Школы кулинарного искусства

1.

Школы кулинарного искусства

2.

Древний Рим
Уже в III в. до н. э. в Риме существовавшего кулинарные школы
При императорах Августе и Тиберии были созданы первые школы
поварского искусства, во главе которых стоял великий повар Апиций
Поваром и врачом в ту эпоху был чуть ли не каждый просвещенный человек

3.

В XIX веке
Снова стали открываться школы поварского искусства
Первая школа появилась в Англии — «Национальная тренировочная школа для поваров»,
открытая скорее по экономическим причинам
Парижская кулинарная школа, открытая в 1891 г., имела два отделения: женское и мужское.
Женщин бесплатно обучали ведению домашней экономики.
Мужчины учились платно, постигая секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали
также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение
В 90-е годы XIX века появились Первая практическая школа поварского искусства, Школа кулинарного искусства
и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге.
Русская кухня тех времён свято хранила многие традиции древнерусской

4.

5 легендарных мировых кулинарных школ

5.

Le Cordon Bleu (Париж / Лондон) — самая известная и
легендарная кулинарная академия в мире, в состав которой
входит больше 50-ти школ в 20 странах мира.
Самые известные из них находятся в Лондоне и Париже.
Формат обучения: курсы длительностью от 3 до 18 месяцев
(включая стажировку)

6.

Quat’Saisons (Оксфорд, Англия) — Кулинарная школа Раймона Блана
предлагает много вариантов обучения: от вводно-ознакомительного
до профессионального, от мастер классов по приготовлению
торжественных обедов до курсов для детей.
Формат обучения: курсы от 1 до 4 дней в небольших группах

7.

Кулинарный институт Америки (Нью-Йорк, США) основан в
1946 г. На его территории находятся рестораны итальянской,
французской, американской и вегетарианской кухонь, а
также многочисленные кухни и пекарни.
Формат обучения: четырёхлетний курс, позволяющий
получить степень бакалавра или специалиста

8.

Академия Barilla (Парма, Италия) считается самой
престижной кулинарной школой в Италии.
Это первый международный центр развития и
продвижения итальянской гастрономической культуры.
Формат обучения: большой выбор мастер-классов и
краткосрочные трёхдневные курсы

9.

Баскский кулинарный центр (Сан-Себастьян, страна Басков, Испания) — достаточно
молодое учебное заведение, основанное в 2009 г.
Центр включает два основных направления: обучение специалистов и обширную
исследовательскую деятельность.
Формат обучения: от курсов повышения квалификации для специалистов и экспресскурсов до полноценного четырёхлетнего бакалавриата с возможностью последующего
обучения в магистратуре

10.

Школы кондитерского мастерства

11.

Лучшая кондитерская и кулинарная школа
Италии – АЛМА (Эмилия-Романья) Получила аккредитации Министерства
образования и Национального института
внешней торговли. Учебные кухни и
демонстрационные залы оборудованы
современной техникой. Занятия проводят
добившиеся успеха шеф-кондитеры,
среди них Давиде Комаски, Фульвио
Канта, Иван Макки.
ALMA
Курс ведется на английском языке и
рассчитан на 5 месяцев. Обучение на
кампусе занимает 2 месяца, а
стажировка – 3 месяца. Студенты
осваивают техники приготовления
семифредо, печенья, тортов,
региональной выпечки, пралине, а также
посещают теоретические лекции по
истории кондитерского искусства,
знакомятся с итальянскими винами,
отправляются в гастрономические поездки
по стране и проходят мастер-классы
приглашенных шефов

12.

École Ritz Escoffier - Французская школа
кулинарного мастерства, открытая при люксовом
отеле Ritz в Париже.
Названа в честь великого шефа Огюста Эскофье.
Студенты учатся в группах по 8 человек,.
Посвящая всё время практике, студенты
совершенствуют навыки в приготовлении муссов,
печенья, джемов, хлеба, тартов, десертов,
пралине, вафель и других французских
кондитерских изделий.
Обучение занимает 24 недели.
Лучшие студенты могут попасть на двухмесячную
стажировку в рестораны Ritz Paris и поработать
под руководством шеф-повара Николаса Сейла

13.

современная гордость французской
кондитерской школы.
Кристоф Мишалак успешно
объединяет новаторские идеи с
прекрасным мастерством
исполнения и является наиболее
популярным кондитером страны

14.

В школе Lenotre Вы сможете пройти курсы кондитерского
искусства, длящиеся от 2 до 5 дней.
Во время курсов Вы научитесь методам работы с выпечкой,
кондитерскими изделиями, мороженным, и шоколадом
Преимуществом обучения в данной школе является то, что студенты
получают дипломы государственного образца, позволяющие им
работать на территории Франции и других стран

15.

Ecole Ducasse - Французская кулинарная школа
представляет собой два передовых
образовательных центра, специализирующихся
на преподавании гастрономии.
Обучение поварскому искусству проходит в
Париже с 1999 года, а кондитерскому
мастерству в Йесенжо с 1984 года.
Основателем стал один из главных шефповаров и рестораторов страны – Ален Дюкасс.
Империя предпринимателя включает 26
ресторанов в 7 странах мира, 2 отеля и
1 школу кулинарии во Франции