины, Оборудование для фастфуда,

7.

ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСТНОСТИ В ОРГАНИЗАЦИИ
1.Законодательная база:
Соблюдение требований Трудового кодекса РФ, санитарных правил и нормативов, правил противопожарной безопасности.
Разработка и внедрение локальных нормативных актов по охране труда и технике безопасности.
2.Организация мероприятий:
Обучение персонала: проведение инструктажей по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности перед началом
работы и периодически.
Медицинские осмотры: регулярное прохождение медосмотров работников.
Должностные инструкции: прописаны обязанности по охране труда для каждого работника.
3.Обеспечение безопасных условий труда:
Оснащение помещения: наличие противопожарных средств (огнетушители, знаки пожарной безопасности), исправного
оборудования.
Организация рабочего места: эргономика, чистота и порядок, правильное хранение продуктов и химикатов.
Обеспечение личной защиты: использование средств индивидуальной защиты (перчатки, маски, фартуки).
4.Предотвращение аварий и чрезвычайных ситуаций:
План действий при пожаре: инструкции и тренировки по эвакуации.
Регулярные проверки: состояние электропроводки, исправность кухонного оборудования, вентиляции.
Контроль за гигиеной: соблюдение санитарных и гигиенических требований.
5.Документирование:
Ведение журналов инструктажей, проверок, обучения по охране труда.
Актуализация документации и проведение внутреннего аудита.

8.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе практики на должности повара я получила ценный опыт в сфере организации работы кухни, приготовления
блюд и соблюдения санитарных норм. В процессе практической деятельности я ознакомилась с технологией
приготовления различных блюд, научилась работать с профессиональным оборудованием, а также соблюдала
требования по технике безопасности и гигиене труда.
Практика позволила мне понять важность командной работы, ответственности и аккуратности при выполнении
кулинарных операций. Полученные знания и навыки значительно повышают мою профессиональную компетентность и
подготовку к дальнейшей деятельности в сфере ресторанного обслуживания.
В целом, практика была очень полезной и позволила закрепить теоретические знания на практике, а также приобрести
новые навыки, необходимые для успешной работы поваром. Надеюсь, знания и опыт, полученные во время практики,
станут хорошей основой для моего профессионального развития.

9.

ПРИЛОЖЕНИЯ
https://vladdcafe.ru/?ysclid=mj9iubvhw996943538

10.

индивидуальное задание
Первичная обработка
сырья
В кипящию
воду ложим
рыбу и варим
5 минут, после
отключаем
плиту и
оставляем на
15 минут
Отчиска сырья
Мелко
нарезаем
укроп и
зеленный лук
Итог
нарезка
рыбы.
Мелко
нарезаем
укроп и
зеленный
лук
добавляем
майонез, острый
перец, горчицу,
лимонную
кислоту, соль,
черный перец.
Тщательно
перемешиваем.
В кастрюлю
наливаем
воду и
кипятим,
добовляем
соль и перец