Proektnaya_rabota_73efff74afe50cc41cffcfdd0970b1d2 (1)

1.

Проектная работа.
Журналистика. Группа
1451-14.
Ефимова Анастасия
Ланц Егор
Поплавская Юлия
Чижова Алиса
Моти
Японские десерты в Пскове

2.

Миссия проекта заключается в
создании бизнеса в Пскове
ориентированного на производство и
реализацию традиционного
японского десерта моти, который в
последнее время в России
набирает популярность. Моти богат
разнообразием вкусов, необычен
своей фактурой и что важно
обладает экзотичным колоритом. Мы
создаем этот проект, чтобы
познакомить жителей Пскова с
традициями японской кухни. Ведь
Япония это не только суши, но и
аутентичные десерты.

3.

Основная цель проекта заключается в
завоевании и удержании ниши на
рынке кондитерских изделий в Пскове,
путем производства оригинального
десерта высокого качества.
Достигается эта цель в частности таким
образом как удовлетворение спроса
на экзотические десерты. Моти
выделяется на фоне традиционных
сладостей своей текстурой и
разнообразием начинок, что может
привлечь внимание ценителей
необычных вкусов. Спрос можно
удовлетворить путем расширения
ассортимента в местных кондитерских.
Узкая специализация моти более
конкурентоспособна, в сравнении с
другими десертами, что будет
положительно отражаться в прибыли.

4.

Задачи для реализации следующие:
1. Провести детальный анализ рынка. В анализ входит
изучение спроса на продукт ( опросы, мониторинг и
анализ поисковых запросов, фокус-группы) Выявление
основных конкурентов( кондитерские, кафе, японские
рестораны) изучение их ассортимента, цен, рекламы.
2. Отработать рецептуру. Использовать только
качественные ингредиенты, адаптировать вкус под
местного потребителя и протестировать их у фокус
группы.
3. Закупить оборудование (для производства и хранения
продукта) найти и арендовать помещение подходящее
под нормативные стандарты ( санитарные, пожарные)
4. Так как логотип создан ( Lants Cakes)то делаем акцент
на рекламную стратегию его продвижения. Сюда
входит запуск сайта и страницы в соцсетях, в которых
будет указано меню, прейскурант, фото и видео
изготовления продукта. Также важно организовывать
коллаборации с кафе\кондитерскими и фудблогерами. Разработать программу лояльности (
скидки на первый заказ и постоянным клиентам)
5. Наладить каналы сбыта и сервис. Открыть помещение
в проходимом месте, либо работать через доставку.
Предложить варианты упаковок( праздничные наборы и
индивидуальные). Внедрить онлайн заказы через сайт и
мессенджеры и оперативно реагировать на отзывы от
клиентов.
6. Каждая задача предполагает конкретные KPI
(например, количество пробных продаж, охват в
соцсетях, средний чек), что позволит отслеживать
прогресс и корректировать стратегию.

5.

Основная проблема: бизнес-модель кафе с моти не
подтверждена рынком и убыточна -реальный спрос и цена
не покрывают высокие переменные и фиксированные
издержки из-за сочетания низкого спроса на нишевый
продукт, высокой себестоимости и
операционных/технологических проблем.
Как подтвердить проблему (ключевые метрики)
- Среднее количество продаж моти в день vs план.
- Себестоимость порции и валовая маржа.
- Точка безубыточности и запас денежных средств в
месяцах.
- Процент возвратов/жалоб и оценки качества при доставке.
- Частота сбоев поставок и доля импортных ингредиентов в
сумме закупок.
Короткие рекомендации по первичным действиям
- Провести пилот (pop-up/фестивали/коллаборации) для
проверки спроса и ценовой чувствительности.
- Пересчитать unit-экономику при реалистичной загрузке и
различными ценовыми сценариями.
- Разработать технологические карты, стандарты качества и
тестовую упаковку для доставки.
- Поискать локальные альтернативы ингредиентам или
гибридные рецептуры для уменьшения себестоимости.
- Запустить образовательный маркетинг (дегустации,
мастер-классы) и измерять конверсию.
Проблема системная: без валидации спроса и
исправления unit-экономики дальнейшее развитие ведёт к
убыточности. Приоритет - подтвердить спрос и
оптимизировать себестоимость/операции.

6.

1. С одной стороны, чтобы моти всегда были свежими, готовить нужно
небольшими партиями в течение дня. С другой - сложно точно
спрогнозировать спрос: можно либо упустить продажи, либо
столкнуться с избытком и списаниями.
2. Натуральный состав без консервантов и стабилизаторов
увеличивает доверие покупателей, но сокращает срок годности
продукта до одного-двух дней. Использование добавок продлевает
срок хранения, но снижает привлекательность в глазах аудитории.
3. Внешний вид моти - ключевой фактор продаж. Однако при
доставке продукт легко деформируется, слипается и теряет форму.
Усиление упаковки решает эту проблему, но заметно увеличивает
себестоимость.
4. Качество лепки напрямую зависит от квалификации повара. Опора
на одного мастера создает риск остановки производства в случае
его ухода. Подготовка нескольких сотрудников требует времени и
ресурсов, но снижает зависимость.
5. Высокое качество ингредиентов формирует премиальную цену.
Однако для многих покупателей, особенно в регионах, такая цена
становится барьером для первого знакомства с продуктом.
6. Моти - редкий для массового потребителя продукт, что вызывает
интерес, но одновременно настороженность и непонимание.
Просвещение аудитории требует дополнительных затрат и замедляет
рост продаж на старте.
7. Стремление к идеальному качеству требует тщательного контроля
каждой партии, что снижает скорость производства. Ускорение
процесса ведет к нестабильности качества: текстуры, формы, веса.
8. Широкий ассортимент привлекает покупателей, но увеличивает
сложность хранения, требует больше складских мощностей и
повышает риск порчи неходовых ингредиентов.
9.Доставка увеличивает продажи. Но при этом каждый неудачный
заказ мгновенно становится публичным отзывом и наносит ущерб
репутации.

7.

1. Производство и качество.
Риск:
Моти черствеют уже на следующий день. Тесто дубеет, становится
резиновым, или наоборот - пирожное растекается и теряет форму.
Как избежать:
Самим пробовать каждую партию. Следить , чтобы повара готовили
строго по рецепту. Готовить столько, сколько уйдет за день, а не на
несколько дней вперед.
Риск:
Срок годности у моти короткий - всего пара суток. Если сделать
слишком много, нераспроданное придется списывать.
Как избежать:
Выпекать небольшими объемами в течение дня. Отслеживать
покупательскую активность и подстраивать производство под нее.
2. Поставки и склад.
Риск:
Для моти нужна специальная рисовая мука, заменить ее нечем. Если
поставщик задержит товар или сильно поднимет цену, выпуск
продукции остановится.
Как избежать:
Создать запас муки на месяц вперед. Найти дополнительного
поставщика, чтобы снизить зависимость от одного.
Риск:
Ингредиенты испортились на складе.
Как избежать:
Следить за влажностью на складе, хранить продукты как положено. При
получении товара проверять, не испорчен ли он.

8.

3. Деньги.
Риск:
Себестоимость высокая, а прибыли нет.
Ингредиенты стоят недешево. Если цены у поставщиков
вырастут, а свои поднять не удастся - есть риск
работать себе в убыток.
Как избежать:
Регулярно рассчитывать себестоимость каждой
позиции. Включить в ассортимент несколько вариантов
с более доступными начинками - они помогут
удерживать маржинальность, когда продажи
премиальных вкусов снижаются.
4. Персонал.
Риск:
Ушел повар, который умел лепить моти.
Если уходит повар, который хорошо лепит моти,
качество сразу страдает. Новички не справляются,
тесто рвется.
Как избежать:
Обучать персонал постепенно, чтобы навыками
владели хотя бы два-три человека. Подготовить
подробную инструкцию с фотографиями. Дорожить
сотрудниками, предлагать достойную оплату.

9.

5. Продажи и маркетинг.
Риск:
Люди не знают, что это такое, и боятся пробовать
В регионах моти часто путают с чем-то непонятным,
думают, что это сырое тесто.
Как избежать:
Устраивать дегустации в месте продажи. Показывать в
видео весь процесс приготовления — это вызывает
доверие и интерес. Сделать стартовые наборы из 3–4
вкусов по более низкой цене, чтобы покупатель мог
попробовать и понять, что ему нравится.
6. Юридические вопросы и проверки.
Риск:
Если придет проверка, могут найти нарушения:
отсутствие маркировки на упаковке, несоблюдение
условий хранения на витрине, у кого-то из сотрудников
нет медкнижки. Штрафы в таких случаях могут быть
существенными.
Как избежать:
У всех сотрудников должны быть медкнижки. На
каждой коробке — стикер с датой и составом.
Хранить продукты строго в холодильнике при нужной
температуре.