презентация Ильчев

1. Организация производства сельди холодного копчения

Выполнил: курсант 445 группы
Ильичев Кирилл Ильич
Руководитель: Амельянович Ксения
Андреевна
Санкт-Петербуржское
Государственная морская
техническая академия имени
Д.Н.Сенявина

2.

Актуальность работы
Актуальность диплома обусловлена высокой пищевой ценностью рыбы и
рыбной продукции, особенно сельди холодного копчения, которая популярна
благодаря своему вкусу, аромату и длительному сроку хранения.
Современное развитие пищевой промышленности требует
совершенствования технологий, повышения качества и безопасности
продукции, а также оптимизации производственных процессов. В условиях
конкуренции важными задачами являются снижение потерь сырья,
эффективное использование ресурсов и снижение себестоимости при
соблюдении стандартов и требований рынка.

3.

Цель работы
Является разработка и обоснование эффективной организации
производства сельди холодного копчения с учетом современных
технологических требований, обеспечения высокого качества готовой
продукции, повышения экономической эффективности производства и
соблюдения санитарно-гигиенических норм.

4.

Задачи работы
1. Изучить теоретические основы технологии производства сельди холодного
копчения, включая физико-химические и биохимические процессы, происходящие при
посоле и копчении.
2. Провести анализ ассортимента и требований к качеству сельди холодного копчения
в соответствии с действующими стандартами и нормативной документацией.
3. Рассмотреть характеристику сырья, используемого для производства, включая
показатели качества свежей и мороженой сельди.
4. Проанализировать существующую технологическую схему производства сельди
холодного копчения на предприятии.
5. Рассмотреть вопросы охраны труда, техники безопасности и экологической
безопасности на производстве.

5.

Технологическая схема производства

6.

Камера дефростации
Thermosmoke DK-4
Моечная машина
VOLTEK VG-WCM4300.
Биг бокс для посола рыбы

7.

Холодильная
камера Север
«шип-паз»
Термокамера
Вакуумный упаковщик
Thermosmoke ТК-1002
HVC-720S/2А-G

8.

Продуктовый расчет
2282,35 кг сельди необходимо для
обеспечения полного
производственного цикла

9.

Заключение
В результате выполненной работы разработана эффективная технология
производства сельди холодного копчения, обеспечивающая высокое качество
продукции, экономическую рентабельность и соблюдение санитарных
требований. Проведен анализ технологических процессов, подготовлено
современное оборудование для всех этапов производства, а также разработаны
мероприятия по охране труда и охране окружающей среды. Предложенная
организация позволяет выпускать конкурентоспособную продукцию с
минимальными потерями и в соответствии с экологическими стандартами, что
имеет практическую ценность для предприятий рыбопереработки.

10.

Спасибо за внимание!