1

1. Исследование соответствия покупной сметаны натуральной

Тихонов Сергей
Ученик 5 класса МБОУ СОШ №7
им.В.П.Астафьева
Руководитель: Четвертакова А.М.,
учитель биологии

2.

Цель: определение качества сметаны с помощью
разных методов
Задачи:
1. Изучить состав сметаны.
2.Выявить полезные и вредные свойства сметаны.
3. Провести эксперименты по определению качества
сметаны
4. Сравнить качество покупной и натуральной сметаны
Объект: сметана
Предмет: качество сметаны
Методы исследования: аналитический,
экспериментальный
Гипотеза: сметана любых производителей
соответствует натуральной

3. Исследуемые образцы

• Фото сметаны

4. Изучение упаковки товара, сравнение состава исследуемых образцов сметаны

Образец
сметаны
Состав
Простоквашино
сливки и
заквасочны 15
е
15
организмы
Село зелёное
Нарада
Натуральная
Жирно Производит Срок
сть, % ель
годности,
сутки
15
г. Москва
36
Более
25
р. Удмуртия
г. Бородино
30
21
Фермер с.
Овсянка
7

5. Органолептическая оценка качества сметаны

Сметана
запах
вкус
цвет
консистенция
Простоквашино
кисловатая
Кислый,
чувствуются
крупинки
Белый с
желтизной
Неоднородна
я, с
вкраплениям
и
Село зелёное
Кисловатый кислый
, приятный
белая
Однородная,
жидковатая
Нарада
Самая
кислая
Белый с
желтизной
Однородная,
жидковатая
Натуральная
сметана
Сливочный, Сливочный,
приятный
нежный
кремовый
Однородная
густая
кислый

6. Растворяемость сметаны в воде

• По Госту 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
натуральная сметана должна растворятся в воде,
окрашивая её в белый цвет.
• Образец сметаны «Простоквашино» растворился в воде
не полностью, с образованием осадка в виде хлопьев.

7. Выводы

•Согласно данным на упаковке в состав всех
образцов сметан входят сливки и закваска. Однако,
проведённые эксперименты показали, что
производители указывают на упаковке не все
компоненты состава.
•По результатам экспериментов было выявлено, что
сметана марки «Село зелёное» является наиболее
качественной и соответствует стандартам среди
покупных сметан.
•Натуральная сметана полностью соответствует
стандартам, не содержит примесей, полностью
растворяется в воде.
•Натуральная сметана по сравнению с покупной
является наиболее качественной.