93eb9ed18c2b4c46687adcb4f9385c75

1. Запеченный минтай с картофелем под молочным соусом

ЗАПЕЧЕННЫЙ МИНТАЙ С
КАРТОФЕЛЕМ ПОД МОЛОЧНЫМ
СОУСОМ
МОЛЧАНОВА СТЕЛЛА ЕВГЕНЬЕВНА

2. Фирменное блюдо

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО
Цели
задачи
• Соответствовать нормам диеты
(БЖУ, калорийность, способы
приготовления).
• Выбрать главный ингредиент и
технику.
• Обеспечить сбалансированность.
• Разработать рецептуру.
• Использовать щадящие методы
термообработки, исключить
раздражающие компоненты.
• Продумать подачу.
• Сохранить привлекательный вкус и
вид.
• Предусмотреть варианты замены
ингредиентов при индивидуальных
ограничениях.
• Составить ТТК

3. Обоснование блюда

ОБОСНОВАНИЕ БЛЮДА
• Запечённый минтай с
картофелем под молочным
соусом — удачный вариант
для диеты, поскольку отвечает
её основным задачам:
обеспечить полноценное, но
щадящее питание.
• 1. Соответствует принципам
щадящего, но разнообразного
питания.
• 2. Удачный подбор ингредиентов.
• 3. Сбалансированность.
• 4. Подходит для периода
восстановления.

4. рецептура

РЕЦЕПТУРА
• Ингредиенты для рыбы
• Минтай
• Соль
• Перец
• Ингредиенты для гарнира
• Картофель
• Соль
• Ингредиенты для соуса
• Молоко
• Мука
• Сливочное масло
• Соль укроп

5. Технологический процесс приготовления

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка рыбы. Филе минтая промыть, обсушить, нарезать на порционные куски.
Посолить, поперчить, оставить на 10–15 минут для просаливания.
Подготовка картофеля. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 0,5–0,7 см.
Приготовление молочного соуса. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и
пассеровать 1–2 минуты при постоянном помешивании (без изменения цвета).
Постепенно, тонкой струйкой, влить молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не
образовались комочки. Довести до лёгкого загустения (кипеть не давать).
Сборка блюда. В форму для запекания выложить слой картофеля, сверху — куски минтая.
Залить рыбу и картофель молочным соусом так, чтобы он покрывал продукты примерно
на 2/3 высоты.
Запекание. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–25 минут до готовности рыбы и
лёгкого подрумянивания верхнего слоя.
Подача. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать горячим.

6. органолептика

ОРГАНОЛЕПТИКА
Внешний вид: филе минтая — кусок без
костей, равномерно покрыто молочным
соусом; сверху — лёгкая золотистая
корочка. Подача аккуратная, соус не
растекается, сохраняет форму.
Цвет: рыба на разрезе — белый или
светло-серый; соус — кремовый;
корочка — золотисто-жёлтая.
Консистенция: рыба — мягкая, сочная,
волокна легко отделяются; соус —
однородный, средней густоты, без
комков.
Вкус: нежный, свойственный запечённой
рыбе; молочный соус придаёт сливочные
ноты; умеренно солёный, без горечи и
посторонних привкусов.
Запах: приятный, характерный для
запечённой рыбы и молочного соуса;
без резких или посторонних ароматов.

7. кбжу

КБЖУ
Белки
Жиры
Углеводы
Ккал
37,5
8
40,3
515

8. вывод

ВЫВОД
• В ходе разработки фирменного блюда были
успешно решены задачи. Был выбран главный
ингредиент и щадящая техника приготовления
которая подходит под диету. Была успешно
разработана рецептура и придумана подача.
Так же успешно составлена ТТК

9. Спасибо за внимания

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЯ
МОЛЧАНОВА СТЕЛЛА ЕВГЕНЬЕВНА