технология(1)

1.

Торт «Сникерс»
Выполнила: ученица Хабарова Валерия 9 Б класса
Проверила: Кузнецова Е.С.

2.

Введение
Торт - главный герой любого праздничного стола. Каждое семейное
торжество не обходится без этого лакомства. Покупая торт в
магазине, можно задаться вопросом:" А правда ли он такой
красивый и вкусный". Низкая цена на изделия оправдана тем, что
туда кладут некачественные и дешевые составляющие . А мы
приготовим торт своими руками из натуральных продуктов .

3.

Цели и задачи
Цель: приготовить торт
Задачи:
1. Ознакомиться с историей торта.
2.Усовершенствовать свои навыки в выпечке тортов.
3.Усвоить особенности работы кондитера.

4.

История создания
Торт «Сникерс» уже давно считается одним из классических угощений
наравне с «медовиком», «панчо» или «красным бархатом».
История создания рецепта этого торта берет свое начало еще в 20-х годах
прошлого века в Америке, когда в компании Mars решили создать
шоколадный батончик с излюбленным лакомством местного населения —
арахисом. К нему добавили нугу и карамель, а затем придумали название
новому продукту — Snickers. К слову, с тех пор, спустя целый век, рецепт не
менялся ни разу, а батончик не утратил своей популярности по всему миру.
Доподлинно неизвестно, кому именно пришла идея создать торт со вкусом
популярного батончика. Скорее всего, он стал результатом долгих
экспериментов многих кондитеров, которые искали идеальные сочетания
бисквита и начинки, пробовали разные пропорции ингредиентов и в
результате получили десерт, который максимально приближен по вкусу к
«сникерсу».

5.

Анализ идей и выбор лучшего варианта
Я решила приготовить торт своими руками, потому что считаю
приготовление увлекательным и интересным процессом. Среди
большого разнообразия тортов я выбрала торт «Сникерс». Сникерс одна из любимых моих шоколадок. И я хочу попробовать
приготовить его.

6.

Инструменты
1.Миксер
2.Форма для запекания(круглая)
3.Нож-струна для бисквита
4.Шпатель кондитерский
5.Мешки кондитерские

7.

Продукты
Для приготовления торта потребуется:
Мука, яйца куриные, сахар, какао-порошок, масло растительное,
молоко, вода, разрыхлитель, сода, темный шоколад, сливки,
сгущенка вареная, масло сливочное, жареный арахис, соленая
карамель.

8.

Технологическая карта
Основа торта «Сникерс» — это бисквит. От его качества и вкусового
сочетания с кремом зависит впечатление, которое останется после десерта.
Для «Сникерса» обычно выбирают шоколадные бисквиты — классический
или на молоке/кипятке. Следующая важная составляющая торта
«Сникерс» — это, конечно, карамель. Ее обычно готовят, используя всего 3
ингредиента: сахар, жирные сливки 33% и сливочное масло. Сахар
растапливается в сотейнике, к нему добавляют сливки и размягченное
масло. По желанию еще можно добавить щепотку соли, тогда вкус станет
более ярким.Крем для торта «Сникерс» — это поле для экспериментов,
каждый раз вы можете выбирать новый вариант. Можно его приготовить на
вареной сгущенке и сливочном масле либо отдать предпочтение сливочной
классике — крему на основе творожного сыра со сливками и сахаром. Он
отлично подойдет для тех, кто не любит приторные десерты.

9.

Расчет себестоимости (экономическое
обоснование)
Название ингридиентов
Коичество,гр
Стоимость,руб
Мука
247
20
Яйцо куриное
2
20
Сахар
260
16
Какао-пороок
59
25
Масло растительное
98
13
Молоко
100
10
Вода (кипяток)
260
-
Разрыхлитель
6
7
Сода
2,5
5
Шоколад тёмный
240
270
Сливки (33%)
240
225
Для бисквита:
Для ганаша:

10.

Экологическое обоснование
Мой торт сделан из натуральных продуктов, не содержащих
консервантов и красителей. Он экологически чистый и не вредит
организму.

11.

Самоанализ
Я довольна своим результатом. В процеесе работы у меня
выработалась акуратность, терпеливость. Научилась действовать
самостоятельно, полагаясь на свое мнение и свой вкус. При
подготовке проекта, я узнала историю тортов, изучила разные
рецепты. Планирую в будущем приготовить другие виды тортов. Я
уверена, что у меня все получится.