Стекло в баре

1.

СТЕКЛО В БАРЕ
Бармен должен знать ассортимент и объем
всей имеющейся в баре посуды, а также
следить за тем, чтобы она соответствовала
нормам отпуска напитков, указанным
в карте заведения.

2.

СТЕКЛО В БАРЕ
ХРАНЕНИЕ СТЕКЛА
Посуда на барной сетке
Бокалодержатели
над стойкой бара

3.

СТЕКЛО В БАРЕ
БОКАЛЫ STACKABLE
Особенно компактны в
хранении.
Можно делать заготовки
для коктейлей.
Удобны для переноски.

4.

СТЕКЛО В БАРЕ
ОБРАЩЕНИЕ СО СТЕКЛОМ
Холодное подаем в
холодном,
горячее — в горячем.

5.

СТЕКЛО В БАРЕ
Лед фраппе
идеален для
охлаждения
бокалов.
Нагреть бокал
удобнее всего
паром из
капучинатора
кофемашины.

6.

СТЕКЛО В БАРЕ
ОБРАЩЕНИЕ СО СТЕКЛОМ
Не допускайте резкого перепада температуры —
стекло может лопнуть.
Нельзя в горячий стакан (например, только что вынутый
из посудомоечной машины) класть лед.

7.

СТЕКЛО В БАРЕ
УХОД ЗА СТЕКЛОМ
По возможности мойте посуду сразу после
использования.
Выбирайте те моющие средства, которые
не оставляют запаха на посуде после ее ополаскивания.
Протирайте и полируйте посуду сразу после мытья.
На посуде не должно быть сколов, трещин, следов
губной помады.
Полировать посуду нужно сухой специальной
салфеткой, не оставляющей частичек ткани на
поверхности стекла.

8.

СТЕКЛО В БАРЕ
СТОПКА/ШОТ, ШУТЕР
40–70 мл
Для подачи крепких алкогольных
напитков в чистом виде, без льда,
а также коктейлей небольшого
объема, которые выпиваются
одним глотком.

9.

СТЕКЛО В БАРЕ
ОЛД ФЭШН/РОКС, ТУМБЛЕР,
ВИСКИ-ГЛАСС
150–300 мл
• Оn the rock’s.
• На лед фраппе.
• Виски, mix drinks.
• Short drinks среднего объема.
• Frozen drinks.

10.

СТЕКЛО В БАРЕ
ХАЙБОЛ/КОЛЛИНЗ, ЗОМБИ
250–500 мл
• Mix drinks.
• Long drinks.
• Soft drinks.

11.

СТЕКЛО В БАРЕ
КОКТЕЙЛЬНАЯ
РЮМКА/БОКАЛ
«МАРТИНИ»
90–250 мл
Для подачи большинства
коктейлей среднего объема
без льда, ликеров методом
frappe — на лед фраппе.
«МАРТИНИ ЧИЛЛЕР»

12.

СТЕКЛО В БАРЕ
КОНЬЯЧНЫЙ
БОКАЛ/БРЕНДИ-ГЛАСС,
СНИФТЕР
250–500 мл
Бренди, коньяк, арманьяк,
кальвадос, темный ром,
элитные сорта виски,
выдержанные граппа и текила
— в чистом виде.
ТУЛИП
100 мл
Старые дорогие
коньяки и старые
дорогие виски — в
чистом виде.

13.

КРУЖКА АЙРИШ КОФЕ
(IRISH COFFEE MUG)/ТОДДИ
СТЕКЛО В БАРЕ
250–300 мл
• Irish Coffee.
• Горячие коктейли.
• Кофейные напитки.
БОКАЛ АЙРИШ КОФЕ
(IRISH COFFEE GLASS)
220 мл
• Классическая подача
коктейля Irish Coffee.

14.

СТЕКЛО В БАРЕ
ШАМПАНЬ ФЛЮТ
(CHAMPAGNE FLUTE)
«БЛЮДЦЕ» ДЛЯ
ШАМПАНСКОГО/ШAЛЕ
150–250 м
120–200 мл
• Игристые вина.
• Шампанское.
• Коктейли на их основе.
• Игристые вина.
• Коктейли:
— содержащие сливки,
— замороженные,
— классический Daiquiri.

15.

СТЕКЛО В БАРЕ
ВИННЫЕ БОКАЛЫ
150–250 мл
Бокал для белого вина
имеет меньший объем и
более вытянутую форму,
чем бокал для красного.
ШЕРРИ
(SHERRY)/ПОРТОГЛАСС,
МАДЕРНАЯ РЮМКА
100–150 мл
Для подачи крепленых вин,
вермутов в чистом виде,
без льда.

16.

ЛИКЕРНАЯ РЮМКА/ПОНИ,
КОРДИАЛ
25–50 мл
СТЕКЛО В БАРЕ
Для подачи ликеров в чистом виде.
РЮМКА
ДЛЯ
ГРАППЫ
ПУСС-КАФЕ
(POUSSE CAFE)
80–120 мл
50–75 мл
Для подачи
фруктовых
дистиллятов
(о-де-ви):
граппы, чачи
и т.д.
Для приготовления
и подачи слоистых
коктейлей.

17.

ХАРИКЕЙН (HURRICANE)
450–500 мл
СТЕКЛО В БАРЕ
В переводе с английского —
«ураган». Для подачи
экзотических, тропических
коктейлей большого
объема.
МИЛКШЕЙК
(MILKSHAKE)
320–500 мл
Для подачи
молочных и
фруктовых
коктейлей,
смузи.
МАРГАРИТА (MARGARITA)
200–250 мл
Для подачи коктейля Margarita
и frozen drinks.

18.

СТЕКЛО В БАРЕ
ГОБЛЕТ (GOBLET)/
КУБОК
200–420 мл
Гоблеты подразделяются на
винные, пивные и
коктейльные.
ПИВНЫЕ БОКАЛЫ
И КРУЖКИ
300–500 мл

19.

КУВШИН/ПИТЧЕР
СТЕКЛО В БАРЕ
Для подачи пива, сока,
морса, освежающих
коктейлей и лимонадов
на компанию.
ГРАФИН
Для подачи водки, виски в
больших количествах.
ДЕКАНТЕР
Для декантации
вин.