Организация производства в кофейне

1.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Кофейня
Как устроено производство напитков и еды: ресурсы, факторы,
затраты и пути роста

2.

01
Что производит кофейня?
Напитки на основе кофе
эспрессо, капучино, латте, раф, холодный кофе
Прочие напитки
чай, какао, лимонады, смузи
Еда и выпечка
Готовый продукт
сэндвичи, десерты, круассаны, кондитерские изделия
Сопутствующие товары
Услуга + физический товар: напиток и еда,
произведённые и поданные клиенту на месте
кофе в зёрнах на вынос, мерч, посуда
2/7
Организация производства · Кофейня

3.

02
Факторы производства
3/7
Земля
Труд
Помещение, его расположение, аренда торговой точки
Бариста, повара, кассиры, управляющий персонал
Капитал
Предпринимательские способности
Кофемашины, мебель, посуда, оборудование кухни
Идея концепции, управление, готовность к риску
Организация производства · Кофейня

4.

03
Ресурсы и этапы производства
Необходимые ресурсы: кофейные зёрна, молоко, вода, сахар и сиропы, одноразовая и многоразовая посуда, электроэнергия
1
4/7
2
3
4
5
Сырьё
Обжарка и помол
Приготовление
Оформление
Продажа
Закупка кофейных зёрен и
продуктов
Подготовка зерна к варке
Варка напитка, готовка блюда
Подача, упаковка, декор
Передача готового товара клиенту
Организация производства · Кофейня

5.

04
Кто потребляет продукцию?
Посетители заведения и гости района
Конечный потребитель
Сотрудники соседних офисов на перерыве
Постоянные клиенты по подписке / карте лояльности
Физическое лицо — розничный B2C
Туристы и случайные прохожие
рынок услуг общественного питания
Заказчики доставки и навынос
5/7
Организация производства · Кофейня

6.

05
Какие затраты несёт предприятие?
Постоянные затраты
6/7
Переменные затраты
Аренда помещения
Сырьё: зёрна, молоко, сиропы, продукты
Зарплата управляющего персонала
Зарплата бариста (по часам/сменам)
Амортизация оборудования
Упаковка и одноразовая посуда
Коммунальные платежи (база)
Электроэнергия на приготовление
Реклама и лицензии
Логистика и доставка сырья
Организация производства · Кофейня

7.

06
Рост и сокращение производства
Способствует росту
7/7
Может привести к спаду
Рост спроса и приток новых клиентов
Рост цен на сырьё и аренду
Новое оборудование, автоматизация процессов
Усиление конкуренции по соседству
Расширение меню и ассортимента
Сезонное снижение потока клиентов
Обучение и мотивация персонала
Нехватка или текучесть персонала
Открытие новых точек, франшиза
Поломки оборудования, перебои поставок
Эффективный маркетинг и реклама
Общий экономический спад
Организация производства · Кофейня