Nastya

1.

Колледж предпринимательства и отраслевых технологий»
(ПОУ «КПОТ»)
по МДК 01.01 Координация работы служб предприятий туризма и гостеприимства
специальность 43.02.16 Туризм и гостеприимство
ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ ЕКАТЕРИНБУРГА В СИСТЕМЕ ЕГО ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРЕДПОЧЕНИЙ
Выполнил:
Студент группы № ТГ-208б
Пестерева Анстасия Денисовна
Научный руководитель:
Заведующая кафедрой сервиса и
экономики
Джумаева Елизавета Николаевна
Челябинск, 2026

2.

Введение
Екатеринбург, основанный в 1723 году, стал важным культурным и транспортным узлом на
границе Европы и Азии. Суровый климат определил гастрономические предпочтения
горожан: в рационе преобладали грибы, ягоды, каши и мясные блюда. Традиционные
уральские блюда, такие как «уральская шаньга», отличались простотой и питательностью.

3.

Актуальность
Актуальность курсовой работы по гастрономии Екатеринбурга обусловлена его развитием как третьего гастрономического центра
России, высокой конкуренцией в ресторанном бизнесе, формированием уникального гастробренда на основе уральской кухни и
ростом внутреннего гастротуризма.

4.

Цель и задачи
Цель курсовой работы: изучить особенности гастрономической отрасли Екатеринбурга и сравнить заведения.
Задачи:
1. Рассмотреть теоретические аспекты гастрономической отрасли в Екатеринбурге.
2. Проанализировать рестораны и заведения общественного питания города.
3. Составить рейтинг лучших мест в Екатеринбурге.

5.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНСТИ ЕКАТЕРИНБУРГА
В СИСТЕМЕ ЕГО ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
1.1 Культурно – исторические корни гастрономии Екатеринбурга

6.

1.2 Современная гастрономическая культура
Современная гастрономическая культура Екатеринбурга –
это синтез суровых уральских традиций и космополитичных
трендов мегаполиса. Этот феномен можно рассмотреть
через сочетание исторического наследия (дикоросы, дичь,
тесто) и современных концепций (авторская кухня,
фудмаркеты, локаворство).

7.

Тренды 2023–2026: от выживания к экспансии
«Новая уральская кухня» (New Ural Cuisine): Главный тренд.
Рестораторы перестали стесняться корней. В меню появляются: дичь
(косуля, олень), речная рыба (муксун, стерлядь), лесные ягоды и
грибы.

8.

Таблица 1 – сравнение высоких технологий и глубокой локализации в 2023 и 2026 г.

9.

1.3 эволюция гастрономической инфраструктуры

10.

2 ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ
ЕКАТЕРИНБУРГА ЕГО ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ
ПРЕДПОЧТЕНИЯ

11.

2.2 Сравнение заведений общественного питания Екатеринбурга и описание его
гастрономических предпочтений
Таблица 2 – SWAT-анализ гастрономической отрасли г. Екатеринбург

12.

Колледж предпринимательства и отраслевых технологий»
(ПОУ «КПОТ»)
по МДК 01.01 Координация работы служб предприятий туризма и гостеприимства
специальность 43.02.16 Туризм и гостеприимство
ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ ЕКАТЕРИНБУРГА В СИСТЕМЕ ЕГО ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРЕДПОЧЕНИЙ
Выполнил:
Студент группы № ТГ-208б
Пестерева Анстасия Денисовна
Научный руководитель:
Заведующая кафедрой сервиса и
экономики
Джумаева Елизавета Николаевна
Челябинск, 2026