Ilya_Lazerson норм

1.

ШЕФ-ПОВАР · ТЕЛЕВЕДУЩИЙ · ПОПУЛЯРИЗАТОР КУХНИ
Илья Лазерсон
«Врагом долголетия» он называет себя сам, потому что вкусно, по его
мнению, важнее, чем полезно.

2.

Оглавление
01
Биография
Детство, образование, первые шаги в профессии
02
Карьерный путь
От отеля «Европа» до Коллегии шеф-поваров
03
Профессиональные достижения
Признание, стажировки, руководящая роль
04
Медиа и публикации
Книги, телевидение и радио
05
Отличительные черты
Характер, философия и подход к профессии
06
Интересные факты
Малоизвестные детали и итоги
2

3.

Детство
и истоки
Раннее увлечение кулинарией
С детства увлекался кулинарией и книгами о еде. По воспоминаниям, первые рецепты переписывал
вручную, а не просто читал.
Неожиданный выбор для школы
Учился в школе с углублённым изучением английского языка, одноклассники мечтали о карьере
дипломатов, а Илья в шестом классе написал сочинение о мечте стать поваром.
Кулинарный техникум
После восьмого класса поступил в техникум, где были заложены практические основы профессии;
окончил его с отличием.
Ровно,
8 марта 1964

4.

01
Образование и армия
Служба в армии
Отслужил в армии поваром , ранний
профессиональный опыт в интенсивных
условиях, закаливший практические
навыки.
Высшее образование
Редкое сочетание
В 1991 году с отличием окончил
Ленинградский институт холодильной
промышленности и пищевых технологий
по специальности «технолог пищевого
производства».
Глубокая теоретическая база в сочетании с
практикой, редкость среди практикующих
шеф-поваров того времени.

5.

02
Первые шаги в профессии
1995 год
Отель «Европа», Санкт-Петербург
Совершенно случайно, увидев объявление в газете, Илья Лазерсон попал на кухню только что открывшейся
пятизвёздочной гостиницы «Европа». Здесь закрепились навыки управления кухней и стандарты сервиса высокого
уровня и вскоре он стал шеф-поваром отеля.

6.

02
Карьерный путь дальше
Далее
США · Таиланд
Сегодня
«Санкт-Петербург» и
«Флора»
Зарубежные стажировки
Президент Коллегии
Работа шеф-поваром в известных
ресторанах города , формирование
авторского стиля.
Изучение техник и ингредиентов разных
кухонь, продвижение русской
гастрономии на международной арене.
Избран президентом Коллегии (Клуба)
шеф-поваров Санкт-Петербурга , влияние
на профессиональное сообщество.
Путь от ресторанной кухни к признанному лидеру профессионального сообщества занял менее десяти лет.

7.

03
Профессиональные достижения
Президент Коллегии
Автор книг
Теле- и радиоведущий
Возглавляет Коллегию (Клуб) шеф-поваров СанктПетербурга, профессиональное сообщество ведущих
поваров города.
Написал многочисленные кулинарные книги,
ставшие настольными для профессионалов и
любителей готовки.
Ведёт кулинарные программы на ТВ и радио, много
лет остаётся узнаваемым лицом жанра в России.
Международный опыт
Посол русской кухни
Научная база
Проходил стажировки в США и Таиланде, повышая
квалификацию и перенимая мировые практики.
Активно популяризирует блюда русской кухни на
Западе, представляя её на международном уровне.
Дипломированный технолог пищевого производства
— редкое сочетание практики шеф-повара и
инженерных знаний.

8.

04
Медиа и публикации
Автор кулинарных книг
Теле- и радиоведущий
Книги с акцентом на русские рецепты и понятные техники
Узнаваемый телевизионный образ: ярко, остроумно и
для домашней кухни — сочетание точной рецептуры и
доступно о еде — популяризация кулинарных традиций
научного подхода технолога. Такой подход делает даже
через регулярные эфиры на протяжении многих лет в эфире
сложные блюда доступными для повторения дома.
российского телевидения и радио.

9.

04
Три направления влияния
Русская кухня за рубежом
Обучение домашних поваров
Лидерство в сообществе
шефов
Представление и продвижение блюд
русской кухни на международной арене.
Доступный язык и простые техники, которые
приближают профессиональную кухню к
обычным людям.
Развитие и объединение
профессионального сообщества через
Коллегию шеф-поваров.
Три ключевых влияния объединяет одна идея: сделать кулинарную культуру понятнее и ближе — дома, на кухне ресторана и в
профессиональном цехе.

10.

05
Характер и философия
Харизма и образ
Яркий, прямолинейный и остроумный — легко читаемая, узнаваемая телевизионная фигура, не боящаяся спорных
высказываний. Такой образ запоминается и вызывает доверие у зрителя.
«Вкусно важнее, чем полезно»
Кулинарная философия строится на приоритете удовольствия и разнообразия, а не диетическом догматизме; сам
называет себя «врагом долголетия», подчёркивая, что баланс важнее строгих ограничений.

11.

05
Подход к профессии
Теория + практика
Популяризация кухни
Сильная технологическая база (диплом технолога пищевого
Доступный язык, простые техники и уважение к традициям
производства) сочетается с реальным опытом шеф-
делают профессиональную кухню ближе и понятнее
поварства в ведущих ресторанах.
обычным людям.

12.

06
Интересные факты
Повар в армии
Зарубежные стажировки
Служба в армии в роли повара — ранний
профессиональный опыт в интенсивных условиях.
США и Таиланд — изучал техники и ингредиенты,
интегрируя знания в русские рецепты.
Мастер-классы и фестивали
Простые продукты
Активная общественная роль: обмен опытом с молодыми
кулинарами, участие в кулинарных фестивалях.
Считает, что величие блюда часто определяется качеством
базовых, простых ингредиентов.

13.

07
Инженер вкуса и человек на экране
Взгляд со стороны: редкое сочетание двух ролей
Технолог
Красный диплом Ленинградского института холодильной
промышленности и пищевых технологий. Готовка для него — ещё
и точная наука: химия вкуса, технологии, расчёт.
Шоумен
Годы на телевидении и радио сделали его узнаваемым
публичным лицом кулинарии — острым на язык, ярким и
уверенным перед камерой.
Именно на стыке точного расчёта и живой публичности рождается узнаваемый стиль Лазерсона.

14.

«Еда — это язык, который объединяет. Моя задача —
сделать этот язык понятным и вкусным для
каждого».
Илья Лазерсон

15.

Заключение
Более сорока лет на кухне и на экране превратили Илью Лазерсона
в одного из самых узнаваемых голосов русской кулинарии.
Сочетание глубокого профессионализма, харизмы и медийной активности сделало его заметной фигурой в
российской кулинарии — человеком, который делает традиции современными и доступными.
Спасибо за внимание