Ресторан грузинской кухни «Гемриэлия»

1.

Лаврикова Марина
Логиновская Анна
Макарова Анастасия
Першина Юлия
Чемодурова Анастасия
Ресторан грузинской кухни
«Гемриэлия»

2.

Мы предлагаем нашим клиентам превратить обычный прием пищи в яркое
незабываемое событие, с ненавязчивым обслуживанием высокого класса.
Предоставим клиенту все, что ему нужно и когда нужно.

3.

Задачи:
выход на
лидирующие позиции
на рынке услуг для
ресторанного
бизнеса класса
«люкс»;
создание имиджа
ресторана
максимально
ориентированного на
клиента;
постоянное
совершенствование
бизнес-процессов в
компании для
улучшения качества
реализации;

4. Маркетинговый план

5. Стратегия ассортимента

Расширение ассортимента блюд, нацеленного на разные уровни доходов
Расширение видов деятельности
Ввод дополнительных услуг (доставка в офисы и домой, организация праздников)

6.

7. Стратегия цен

расчет цены блюда исходя из
отпускной цены
предприятия-поставщика с
учетом установленных
предельных торговых
надбавок;
обеспечение
безубыточности;
ориентация на спрос (чем
выше спрос, тем выше цена
и наоборот)
ориентация на цены
конкурентов (ценового
лидера)

8. Стратегия коммуникаций

Стратегия осуществления связей с общественностью

9. Общие сведения о районе:

Красносельский район

10. Анализ рынка

предприятие
Ресторан
Марчелли's
характеристика
преимущества
не просто ресторан, но еще и магазин с
ресторан итальянской прилавком, где можно купить редкие
кухни
итальянские продукты, которых не найдешь
в супермаркетах
недостатки
слишком близко стоят
столики,отсутствие живой
музыки,долгое ожидание заказа
Детские развлечения
Основной акцент делается на
развлечение детей,но не
взрослых
Оптимальное сочетание цены и
качества,оригинальный выбор блюд,живая
музыка
Так как недавно открылся
присутствуют организационные
недочеты(например отсутствие
лицензии на алкоголь и т.п.)
Ресторан
бар-ресторан
«Snob / Сноб»
Живая музыка(известные исполнители)
Не соответствие цены и качества
Ресторан
Satori
Уютный интерьер,живая музыка,сочетание
японской и европейской кухни
Отсутствие паркинга
семейное кафе,кухня
Кафе Орленок
фьюжен
Ресторан Дом
ресторан фьюжен
кухни
ресторан японской и
европейской кухни
Ресторан
Самса (РГ
«Гинза
Проджект»)
ресторан восточной и
Вкусная еда,уютная атмосфера
узбекской кухни
Отсутствие паркинга,не
соответствие интерьера и
кухни,высокие цены на
алкогольные напитки
Ресторан
Фанза
ресторан китайской
кухни
быстрое обслуживание,низкие цены на
еду,большие порции
Отсутствие большого
разообразия напитков,недочеты в
сервисе обслуживания
Пивной бар
Рулька
Кухня: европейская,
немецкая, русская
Живая музыка,большой выбор напитков и
закусок
Отсутствие паркинга

11.

12. Анализ потребителей

ресторан
граница микрорайона
граница района
граница города

13. Организационный план

14. Мотивация персонала

1. Чаевые
2. Конкурсы продаж по
определённым позициям
меню для мотвации
официантов:
бонус за каждую порцию
эксклюзивного блюда;
процентный бонус от
стоимости всех
проданных десертов;
премия, подарок в виде
путёвки на выходные или
билетов на спектакль
тому, кто продаст самое
большое количество
порций сезонного блюда.

15. Персонал и заработная плата

Должность
Директор/Владелец
Бухгалтер/Администрат
ор/Бармен
Управляющий
Шеф-повар
Повар
Официант
Уборщица
Итого
Численность Зарплата,
ФОТ,
персонала, руб/месяц на руб/меся
чел
человека
ц
1
10 000
10 000
3
36 000
108 000
1
1
8
5
3
22
36 000
37 500
30 000
7 200
22 500
36 000
37 500
240 000
36 000
67 500
535 000

16. Производственный план

17. План работ

Название тапа
Регистрация ресторана
Регистрация договора аренды
Разработка дизайна проекта
Технологический дизайн-проект
Получение лицензий
Ремонт помещения
Закупка необходимой техники и
кухонного инвентаря
Оформление
разрешения
на
производство
продуктов
общественного питания
Приобретение компьютера
Получение заключения
санэпиднадзора
Полусение заключения пожарной
инспекции
Затраты на приобретение формы
Реклама (первоначальная)
Длительно
сть
14
14
14
10
45
90
Начало этапа
Конец этапа
Стоимость
15.01.2014
31.01.2014
02.02.2014
05.02.2014
10.02.2014
20.02.2014
30.01.2014
14.02.2014
17.02.2014
15.02.2014
25.04.2014
20.05.2014
15 000
6 000
90 000
38 000
21 000
2 233 000
14
25.02.2014
11.03.2014
3 000 000
21
01.05.2014
21.05.2014
6 000
70 000
14
10.06.2014
24.06.2014
5 000
10
15.06.2014
25.06.2014
8 000
12
15.06.2014
27.06.2014
50 000
54 000

18. Финансовый план

19. Расчёт себестоимости

Аренда
Оплата труда
Отчисления на соц нужды
Материальные затраты (продукты, услуги,
посуда)
Амортизация
300 000
535 000
163 175
Всего
1 793 175
Количество проданных позиций
9 000
Себестоимость блюда или напитка
199,2
750 000
45 000

20. Расчёт экономической эффективности

r=
Год
1
2
3
4
5
Итого
18%
Горизонт планирования
I=
CIF
3 227 715
2 735 352
2 318 095
1 964 487
1 664 819
11 910 468
COF
1 519 640
1 287 830
1 091 382
924 900
783 813
5 607 565
NPV =
PI =
IRR =
694 903
1,124
23,25%
5 608 000
5 лет
NCF
1 708 075
1 447 521
1 226 713
1 039 587
881 006
6 302 903

21. IRR

800 000
18%
600 000
400 000
200 000
NPV
22%
0
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
-200 000
26%
-400 000
r,%

22. Период окупаемости

1 000 000
0
0
1
2
3
NPV
-1 000 000
-2 000 000
-3 000 000
-4 000 000
-5 000 000
Год
4
5
6

23. Меню

Холодные закуски и cалаты
Горячие закуски
Супы
Горячие блюда
Блюда на углях
Гарнир
Соусы
Десерты