Обучение_санитарная_обработка_ветоши_блинный_цех_ИМ-ЦП-23-1

1.

САНИТАРНАЯ
О БРАБО ТКА
ВЕТО ШИ
Блинный цех • ИМ -ЦП-23
Цель обучения: каж дый работник
знает, как правильно мыть,
дезинфицировать,суш ить и хранить
ветош ь.
Версия 1 • документ введён 08.06.2026

2.

Зачем обрабатывать ветошь?
Грязная ветош ь переносит остатки пищ и, ж ир, влагу и микроорганизмы.
Правило
смены
Вся ветошь, используемая
поваром в течение смены и в
конце рабочего дня, должна
пройти мойку и дезинфекцию .
• не протираем чистые поверхности
грязной ветошью
• не смешиваем чистую и грязную
ветошь
• после обработки храним только в
чистой промаркированной ёмкости
ИМ-ЦП-23 • обучение работников • слайд 2

3.

Перед началом: защит а и средства
Сначала подг от овь т е СИЗ,
химичес к ие средс т ва и подпис анные ёмкос т и.
СИЗ обязательны
• перчат к и
• фарт у к
• при необходимос т и —
з ащит ные очк и
• при необходимос т и —
PRi ME PL US D
DEZO PROM D
рес пират
049ор
006
2, 0% • моющее
средство
2, 0%
дезинфекция
Не берите средство “ на г лаз” : используйте
рабочую концентрацию и станцию
дозирования.
ИМ-ЦП-23 • обучение работ ник ов • слайд 3

4.

Цветовая логика: не перепутать станции
Синее — моющ ее. Красное — дезинфицирующ ее.
СИНЯЯ станция
PRiME PLUS D 049
для мойки
ИМ-ЦП-23 • обучение работников • слайд 4
КРАСНАЯ станция
DEZO PRO M D 006
для дезинфекции

5.

Шаг 1. Сначала убрать пищевые заг рязнения
Гряз ну ю вет ошь нель з я сраз у от правлят ь в дез рас т вор.
1
Промыт ь под проточной
ГЕсОРЯЧЕЙ
водой
ли на вет оши мног о пищевых
з аг ряз нений — з ас т ират ь
рук ами.
2
Опустить в щелочной
раствор
Рас т вор: PRi ME PLUS D 049,
рабочая к онцент рация 2, 0%. Пос ле
з ас т ирывания — т щат ель но промыт ь
Г ОРЯЧЕЙ водой до удаления
моющег о с редс т ва.
ГОРЯЧАЯ ВОДА
до и по сле мойки
ИМ-ЦП-23 • обучение работ ник ов • слайд 5

6.

Шаг 2. Дезинфекция ветоши
Пос ле мойк и вет ошь должна выдержат ь с я в дез инфициру ющем рас т воре.
DEZO PROM D 006
Рабочая концентрация: 2, 0%
Ёмк ос т ь : «Г РЯЗНАЯ ВЕТОШЬ»
ВНИМАНИЕ:
замачивание не менее 1
часа
Сокращат ь время нель з я — дез инфек ция
может не сработ ат ь .
ИМ-ЦП-23 • обучение работ ник ов • слайд 6

7.

Шаг 3. Промыт ь, высушит ь, убрать на х ранение
Пос ле дез инфек ции вет ошь ещё не г от ова к ис поль з ованию,
пок а не промыт а и не высушена.
1
Промыть ХОЛОДНОЙ
водой
Удалит ь ос т ат к и
дез инфициру ющег о с редс т ва.
2
Повесить на держатель
Держат ель должен быт ь с
марк ировк ой «ЧИСТАЯ ВЕТОШЬ» .
3
Хранит ь только чистую
Прос у шенну ю вет ошь у брат ь в
ёмк ос т ь «ЧИСТАЯ ВЕТОШЬ» .
ИМ-ЦП-23 • обучение работ ник ов • слайд 7

8.

Когда менят ь дезинфицирующий раствор?
Рас т вор должен работ ат ь . Ес ли он г ряз ный — он уже не помощник .
ЕЖЕДНЕВНО
Дезинфицирующий раствор
для вет оши заменяется
каждый день.
Дополнит ель но менять в т ечение
смены, если:
• бо ль шой объём продук ции
• вет ошь быс т ро з аг ряз няет с я
• рас т вор виз уаль но г ряз ный
Лучше заменить раствор вовремя,
чем пр отирать цех г рязной
ветошью.
ИМ-ЦП-23 • обучение работ ник ов • слайд 8

9.

Типичные ош ибки: так делать нельзя
Эти наруш ения чащ е всего приводят к загрязнению поверхностей и продукта.
×
Сократить замачивание меньш е 1
часа
×
Промыть после дезинфекции горячей
вместо холодной воды
×
Смеш ать чистую и грязную ветош ь
×
Не подписать ём кость
×
О ставить грязный раствор на
следующ ий день
Если сомневаетесь — спросите старш его
повара или заведующ его ЦП .
ИМ-ЦП-23 • обучение работников • слайд 9

10.

Проверка перед окончанием смены
Ответьте “да” на каждый пункт.
✓
Грязная ветош ь промыта горячей водой?
✓
Использован PRiM E PLUS D 049 — 2,0% ?
✓
Ветош ь выдерж ана в D EZO PROM D 006 не
менее 1 часа?
✓
После дезинфекции промыта холодной водой?
✓
Чистая ветош ь суш ится/хранится отдельно и с
маркировкой?
Главное:
чистая ветошь — только
после полного цикла
обработки.
ИМ-ЦП-23 • санитарная обработка ветош и