FSSC+22000+++v.+6+краткая (1)

1.

TRAINING COURSE
SCHEME OVERVIEW

2.

FSSC 22000 v.6
Фонд FSSC 22000
А/Я 693
4200 АР Горинхем,
Нидерланды
Телефон +31 183 645028
Version 5 | May 2019
Сайт: www.fssc22000.com
Электронная почта:СХЕМА FSSC 22000
info@fssc22000.com
ВЕРСИЯ 6
ВЕРСИЯ 6 апрель 2023
Version 5 | May 2019

3.

FSSC 22000
Схема сертификации системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов
На основе аккредитации ISO 17021-1:2015
3-х летний цикл аудита (сертификация 1.инспекция. 2.инспекция.) = 1
-й цикл
(ресертификация 1.инспекция. 2.инспекция.) = X цикл
GFSI- признаваемая схема (стандарт)

4.

История FSSC 22000
2004 год. В Нидерландах организован Фонд сертификации
пищевой безопасности – Foundation for Food Safety
Certification.
FSSC 22000 полностью признана GFSI в 2010 году
Версия 4 — декабрь 2016
Версия 4.1 — 2018
Версия 5
- с 01.01.2020
Версия 5.1 - с 01.04.2021
Версия 6
- с 01.04.2024
Более 33424 организаций в мире сертифицировано по FSSC 22000.

5.

Совет заинтересованных сторон FSSС
CIAA (Европейская ассоциация производителей продуктов питания и
напитков)
Розничные торговцы (Европа)
Европейские производители продуктов питания
GMA (Ассоциация производителей бакалейных товаров, США)
EMRA (Европейская ассоциация современных ресторанов)
IIOC (Независимая международная организация органов по
сертификации)
BSI (Британский институт стандартов)
SCV (Фонд сертификации безопасности пищевых продуктов)
Розничные торговцы Северной и Южной Америки
Ритейлеры Азиатско-Тихоокеанском Регионе
Производители Азиатско-Тихоокеанского региона
NRA (Национальная ассоциация ресторанов, США)
IQNet (Международная сертификационная сеть)
ISO (международная организация по стандартизации)
КОДЕКС

6.

Область применения FSSC 22000
Организации:
производство пищевых
продуктов
сфера питания
производства кормов
производство пищевой упаковки

7.

Схема сертификации FSSC 22000
F
S
S
C
22000
v.6.0

8.

Содержание
ОБЩЕЕ СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ЧАСТЬ 1 ОБЗОР СХЕМЫ
ЧАСТЬ 2 ТРЕБОВАНИЯ К АУДИТИРУЕМЫМ
ОРГАНИЗАЦИЯМ
ЧАСТЬ 3 ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССУ СЕРТИФИКАЦИИ
ЧАСТЬ 4 ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНАМ ПО
СЕРТИФИКАЦИИ
ЧАСТЬ 5 ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНАМ ПО
АККРЕДИТАЦИИ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1: ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 2: СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ

9.

Состав схемы FSSC 22000 v.6
Схема состоит из 5 частей и 2 приложений,
которые объединены в один документ.
Кроме того, существует 5 приложений.
Все эти документы содержат обязательные требования
к схеме. Обязательные требования так называемого
списка BOS (Список решений Совета заинтересованных
сторон) продолжают служить основой для сертификации.
Кроме того, имеются руководящие документы по
различным темам для оказания дополнительной
поддержки.

10.

FSSC 22000 Версия 6: Изменения, о которых должны знать
сертифицированные компании
Некоторые из новых требований охватывают
очень широкий круг вопросов.
Критический анализ этих вопросов имеет
важное значение.
Имея это в виду, необходимо разработать
эффективную стратегию внедрения.
Обратите внимание, что могут потребоваться
дополнительные ресурсы.

11.

FSSC 22000 Версия 6: Изменения, о которых должны знать
сертифицированные компании
- Изменения подкатегорий в соответствии с ISO 220031:2022
> Добавлена C0, до этого включённая в CI
> Добавлена BIII, до этого включённая в CII
> DIIa и DIIb были перемещены, и теперь включены в
категорию C
> Добавлена FII (брокерские/посреднические торговые
услуги)
> GI и GII были объединены в G
- Убрана категория A (Сельскохозяйственное
производство - животноводство)
- Убрана FSSC 22000-Quality

12.

Основные изменения в FSSC 22000 v.6
Качественная и количественная
прослеживаемость этикеток и печатной упаковки
(включая вторичную упаковку) с информацией,
относящейся к безопасности пищевых продуктов,
такой как сроки годности, аллергены и пищевая
ценность
Комплексное управление аллергенами, включая
обучение, декларирование, валидацию и
верификацию
Культура качества и пищевой безопасности

13.

Основные изменения в FSSC 22000 v.6
Системный подход к контролю качества
Удаление инородных тел и устранение всех
поломок
Управление оборудованием
Потери и отходы продовольствия
Коммуникационные требования

14.

Каковы наиболее важные изменения и дополнения
в версии 6 по сравнению с версией 5.1?
Часть 1 Обзор схемы
Схема FSSC 22000 v.6 по-прежнему состоит из
следующих частей:
ISO 22000:2018: Системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов - требования к организациям пищевой
цепочки.
Программы предварительных условий (PRP) для
обеспечения безопасности пищевых продуктов - основаны
на технических спецификациях для соответствующей
области (например, ISO/TS 22002-Х; PAS XYZ).
Дополнительные требования FSSC 22000, изложенные
в Главе 2 FSSC и в
BoS-List (Список решений Совета заинтересованных
сторон); список толкований Совета FSSC.

15.

Изменения категорий продукции в FSSC 22000 v.6
FSSC основан на классификации пищевых цепочек,
описанной в стандарте ISO 22003-1:2022.
Это особенно важно учитывать при внедрении
дополнительных требований FSSC 22000, приведенных
во второй главе документа Схемы.
Изменения в категориях пищевой цепи V6 по
сравнению с V5.1:
Первичное производство (категория А) продуктов
животного и растительного происхождения было
исключено и заменено категорией BIII "Деятельность
по заготовке растений" и
была включена категория C0 "Переработка тушек
для дальнейшей переработки...".

16.

В основе Схемы лежит модель добровольной
сертификации, применяемая во всей цепи создания
пищевой продукции.
Схема распространяется на секторы цепи,
разработавшие и принявшие программы обязательных
предварительных мероприятий (PRP). Применяемое в
Схеме понятие «категории цепи создания пищевой
продукции» определено в соответствии с ISO/TS
22003:2022.
На февраль 2010 года Схема прошла проверку и
признана Глобальной инициативой по безопасности
пищевых продуктов (GFSI), что подтверждает признание и
принятие Схемы мировой пищевой промышленностью.

17.

Изменения категорий продукции в FSSC 22000 v.6
категории кормов для домашних животных DIIA и
DIIb были удалены, а
корм для домашних животных был включен в
категории продуктов питания CI и CIV.
Категория транспортировки и хранения была
объединена в одну категорию G.
была добавлена категория брокерской деятельности
FII.

18.

Изменения категорий продукции в FSSC 22000 v.6
Описание категорий было дополнительно уточнено
и в целом стало более точным.
Продукты для особых диетических потребностей
и продукты для специальных медицинских
целей, которые юридически классифицируются
как пищевые продукты в стране-производителе,
могут быть включены в категорию C.
Продукты, юридически классифицируемые как
фармацевтические или медицинские изделия,
не подпадают под действие сертификации FSSC
22000.

19.

Дополнительные требования FSSC 22000 v.6
Часть 2 Требования к организациям, подлежащим
аудиту
Дополнительные требования по-прежнему
перечислены в главе 2.5 стандарта FSSC 22000.
Некоторые из них теперь стали более точными, и был
добавлен ряд новых тем и аспектов.
FSSC 22000 v. 5.1 - 12 дополнительных требований
FSSC 22000 v. 6
- 18 дополнительных требований

20.

Изменение других частей стандарта FSSC22000 v.6
Каждый
надзорный аудит может проводиться не
позднее, чем через 12 месяцев после первоначального
или ресертификационного аудита.
Ресертификационный аудит (с выдачей нового
сертификата) предпочтительно проводить по крайней
мере за три (3) месяца до истечения срока действия
сертификата, чтобы было достаточно времени для
завершения процесса сертификации до истечения срока
действия сертификата.
Существенных изменений в правилах проведения
необъявленных проверок не внесено.

21.

Незапланированные аудиты
Минимум один инспекционный аудит в каждом трехлетнем периоде
должен быть проведен как незапланированный
Решение о том, какой аудит будет незапланированным, принимает
орган по сертификации
Заказчик может добровольно выбрать оба незапланированных
(инспекционных) аудита
По запросу заказчика, ресертификационный аудит может быть
проведен, как незапланированный
Заказчик может выбрать (отметить в бланке Данные для
аудита)10 «закрытых» (для незапланированного аудита) дней
(Blocked Days)

22.

Незапланированные аудиты
Заказчик не должен быть проинформирован
(заранее) о дате аудита
Заказчик не должен получить План аудита
до начала аудита
Ограничения поездок:
- если применяются определенные визовые
ограничения, может потребоваться
договор с сертифицированной
организацией, как часть процесса подачи
заявления на визу.
- Однако точные даты проведения
незапланированного аудита не
подтверждаются, только временное окно.

23.

Незапланированные аудиты
Аудит производства должен начаться макс. через 1 час
после прибытия аудитора на предприятие (отразить в
плане аудита!)
Все без исключения требования схемы сертификации
должны быть проверены
Если план аудита частично не может быть реализован
(т.е. производственная линия не работает)
запланированный «дополнительный» аудит должен быть
проведен в течение максимум 4 недель.

24.

Изменение других частей стандарта FSSC22000 v.6
Система оценки малозначительных, значительных и
критических несоответствий и процедура, касающаяся мер
по устранению несоответствий, также остаются
неизменными.
Новым является то, что в дополнение к списку участников с
указанием сроков проведения аудита, который должен
быть подписан организацией, декларация о
добросовестности также должна быть подписана старшим
представителем организации и аудитором (ами).
Это подтверждает
- отсутствие фактического или предполагаемого конфликта
интересов для обеспечения беспристрастности аудита,
- что целостность аудита не была нарушена, и
- что аудит был проведен в соответствии с этическими
нормами.

25.

Классификация несоответствий
(NCs)
Значительное Major
О существенном несоответствии должно быть сообщено, когда
обнаруженное несоответствие влияет на способность системы
менеджмента достигать намеченных результатов:
организация должна предоставить ОС объективные доказательства
расследования причинно-следственных факторов, выявленных
рисков и доказательства эффективного внедрения;
ОС должен пересмотреть план корректирующих действий и провести
последующий аудит на месте для проверки внедрения СА с целью
устранения основного несоответствия. В случаях, когда документальных
подтверждений достаточно для устранения основного несоответствия, ОС
может принять решение о проведении камеральной проверки. Эта
последующая проверка должна быть проведена в течение 28 дней с
последнего дня аудита; основное несоответствие должно быть устранено
в течение 28 календарных дней с последнего дня аудита. Если основное
направление не может быть закрыто в течение этого срока, действие
сертификата приостанавливается;
в тех случаях, когда выполнение корректирующих действий может занять
больше времени, ограничение должно включать любые временные меры
или средства контроля, необходимые для устранения

26.

Классификация несоответствий
(NCs)
Критическое Critical
Критическое несоответствие выявляется, когда в ходе аудита
огда на карту поставлены законность и/или целостность сертификации:
наблюдается
прямоенесоответствия
воздействие на
насертифицированном
безопасность пищевых
при выявлении
критического
объекте
продуктов
без
соответствующих
действий
со
стороны
действие сертификата должно быть немедленно приостановлено максимум на
шестьорганизации
(6) месяцев; или когда на карту поставлены законность и/или
сертификации:
когда целостность
в ходе аудита выявляется
критическое несоответствие, организация должна
предоставить
ЦБ объективные
доказательства
расследования
причинных факторов,
при выявлении
критического
несоответствия
на
выявленных
рисков и предлагаемого
Это должно быть
предоставлено
сертифицированном
объектеограничения.
действие сертификата
должно
ЦБ в течение
14 дней послеприостановлено
проведения аудита;максимум на шесть (6)
быть немедленно
месяцев;
когда в ходе аудита выявляется критическое несоответствие,
организация должна предоставить ОС объективные
доказательства расследования причинных факторов,
выявленных рисков и предлагаемого ограничения. Это должно
быть предоставлено ОС в течение 14 дней после проведения
аудита;

27.

Классификация несоответствий
(NCs)
Критическое Critical (продолжение)
центральный орган должен провести отдельный аудит в период от
шести (6) недель до шести (6) месяцев после регулярного аудита
для проверки эффективного выполнения корректирующих
действий. Этот аудит должен быть полным аудитом на месте (с
минимальной продолжительностью на месте в один день).
После успешного последующего аудита сертификат и текущий цикл
аудита будут восстановлены, и следующий аудит должен быть
проведен в соответствии с первоначальным планом (последующий
аудит является дополнительным и не заменяет ежегодный
аудит). Этот аудит должен быть задокументирован, а отчет загружен;
сертификат должен быть отозван, если критическое
несоответствие не будет эффективно устранено в течение шести
(6) месяцев;
в случае проведения сертификационного аудита
(первоначального) полный сертификационный аудит должен
быть повторен

28.

29.

УПРАВЛЕНИЕ НЕСООТВЕТСТВИЯМИ
Несоответствие:
Всегда относится только к одному (наиболее подходящему) требованию
схемы.
- Нельзя ссылаться на два разных пункта стандарта/схемы в одном
несоответствии.
- Максимально конкретизировать например FSSC доп. треб. пункт 2.5.4.2
FSSC доп.треб. пункт 2.5.4.2 – b)
Анализ корневой причины:
определить, почему возникло несоответствие (системная ошибка!!!)
Корректирующие мероприятие:
Мероприятия по предотвращению повторного возникновения несоответствия
в этом же процессе и в других процессах
Коррекция (неотложные меры – устранение
выявленного факта, а не причины):
- Действия для решения неотложной проблемы
- Зависит от несоответствия

30.

Изменение других частей стандарта FSSC22000 v.6
Часть 4 Требования к органам по сертификации
В эту главу был включен обновленный стандарт ISO 220031:2022 и внесены некоторые разъяснения относительно
взаимоотношений между органом по сертификации и
Фондом FSSC и процесса квалификации аудитора.
Часть 5 Требования к органам по аккредитации
В эту главу были включены обновленные стандарты ISO
22003-1:2022 и ISO/IEC 17021-1:2015, а также внесены
некоторые уточнения.

31.

FSSC 22000 документы: Guidance / Руководства
Guidance Document INVIRONMENTAL MONITIRING
Guidance Document IQUIPMENT MANAGEMENT
Guidance Document FOOD DEFENSE
Guidance Document FOOD FRAUD MITIGATION
Guidance Document FOOD LOSS AND WASTE

32.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих
элементов для установления политики, и установления и
достижения целей; используется для руководства
организацией и контроля в области безопасности
пищевых продуктов (ISO/TS 22003:2013).

33.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
ПЕРИОД ОСТАНОВКИ ПРОИЗВОДСТВА
Согласованные между сертифицированной организацией и
органом по сертификации периоды времени,
устанавливаемые во избежание неудобств для
организации, полностью участвующей в не объявленном
аудите; на указанный период производство
приостанавливается.
КРИТИЧЕСКОЕ НЕСООТВЕТСТВИЕ
Обстоятельства сбоя системы, напрямую влияющего на
безопасность пищевых продуктов, невыполнение
соответствующих действий со стороны организации, угроза
законности и/или репутации сертификации.

34.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ НЕСООТВЕТСТВИЕ
Несоответствие, отрицательно влияющее на достижение
системой менеджмента намеченных результатов (ISO/IEC
17021-1:2015).
МАЛОЗНАЧИТЕЛЬНОЕ НЕСООТВЕТСТВИЕ
Несоответствие, не влияющее на достижение системой
менеджмента намеченных результатов (ISO/IEC 170211:2015).

35.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ
Программа для оценки эффективности мер контроля за
предотвращением загрязнения производственной среды.
ЗАЩИТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Процесс обеспечения безопасности продуктов питания и
напитков от возможных форм преднамеренного
злонамеренного нападения, включая идеологически
мотивированное нападение, ведущее к заражению или
снижению безопасности продукции (GFSI v7.2:2018).
ФОНД FSSC 22000
Правообладатель Схемы сертификации FSSC 22000.

36.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
МОШЕННИЧЕСТВО В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Собирательный термин, включает умышленную и
преднамеренную замену, добавление, фальсификацию
или искажение информации о пищевых продуктах,
пищевых ингредиентах или пищевой упаковке,
маркировке, информации о продукте; влияющие на
здоровье потребителей ложные или вводящие в
заблуждение заявления о продукте с целью получения
экономической выгоды, (GFSI v7.2:2018).

37.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
АУТСОРС
Соглашение, на основании которого внешняя организация
выполняет часть функций или процессов организации (ISO
22000:2018).
ОТЗЫВ ТОВАРА
Изъятие поставщиком из цепочки поставок признанного
небезопасным продукта, который продается конечному
потребителю и может быть свободно приобретен (GFSI
v7.2:2018).
ИЗЪЯТИЕ ТОВАРА
Изъятие поставщиком из цепочки поставок признанного
небезопасным продукта, который не был выведен на рынок
для покупки конечным потребителем (GFSI v7.2:2018).

38.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
ВТОРИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
Процесс повторного производства полуфабрикатов и
готовой продукции для получения конечного продукта,
соответствующего требованиям заказчика. Также может
относиться к материалу в обработанном или
полуобработанном виде, предназначенному для
повторного использования на последующих этапах
производства.

39.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
ЧРЕЗВЫЧАЙНОЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВО
Не зависящее от организации обстоятельство, обычно
называемое «форс-мажор» или «стихийное бедствие»
(IAF ID3:2011), препятствующее проведению
запланированного аудита. Перечень примеров: война,
забастовка, бунт, политическая нестабильность,
геополитическая напряженность, терроризм,
преступность, пандемия, наводнение, землетрясение,
злонамеренный взлом компьютеров, другие стихийные
бедствия или антропогенные катастрофы.

40.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Определения
УГРОЗА
Восприимчивость или подверженность к совершению
действий по защите пищевых продуктов (в случае
саботажа, злонамеренного вмешательства, недовольства
сотрудников, террористического акта и т. д.), считается
влияющей на здоровье потребителей проблемой или
недостатком, если не принимать мер по устранению.
УЯЗВИМОСТЬ
Восприимчивость или подверженность ко всем видам
фальсификации пищевых продуктов, считается влияющей
на здоровье потребителей проблемой или недостатком,
если не принимать мер по устранению.

41.

42.

2.5 FSSC 22000
Дополнительныетребования
•2.5.1 УПРАВЛЕНИЕ УСЛУГАМИ И ПРИОБРЕТЕННЫМИ
МАТЕРИАЛАМИ (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.2 МАРКИРОВКА ПРОДУКЦИИ И ПЕЧАТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
(ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЗАЩИТА (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.4 ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ МОШЕННИЧЕСТВА С ПИЩЕВЫМИ
ПРОДУКТАМИ (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.5 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛОГОТИПА (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.6 УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.7 МОНИТОРИНГ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (КАТЕГОРИИ BIII, C, I и К)
•2.5.8 КУЛЬТУРА КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ (ВСЕ
КАТЕГОРИИ )
•2.5.9 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА (ВСЕ КАТЕГОРИИ )
•2.5.10 ТРАНСПОРТИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И СКЛАДИРОВАНИЕ
(ВСЕ КАТЕГОРИИ)

43.

2.5 FSSC 22000
Дополнительныетребования
2.5.11 КОНТРОЛЬ ОПАСНОСТЕЙ И МЕРЫ ПО
ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ ПЕРЕКРЕСТНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ (ВСЕ
КАТЕГОРИИ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ FII)
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ
(КАТЕГОРИИ BIII,ПЕРЕКРЕСТНОГО
C, D, G, I и K)
2.5.11•2.5.12
КОНТРОЛЬ
ОПАСНОСТЕЙ И МЕРЫ ПОPRP
ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ
ЗАГРЯЗНЕНИЯ (ВСЕ КАТЕГОРИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЦЕПИ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ FII)
•2.5.13 ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
•2.5.12 ПОДТВЕРЖДЕНИЕ PRP (КАТЕГОРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕПИ BIII, C, D, G, I и K)
(КАТЕГОРИИ BIII, C, D, E, F, I и K)
•2.5.13 ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ (КАТЕГОРИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ЗДОРОВЬЯ (КАТЕГОРИЯ D)
ЦЕПИ•2.5.14
BIII, C, D, СОСТОЯНИЕ
E, F, I и K)
•2.5.14
СОСТОЯНИЕ
ЗДОРОВЬЯ (КАТЕГОРИЯ
D ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ЦЕПИ)
•2.5.15
УПРАВЛЕНИЕ
ОБОРУДОВАНИЕМ
(ВСЕ КАТЕГОРИИ
, ЗА
•2.5.15
УПРАВЛЕНИЕ
ОБОРУДОВАНИЕМ
(ВСЕ
КАТЕГОРИИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ЦЕПИ, ЗА
ИСКЛЮЧЕНИЕМ FII)
ИСКЛЮЧЕНИЕМ FII)
•2.5.16
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ
И ОТХОДЫ
(ВСЕ
•2.5.16
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ
ПОТЕРИ И ОТХОДЫ ПОТЕРИ
(ВСЕ КАТЕГОРИИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
КАТЕГОРИИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
ЦЕПИ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ I)
ЦЕПИ,
ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ
I)
•2.5.17
ТРЕБОВАНИЯ
К КАТЕГОРИИ
СВЯЗИ (ВСЕ
КАТЕГОРИИ)
•2.5.17
ТРЕБОВАНИЯ
К СВЯЗИ (ВСЕ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ЦЕПЕЙ)
•2.5.18
ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ
СОРГАНИЗАЦИИ
НЕСКОЛЬКИМИ ПЛОЩАДКАМИСЕРТИФИКАЦИЯ
•2.5.18
ТРЕБОВАНИЯ
К
С НЕСКОЛЬКИМИ
(КАТЕГОРИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЦЕПЕЙ E, F и G)
ПЛОЩАДКАМИСЕРТИФИКАЦИЯ (КАТЕГОРИИ E, F и G)

44.

2.5.1 Управление услугами и закупаемыми
материалами
2.5.1 Управление закупаемыми услугами и материалами
a) В дополнение к пункту 7.1.6 ISO 22000:2018 (Управление
получаемыми извне процессами, продукцией или услугами):
Организация должна гарантировать, что в случаях, когда
услуги лабораторного анализа используются для
проверки и / или валидации безопасности пищевых
продуктов, они должны проводиться компетентной
лабораторией (включая как внутренние, так и внешние
лаборатории, если применимо), способной производить
точные и достоверные результаты испытаний с
использованием валидированных методов испытаний и
лучших практик (например, успешное участие в
программах проверки квалификации, утвержденных
регулирующими органами программах или аккредитация
в соответствии с международными стандартами, такими
как ISO 17025)

45.

2.5.1 Управление услугами и закупаемыми
материалами
2.5.1 Управление закупаемыми услугами и материалами
b) Для категорий C, D, I, G and K, следующее дополнительное
требование применяются к ISO 22000:2018 пункт 7.1.6 (Управление
получаемыми извне процессами, продукцией или услугами)
Организация должна иметь процедуру закупок в случае
чрезвычайных ситуаций, чтобы гарантировать, что
продукция по-прежнему соответствует установленным
требованиям, а поставщик был оценен.
c) В дополнение к ISO/TS 22002-1:2009 пункт 9.2 (Выбор и управление
поставщиками):
организация должна разработать политику закупок
животных, рыбы и морепродуктов, которые необходимо
контролировать на запрещенные субстанции (например:
ветеринарных медикаментов, тяжелых металлов,
пестицидов)

46.

Закупаемые услуги. Перечень
№
п/п
Наименование
услуги
1
Испытания
продукции
2
Испытания воды
питьевой
3
Дератизация,
дезинсекция
Поставщик
услуги
Договор
Ответственн
ое лицо за
управление
услугой
Примечан
ие

47.

2.5.1 Управление услугами и закупаемыми
материалами
Доказательства:
а) Планы испытаний продукции в производственной
лаборатории в сторонних аккредитованных лабораториях (ППК)
в) Процедуры/а закупок сырья/ материалов и услуг или
включить раздел по закупкам в ЧО (необходимые действия).
Цель: непроверенный продукт не должен использоваться.
Собрать доказательства подтверждения закупок в ЧО
с) Политика закупок животных, рыбы и морепродуктов
d) Спецификации на сырье/ материалы, закупаемые услуги и
ГП (анализ и обновление спецификаций 1 раз в год)
Для упаковки:
Критерии переработки упаковки для дальнейшего
использования в производстве

48.

2.5.2 Маркировка продукции
2.5.2 Маркировка продукции (Для всех пищевых категорий)
a) В дополнение к пункту 8.5.1.3 ISO 22000:2018
(Характеристики конечных продуктов)
организация должна обеспечить маркировку готовой
продукции в соответствии со всеми применимыми
законодательными и нормативными требованиями в
стране предполагаемой продажи, включая
требования к указанию аллергенов и
индивидуальной переносимости потребителей.
b) При отсутствии маркировки на продукции
информация должна быть предоставлена заказчику
или потребителю другим образом.

49.

Маркировка продукции
2.5.2 Маркировка продукции (Для всех пищевых категорий)
c) Когда предъявляется претензия в отношении
маркировки на продукте (аллерген, питательная
ценность, метод производства, статус сырья и .п.)
организация должна обеспечить доказательства в
отношении претензии и верификации системы на
месте, включая прослеживаемость и масс-баланс для
обеспечения поддержания целостности продукта.
d) Для пищевой категории I , процедура управления
разработкой и печатью, должна быть разработана и
внедрена для подтверждения, что печатный материал
соответствует законодательным требованиям и
требованиям заказчика.

50.

Процедура управления разработкой и печатью
Доказательства:
Процедура
Процедура должна содержать, как минимум:
Утверждение образца-эталона;
Процесс управления изменениями образца-эталона и
изменениями рисунка и печатных материалов;
Утверждение каждого тиража после согласования
стандарта или образца;
Процесс внедрения эффективного разделения вариантов
печати
Процесс учета неиспользованных печатных продуктов.

51.

6
0
Маркировка продукции.
• Организация должна обеспечивать, чтобы
готовый продукт маркировался в соответствии с
требованиями законодательства страны, в
которой будет реализовываться продукт.

52.

2.5.3 Защита продукции
2.5.3.1 Организация должна:
a) проводить и документировать оценку угроз на
основе методологии, связанными с процессами и
продуктами;
b) разработать и внедрить соответствующие меры по
смягчению последствий значительных угроз.

53.

2.5.3 Защита продукции
2.5.3.2 Организация должна:
a) иметь документированный план защиты пищевой
продукции, основанный на оценке угроз с указанием мер
по смягчению;
b) план должен охватывать процессы и продукты,
входящие в сферу деятельности предприятия

54.

Продовольственная защита продукции
Определение
Определение
GFSI
GFSI
«Продовольственная защита»:
«Продовольственная защита»
«Процесс обеспечения безопасности продуктов
питания и напитков от всех форм преднамеренной
вредоносной атаки, включая идеологически
мотивированную
атаку,
ведущую
к
заражению/загрязнению»

55.

От кого нужно защищать?
► Изгоев или недовольных сотрудников
► Террористов, идеологически мотивированных
индивидуумов или
групп
► Преступников и мошенников
► Протестующих - антикапиталистических
демонстрантов
► Бунтовщиков, радикалов, диверсантов
► Групп давления
► ЛЮДЕЙ

56.

Сотрудники
Методы набора и принятия на работу персонала
Обучение, тренинг, формирование сознания
Надзор, контроль
Ограниченный доступ
Личные вещи
Необычное поведение
Здоровье сотрудников
Применение требований сертификации AEO
(Авторизованный экономический оператор)

57.

Третьи лица
Посетители
Легитимация, удостоверение личности,
идентификация
Инструктаж, правила
Сопровождение, надзор
поведение
Сервисные организации
См. выше
Принесенные с собой материалы, инструменты
Проверка фоновых данных
Проверка подозрительных сотрудников:

58.

Элементы системы защиты продукта
Внешняя территория
Внутреннее пространство
Отправка и доставка
Сырье
Персонал
Примечание: это не полный список!

59.

Физическая безопасность
Охрана предприятия
Обеспечение безопасности доступа
Концепция 3-х ремней защиты
Устройства физической защиты
Система слежения, детекторы
Полнота (внешние склады, внешние сооружения
(напр., скважина, электро- и газораспределительные
станции)
Уменьшение привлекательности
Отпугивание

60.

Процессы работы оборудования
Манипуляции с оборудованием
- доступ к оборудованию
- возможность вмешательства в его работу
- критические узлы (открытые, есть возможность для
манипуляций, …)
Манипуляции с процессами
- внутренние, внешние процессы
- управление процессами, мониторинг процессов
- доступ, контроль параметров процессов
Манипуляции с продукцией
- упаковка с индикацией вскрытия
- чувствительные элементы содержимого
- возможность обнаружения
- маркировка

61.

Материалы, вещества
Химикаты, чистящие средства
- хранение, складские запасы
- потенциальная опасность (вредные,
ядовитые)
- доступность
- отходы?
биологически активные вещества,
лабораторные материалы
- мониторинг, контроль
- опасные вещества,
лабораторные химикаты
- биологические вещества
(биокультуры, штаммы бактерий)
- доступность
- уничтожение, утилизация

62.

2.5.3 Защита продукции
Доказательства:
Оценка угроз (на основе метода оценки)
План мероприятий по защите (переоценка 1 раз в
год)
Контроль и обновление плана мероприятий
Включить в план внутреннего обучения
персонала тему по защите продукции
Обновлять план защиты продукции 1 раз в год

63.

Оценка угроз

64.

VACCP -
Оценка уязвимости – это такая критическая
контрольная точка которая лучше всего определяется как
процесс управления для защиты цепочки поставок
продовольствия от любой формы нечестного поведения, которое
отрицательно сказывается на качестве или
подлинности еды и питья, упаковки и т.п.

65.

Примеры узвимостей VАССР
Персонал:
- Фальсификация
сырья (начиная с
поставщиков, посредников и т.п.);
- Фальсификация продукции в процессе
производства (замена сырья, например,
пищевого на непищевое или более дорогого на
дешевое и т. п.);
- Фальсификация готовой продукции
(этикетка с другого вида продукции и т.п.)

66.

Превентивные меры по фальсификации сырья
Мероприятия, направленные на
предотвращение использования
фальсифицированных сырья и
вспомогательных материалов:
работа только с проверенными и
надежными поставщиками;
внедрение системы аудитов поставщика (в
том числе необъявленных);
применение дополнительных критериев в
системе оценки и выбора поставщиков (по
наиболее подверженным фальсификации
сырью и вспомогательным материалам);
ужесточение входного контроля сырья и
вспомогательных материалов по наиболее
значимым (подверженным фальсификации)
показателям качества и безопасности.

67.

Превентивные меры на выпуск фальсификата препдприятием
Мероприятия, направленные
на предотвращение выпуска
фальсифицированной
продукции предприятием:
разработка систем
зонирования
производственных линий;
внедрение систем
видеонаблюдения;
обучение персонала.

68.

Превентивные меры на предотвращение реализации
фальсифицированной продукции
Мероприятия, направленные на
предотвращение реализации
фальсифицированной продукции:
работа с дистрибьюторами (анализ
работы, аудит дистрибьютора);
анализ конкуренции на рынке;
мониторинг рынка аналогичной
продукции
Мероприятия, направленные на
предотвращение подделки
выпускаемой продукции другими
производителями:
разработка уникальных отличий
выпускаемой продукции;
разработка уникальной упаковки для
выпускаемой продукции

69.

2.5.4 Предотвращение мошеничества с продукцией

70.

Руководство по защите продуктов и напитков от
преднамеренных действий
© DQS Group
20.2.19
79

71.

Дополнительные требования FSSC 22000
Защита и предотвращение мошеничества
HACCP TACCP
VACCP
HACCP:
Hazard Analysis and Critical Control Points – оценка опасностей
и критические контрольные точк
TACCP:
Threat Assessment and Critical Control Point – оценка угроз и
критические контрольные точки
VACCP:
Vulnerability Assessment and Critical Control Point - оценка
уязвимых мест и критические контрольные точки.

72.

TACCP, VACCP, HACCP

73.

Дополнительные требования FSSC 22000
Защита и предотвращение мошеничества

74.

tЕжегодная оценка результатов
Переоценку угроз и уязвимостей
следует пересматривать:
a) после каждого фактического
или возможного отказа
превентивных мер
b) и, по крайней мере, раз в год.
Анализ ТАССР и VACCP нужно
включать в анализ СМПБ со
стороны руководства

75.

Дополнительные требования FSSC
2.5.5 – Использование логотипа
-
-
-
Сертифицированные организации, органы по сертификации и
учебные организации могут использовать логотип FSSC 22000
только для маркетинговых мероприятий, таких как печатные
материалы организации, веб-сайт и другие рекламные
материалы.
Usage shall comply with specification:
Не разрешается наносить логотип на:
- Продукцию и его этикетку
- Упаковку (первичная, вторичная и др.)
- или в любом другом месте, где может возникнуть ошибочное
представление, что сертифицирован продукт, процесс или
услуга, а не система.

76.

2.5.6 Управление аллергенами
2.5.6
Управление аллергенами (Для всех пищевых категорий)
Организация должна иметь оформленный план
управления аллергенами, который включает:
а) Лист всех используемых аллергенов, включая сырье и
конечную продукцию.
b) Анализ рисков, охватывающий все источники
потенциальной аллергенной перекрестной контаминации.
с) Идентификацию и реализацию контрольных мер для
уменьшения или устранения риска перекрестной контаминации,
основанных на результатах анализа рисков.
d ) Валидация и верификация этих контрольных мер
должна быть разработана и внедрена как документированная
информация.
Если в производстве имеется более чем один продукт с
несколькими аллергенами, проверочные испытания должны
проводится с периодичностью, основанной на риске, например,
испытания воздуха, смывов.

77.

Дополнительные требования FSSC
2.5.6
Управление аллергенами (Для всех пищевых категорий)
e) Меры предосторожности или предупреждающий надписи
должны использоваться, где в результате оценки риск
идентифицируется как аллергенная кросс-контаминация для
потребителя, даже если все меры управления были
результативно применены.
Нанесение предупреждающей надписи не освобождает
организацию от реализации мер контроля аллергенов или
проведения верификационного тестирования.
f) Весь персонал, который работает в производстве,
должен получать обязательный тренинг по аллергенам и
мерам управления аллергенами.

78.

2.5.6 Управление аллергенами
2.5.6
Управление аллергенами (Для всех пищевых категорий)
g) План управления аллергенами должен
анализироваться не реже 1 раза в год и при любых
изменениях, которые могут повлиять на пищевую
безопасность, отзыв, вывод продукта организацией, как
результат воздействия аллергенов, или когда тренд в
индустрии показывает контаминацию похожими
аллергенами. Анализ /обзор должен включать оценку
эффективности предпринимаемых мер управления и
необходимости в дополнительных мерах. Записи по
верификации должны обозначать тенденции и
использоваться как входные данные для анализа.
h) Для категории D: в странах, где нет
законодательных требований по аллергенам для
животных, можно на это требование отвечать N/A.

79.

Пищевые аллергены относительно маркирорвки (по ЕС)
сельдерей;
глютен, содержащийся в крупах (например, в ячмене, овсе,
ржи, пшенице);
яйца;
рыба;
люпин;
молоко и молочные продукты;
моллюски (например, двустворчатые, мидии, устрицы,
гребешки);
горчица;
орехи (например, миндаль, бразильский орех, кешью,
фундук, макадамия, арахис, пекан, фисташки, грецкий
орех);
морепродукты, ракообразные (например, крабы, омары,
креветки);
кунжутное семя;
соя;
диоксид серы и сульфиты (при содержании более 10 мг/кг
или 10 мг/л).

80.

Что такое управление аллергенами?
Управление аллергенами – это система процедур и
определенная политика, которая служит для
выявления и контроля аллергенов, а также обучения и
информирования о рисках их наличия на предприятии
от момента приемки сырья до отгрузки готовой
продукции.
Все эти процедуры или СОП (Стандартные
Операционные Процедуры) следует
разрабатывать, документировать, внедрять и
поддерживать как часть Программы управления
аллергенами.
© DQS Group

81.

Причины контаминации пищевой продукции
аллергенами на этапе производства
- совместное хранение сырья, содержащего аллерген и
ингредиентов, не содержащих такие вещества;
- одновременное или последовательное использование
оборудования, в том числе для взвешивания;
- неэффективная очистка производственного окружения, в том
числе оборудования;
- нерациональное размещение помещений, производственных
линий, способствующих перекрестной контаминации аллергенами;
- повторное использование при производстве гипоаллегенных
пищевых продуктов готовой продукции, содержащей аллергены
(переработка);
- несоблюдение работниками правил личной гигиены (мытье рук,
прием пищи, обработка спецодежды, несанкционированные
перемещения), низкий уровень осведомленности в области рисков
здоровью, связанных с аллергенами в пищевой продукции.
© DQS Group

82.

на что необходимо обратить внимание?
1.Люди. Персонал должен быть осведомлен об
идентификации продуктов, контролировать рецептуры,
мыть руки, соблюдать правила в отношении санитарной
одежды, контролировать переделки продукта,
контролировать отходы, использовать соответствующий
инвентарь, соблюдать правила приема пищи.
2.Поставщики. Необходимо запрашивать информацию у
поставщиков. При любом производстве продуктов, не
содержащих аллергены, обязательно четкое знание всех
составляющих компонентов. Поставщики сырья должны
предъявить доказательства того, что их сырье не
содержит аллергены или же содержащиеся аллергены
должны быть четко перечислены в спецификации.
Поставщики сырья должны сообщать, какие мероприятия
в рамках управления аллергенами были проведены.
© DQS Group

83.

3. Упаковка. Необходимо контролировать упаковку.
Большой уровень проблем с «неправильной маркировкой».
4. Мойка. Необходимо осуществлять эффективную мойку
для удаления остатков с целью предотвращения кроссконтаминации, применять выделенный инструмент для
мойки, соблюдать график мойки.
5. Простое цветовое обозначение вспомогательных
веществ (использование уборочного инвентаря разного
цвета).
6. Производство. Использовать различные цеха
предприятия для изготовления разных групп продуктов,
применять физические барьеры и выделенное
оборудование. Минимизировать передвижение материалов,
установить график производства партий с соответствующей
мойкой между производством различных партий, вести
контроль за повторным включением продукта в процесс.
© DQS Group

84.

7 Контроль продукта.
8. Обозначение следов аллергенов на готовых
продуктах питания.
Применяется трехступенчатая схема для обозначения
непреднамеренного занесения аллергенов в продукты
согласно концепции VITAL.
Концепция VITAL — стандартизированный метод для установления и
декларирования непреднамеренных следов аллергенов в
продуктах питания («перекрёстный контакт»).
В рамках программы VITAL производитель выполняет оценку риска с
помощью калькулятора, который определяет конечное содержание
аллергена и сравнивает его с контрольными дозами,
определёнными для основных аллергенных продуктов.
© DQS Group

85.

В каких случаях возможна передача
следов аллергена?
Если сырье-аллерген хранится на складе рядом с сырьем, которое
не содержит аллергена;
в процессе производства при совместном использовании одного и
того же оборудование для смешивания или взвешивания;
в процессе производства при использовании плохо очищенного
производственного оборудования, производственных линий;
неудовлетворительная очистка оборудования благоприятствует
переносу
аллергенов
через
воду,
которой
споласкивали
оборудование, или в процессе очистки;
если с целью уменьшения отходов материалы или уже готовая
продукция, содержащие аллергены, подвергается рециклированию;
если производственный персонал не выполняет требования гигиены
и, через одежду или принесенный с собой обед, может загрязнить
выпускаемый продукт аллергенами.
© DQS Group

86.

Аллергены могут непреднамеренно появиться в
продуктах питания по причинам:
ошибки в маркировке;
недостаточно тщательной проверки поставщика ;
ошибки при упаковке;
перекрестном загрязнении аллергеном .
© DQS Group

87.

Контроль аллергенов
Для обнаружения аллергенов используются методы ИФА,
ПЦР и тест-полоски, причем ПЦР считается наиболее
эффективным для анализа белковых аллергенов.
Использование тест-наборов или тест-полосок для точного
выявления возможного загрязнения аллергенами стало
необходимостью для производителей продуктов питания.
Быстрые тесты XEMAtest позволяют за несколько минут
определить аллергены и продукты вызывающие пищевую
непереносимость.
© DQS Group

88.

Вопросы аудиторов требованию п. 2.5.6 Управление аллегенами
Проведена ли оценка рисков по аллергенам
ГПБ?
Определен ли перечень аллергенов
- по продуктам;
- производствам?
Утверждена процедура по управлению
аллергенами?
Обучается персонал по управлению
аллергенами?
Определены ли действия по снижению
загрязнений аллергенами? Какие и где?
Как контролируются аллергены?

89.

2.5.6 Управление аллергенами
Доказательства:
Процедура/ план/ инструкция по управлению
аллергенами
В процедуре:
Перечень аллергенов
Продукция с аллергенами
План/ Действия по работе с аллергенами и
предотвращению перекрестного загрязнения
Контроль аллергенов (тест-полоски?)
Включить в план обучения персонала
Тему по управлению аллергенами!

90.

2.5.7 Управление производственной средой
2.5.7 Мониторинг окружающей среды (Категории BIII, C, I, K)
Организация должна иметь:
а) Основанную на анализе рисков Программу мониторинга
окружающей среды для соответствующих патогенов, порчи,
микроорганизмов.
b) Документированную процедуру для оценки
результативности всех мер управления по предотвращению
загрязнений из производственной среды, которая должна
включать, как минимум, оценку мер управления
присутствующими микробиологическими загрязнениями,
соответствовать законодательным требованиям и
требованиям потребителей.
с) Записи мониторинга производственной среды, включая
анализ тенденций.
d) Программа мониторинга производственной среды должна
оцениваться на эффективность и пригодность по крайней
мере 1 раз в год и при возникновении:

91.

2.5.7 Мониторинг ОС
2.5.7 Мониторинг окружающей среды (Категории BIII, C, I, K)
1) Существенных изменений, связанных с продуктом, процессом
или законодательством;
2) Когда положительные результаты тестирования были
получены в течение длительного периода времени;
3) Тенденции к выходу по микробиологическим результатам за
спецификацию по промежуточному и конечному продуктам,
связанные с производственной средой.
4) Повторное обнаружение патогенов имеет место во время
рутинной работы по мониторингу производственной среды
5) Когда возникает тревожность, отзыв или вывод продукции,
произведенной организацией.

92.

Дополнительные требования FSSC
В ППК включить:
- исследования воздуха производственных
помещений на МБ;
- смывы .
Если исследования проводит МБ лаборатория
предприятия — лицензия и подтверждение
обучения микробиологов!
Аккредитованные лаборатории/
испытательные центры:
Протоколы испытаний продукции (микробиология)
Протоколы испытаний воздуха,
Протоколы исследований смывов

93.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Разработка программы мониторинга окружающей
среды должна включать:
1) назначение команды с мультидисциплинарными
знаниями;
2) проведение оценки микробиологических рисков для
разработки программы (патогены, микрофлора,
индикаторные организмы);
3) должны рассматриваться все специфические
опасности (пример, в оборудовании, где влажная среда
(барабаны, холодильники, дренажи ...для Listeria);
4) нужно учитывать оценку, проведенную ГПБ по
требованию п. 8.5 ISO 22000.

94.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Гигиенические зоны отбора проб

95.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Оценка рисков по зонам

96.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Как определить порядок отбора проб
2.5.7 Мониторинг окружающей среды (Категории BIII, C, I, K)
Действия:
а) определить возможные микробиологические загрязнения (п.8.5 ISO
22000);
b) определить гигиенические зоны;
c) определить протоколы отбора проб
i) смывы, вода, воздух, протеиновые и жировые мазки, АТФ (для
верификации клининга);
ii) способ и инвентарь для отбора проб;
d) частота мониторинга для рутинных образцов; пример, где есть контакт с
пищевой продукцией — часто, где нет — реже;
e) определить, когда проводить отбор:
- перед клинингом
- после изготовления продукта после разборки и первоначальной мойки, но
перед использованием химикатов;
- после чистки и дезинфекции;
- перед запуском производства;
- во время производства.

97.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Нормативы, мониторинг результатов
2.5.7 Мониторинг окружающей среды (Категории BIII, C, I, K)
Действия:
f) определить методы отбора проб, транспортирования и обеспечение
условий для проб;
g) определить нормативы и действия, если получены результаты с
несоответствиями, расследовать причины, анализ корневых причин;
h) программа мониторинга ОС должна включать дополнительное взятие
образцов, если есть какие-либо экстраординарные воздействия,
положительные результаты и т.д.
i) проанализировать тренды по программе мониторинга ОС и внедрить
действия по ее улучшению.
Обязательно в работе по гигиене / ОС учитывать законодательные
требования, требования заказчиков и т. п., оценивать риски, результаты
тспытаний и т. д., чтобы определить объем мониторинга испытаний ОС.
Необходимо проводить обучение персонала по документированной
процедуре и Программе мониторинга ОС, чтобы определить степень
знания и понимания персоналом требований по гигиене.

98.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.7
Вопросы аудиторов по теме Мониторинг ОС
2.5.7 Мониторинг окружающей среды (Категории BIII, C, I, K)
Какими знаниями/ компетенциями владеет команда — разработчик
программы мониторинга ОС? Достаточно ли их?
Программа мониторинга ОС основывается на оценке рисков, каким
образом? Включает ли программа подходящие микроорганизмы, какие?
Определены ли точки отбора проб и задокументированы, какие?
Как учитываются тренды результатов предыдущих испытаний на частоте
отбора проб?
Присутствует ли информация по мониторингу ОС в верификации СМБПП по
п. 8.8 ISO 22000?
Когда и как пересматривается программа мониторинга ОС?
Все ли вышеперечисленное эффективно включено и реализовано в
СМБПП?

99.

2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
(Для всех пищевых категорий)
а) В дополнение и соответствие п.5.1 ISO 22000:2018 как часть
организационных объединений культивирования положений культуры
пищевой безопасности и качества, высшее руководство должно
разработать, поддерживать и выполнять цели по культуре
качества и пищевой безопасности, как часть системы
менеджмента.

100.

2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
(Для всех пищевых категорий)
Следующие элементы должны быть учтены как минимум:
Коммуникации;
Обучение;
Обратная связь, и
Измерение производительности видов деятельности
охватывающих все подразделения организации
воздействующие на культуру качества и пищевой безопасности.
b) Цели должны быть задокументированы в плане культуры
качества и пищевой безопасности с критериями и сроками
выполнения и включаться в MR и продолжать улучшение
СМБПП.

101.

2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
ЛЮДИ
Расширение прав и возможностей
Награды
Командная работа
Обучение
Коммуникации
ПРОЦЕССЫ
Контроль
Координация
Согласованность
Системность
Помещения, оборудование
ЦЕННОСТИ
Видение и стратегия
Цели
Целевые показатели
ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Осведомленность о требованиях к продукту производству
Знание опасностей и рисков
Управление изменениями
Инновации и инвестиции
© DQS Group

102.

2.5.8 Оценка культуры
Оценка
Объяснение
85-100
Очень высокие оценки, которые явно превышают ‘отраслевую
норму’ (60) и указывают на высокий уровень удовлетворенности
и согласия на предприятии. Имеются практические инструменты
и механизмы поддержки.
70-84
Высокие оценки. Инструменты и механизмы поддержки
существуют, и в основном они используются хорошо, хотя есть
способы, которыми их можно улучшить.
55-69
Средние оценки. Частичное удовлетворение и согласие.
Существуют некоторые инструменты и механизмы поддержки,
хотя они различаются по эффективности. Можно было бы внести
улучшения в дизайн, управление и/или коммуникацию.
40-54
Низкие оценки. Общая неудовлетворенность и низкий уровень
согласия. Если инструменты и механизмы поддержки
существуют, они работают неэффективно или непоследовательно
и требуют улучшения.
0-39
Очень низкие оценки, которые значительно ниже ‘отраслевой
нормы’ и указывают на серьезную неудовлетворенность и очень
низкий уровень согласия. Инструменты и механизмы поддержки
либо отсутствуют, либо неэффективны и требуют изменений.
© DQS Group

103.

2.5.8 Шаги внедрения культуры качества и ПБ
ШАГ 1
Обзор
Проведите совещание высшего руководства, чтобы обсудить и
проанализировать каждую из ваших оценок в контексте
вашей организации, начиная сверху донизу. Рассмотрите
такие вопросы, как: Что ваша организация делает для
повышения качества и безопасности пищевых продуктов?
Определите области, которые нужно улучшить
ШАГ 2
Области для
распознован
ия
ШАГ 3
Области для
улучшения
© DQS Group
Конкретизируйте, что нужно улучшить: повышение
практичности, актуальности и/или приятности программ
обучения) или разработка чего-то нового (например,
практических рабочих инструкций, основанных на
изображениях, для поддержки процедур HACCP и PRP, или
новой программы коучинга для деятельности с высоким
риском

104.

ШАГ 4
Постановка
реалистичных
целей
Изменение элементов организационной культуры требует
времени, усилий и сосредоточенности.
Лучше начать с одной инициативы и разрабатывать,
внедрять и поддерживать ее располагать всеми
необходимыми ресурсами, а не распылять ресурсы
понапрасну или начинать то, что затем не будет должным
образом поддерживаться или оцениваться. Целевые
показатели следует устанавливать на уровне измерения, а
не на общем культурном балле, используя оценку
ШАГ 5
Управление
процессом
изменений
планирование, коммуникация, мониторинг и оценка. Планы
изменений должны включать идеи и вовлечение тех, кто
необходим для изменений и на кого они влияют,
РАЗУМНЫЕ цели (конкретные, измеримые, согласованные,
реалистичные, основанные на сроках), тщательное
ШАГ 6
Перейти к шагу 1
Обновление
© DQS Group

105.

2.5.8 Оценка культуры. Опрос персонала
Кто на предприятии отвечает за пищевую безопасность?
Чувствуете ли вы поддержку высшего руководства в
случае возникновения проблем в области пищевой
безопасности?
Соблюдает ли руководство правила по пищевой
безопасности?
Поддерживает ли руководство проведение внутренних
аудитов?
Принимаются ли в расчет требования пищевой
безопасности при доработке продукта или разработке
нового продукта?
Употребляете ли вы продукцию предприятия?
© DQS Group

106.

2.5.8 Оценка культуры. Опрос персонала
Какие у вас цели в отношении показателей безопасности
пищевой продукции? Как эти показатели измеряются?
Что вы будете делать, если вам станет известна проблема,
связанная с безопасностью пищевого продукта?
Когда и кому в последний раз вы или ваш коллега
сообщали о проблемах в области пищевой безопасности?
Можете ли вы сформулировать ожидания компании в
отношении безопасности пищевых продуктов?
Как эти ожидания учитываются при принятии решений?
Каким образом вы вносите вклад в безопасность конечного
продукта?
© DQS Group

107.

2.5.8 Культура. Рекомендации
• Собственный пример. Регулярно выходите на
производство, смотрите, как сотрудники работают,
интересуйтесь их деятельностью, объясняйте
индивидуально, если сотруднику что-то не понятно. И,
конечно, демонстрируйте на своем примере
соблюдение правил пищевой безопасности.
• Попросите топ менеджера компании обратиться к
сотрудникам и лично рассказать, насколько важна
безопасность пищевых продуктов. Очень важно создать
такую среду на предприятии, где сотрудники смогут
открыто высказываться относительно вопросов
пищевой безопасности.
• Разместите на видном месте Политику по пищевой
безопасности.
© DQS Group

108.

2.5.8 Культура. Рекомендации
• Создайте Группу (комитет) по повышению культуры
качества и пищевой безопасности, лучше включить в
него представителей разных отделов.
• Включите тему пищевой безопасности в повестку
совещаний на уровне руководства компании.
• Поощряйте сотрудников предлагать идеи по
улучшению пищевой безопасности, благодарите или
награждайте за лучшие идеи (например, премией,
грамотой или дополнительным выходным днем).
• Делитесь с сотрудниками информацией об уровне
культуры и ее улучшении
© DQS Group

109.

Дополнительные требования FSSC
2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
(Для всех пищевых категорий)
Доказательства по требованию 2.5.8:
Материалы оценки культуры КПБ
План культуры качества и пищевой безопасности
Цели по культуре КПБ
План обучения с темой по культуре КПБ персонала всех
3-х уровней
Политика в области качества и пищевой безопасности
— принцип приверженности культуре КПБ.
Информация на информационных досках по культуре
КПБ

110.

2.5.9 Контроль качества
2.5.9 Контроль качества (Для всех пищевых категорий)
а) Организация должна:
1) В дополнение и развитие требований п.5.2 и 6.2 ISO 22000:2018
разработать, поддерживать и выполнять Политику и цели в
области качества;
2) устанавливать, внедрять и поддерживать в рабочем
состоянии параметры качества на линиях в соответствии со
спецификациями на конечный продукт для всех продуктов или
группы продуктов в рамках области сертификации, и выпуск
продукции, когда рассматривается контроль качества и
тестирование;
3) В дополнение и развитие требований п.9.1 и 9.3 ISO 22000:2018,
проводить анализ и оценку результатов контроля
параметров качества и (как подтверждение выполнения п. 2.5.9 2)
включать как входные данные в MR, и
4) В развитие и дополнение п.9.2 ISO 22000:2018 включать элементы
качества с учетом области проверки во внутренние аудиты.

111.

2.5.9 Контроль качества
2.5.9 Контроль качества (Для всех пищевых категорий)
b) Процедуры контроля количества, включая единицы, вес,
объем, должны быть установлены и внедрены для
обеспечения соответствия продукта законодательным
требованиям и требованиям спецификаций. Это должно
включать программу калибровки и верификации оборудования
для контроля качества и количества;
c) Процедуры запуска и переналадки линии должны быть
разработаны и внедрены для обеспечения качества
продукции, включая упаковку и маркировку, соответствующие
требованиям потребителя и законодательным требованиям.
Это включает контроль на месте, что упаковка и
маркировка с предыдущего запуска была удалена.

112.

Вопросы аудитора по требованию 2.5.9
Контроль качества
2.5.9 Контроль качества (Для всех пищевых категорий)
Какими документами определен порядок контроля качества
продукции?
Как проверяется соответствие фактических параметров качества
продукции требованиям спецификаций?
Записи по контролю параметров качества?
Как осуществляется анализ данных по контролю качества
продукции?
Включается анализ данных контроля качества продукции в MR?
Включается аудит процесса контроля качества продукции в
программу внутренних аудитов?
Проводится проверка количества и масс-баланса?
Разработана и внедрена процедура запуска и переналадки линий?
Осуществляется контроль СИ, используемых для контроля
продукции?

113.

2.5.10 Транспортирование, хранение и
складирование
2.5.10 Транспортирование, хранение и складирование
(Для всех пищевых категорий)
a) Организация должна разработать, внедрить и поддерживать
систему хранения и отгрузки продукции согласно принципам FЕFО и
FIFO.
b) В дополнение и развитие п. 16.2 ISO 22000:2018 для категории С0
организация должна разработать и внедрить специальные
требования ко времени и температуре охлаждения или
замораживания продуктов;
c) Для категории F1 организация должна обеспечить, чтобы продукция
хранилась и транспортировалась в условиях, минимизирующих
потенциальные загрязнения.
d) Там, где для транспортировки пищевой продукции используются
танкеры, организация должна:
i) разработать, основанный на оценке рисков, план очистки танкера и
проводить контроль предпринимаемых мер, включая валидацию
плана очистки;
ii) организация, закупающая услугу по транспортировке продукции
танкером, должна заключить с поставщиком соглашение по
пищевой безопасности и минимизации перекрестного загрязнения.

114.

2.5.11 Управление опасностями и меры по
предотвращению перекрестного загрязнения
2.5.11 Управление опасностями и меры по
предотвращению перекрестного загрязнения (Для всех
пищевых категорий, кроме FII)
с) Для всех пищевых категорий, кроме FII, следующие требования,
относящиеся к посторонним включениям, должны быть в
управлении в дополнение к п. 8.2.4 h ISO 22000:2018:
1) организация должна провести оценку рисков для выбора
необходимого оборудования для обнаружения посторонних
включений. Если организация считает, что нет необходимости в
оборудовании для обнаружения посторонних включений,
обоснование должно быть оформлено, как документированная
информация. Оборудование для обнаружения посторонних
включений: магниты, металлодетекторы, X-ray, фильтры и сита.
2) Должна быть документированная процедура для управления и
использования выбранного оборудования.
3) Организация должна иметь для контроля посторонних включений
процедуру управления поломками, связанными с
потенциальной физической контаминацией (например, металл,
керамика, хрупкий пластик).

115.

2.5.11 Управление опасностями и меры по
предотвращению перекрестного загрязнения
2.5.11 Управление опасностями и меры по
предотвращению перекрестного загрязнения (Для всех
пищевых категорий, кроме FII)
Что проверять:
- документированную информацию по оценке рисков для
выбора необходимого оборудования для обнаружения
посторонних включений или
- письменное обоснование, если такое оборудование не
требуется;
- документированную процедуру для использования
оборудования для обнаружения посторонних включений;
- документированную процедуру для управления
поломками оборудования для обнаружения посторонних
включений.
- результаты контроля работоспособности оборудования
для обнаружения посторонних включений.

116.

2.5.12 Верификация ППУ
2.5.12 – Верификация ППУ
(Для категорий: BIII, C, D, G, I, K)
В дополнение к пункту 8.8.1 ISO 22000:2018 (Верификация):
Организация должна разработать, внедрить и проводить на
регулярной основе (например, 1 раз в месяц) проверки
результативности ППУ для подтверждения того, что
месторасположение (внутренние и внешние условия),
производственная среда и технологическое оборудование
поддерживаются в надлежащем состоянии для обеспечения
безопасности пищевых продуктов. Частота и содержание
таких проверок месторасположений/ проверок ППУ должны
быть основаны на риск-ориентированном подходе для
планирования выборочной проверки и на основании
соответствующей технической спецификации (ISO/TS 22002X).

117.

2.5.12 Верификация ППУ
Можно использовать:
- планы регулярных внутренних проверок/инспекций
производства (проверка санитарии, гигиены,
состояния инфраструктуры, хранения
продукции/поддонов/тары в производстве/складе,
наличие вредителей и т. п.);
- плановые санитарные дни;
- или план проверки ППУ с заполнением чек-листов.
Записи по результатам верификации ППУ
обязательны!

118.

2.5.13 Разработка новых продуктов
2.5.13 Разработка новых продуктов (Для категорий: BIII,
C, D, E, F, I, K)
Процедура проектирования и разработки продукта должна
быть разработана, внедрена и выполнятся при разработке
новых видов продуктов и внесении изменений в продукт или в
процессы производства, чтобы гарантировать производство
безопасных продуктов и в соответствии с требованиями
законодательства. Процедура должна включать:
а) Оценку влияния изменений на СМБПП с учетом всех новых
опасностей для безопасности пищевых продуктов (включая
аллергены) и соответствующую актуализацию анализа
опасностей;
b) Учет влияния изменений на блок-схему процессов при
производстве нового продукта и существующих продуктов и
процессов;

119.

2.5.13 Разработка новых продуктов
2.5.13 Разработка новых продуктов (Для категорий: BIII,
C, D, E, F, I, K)
c) Потребности в ресурсах и обучении;
d) Требования к оборудованию и техническому обслуживанию;
e) Необходимость проведения производственных испытаний и
испытаний для обоснования срока годности с целью валидации
того, что рецептура продукта и процессы гарантируют
производства безопасного продукта и соответствия
требованиям клиентов.
f) Для продукта, который для употребления, должен
подвергаться обработке, необходимо разработать и утвердить
инструкцию по приготовлению размещенную на этикетке или
упаковке.
Должен быть внедрен процесс постоянной проверки срока
годности с периодичностью\, зависящей от риска.

120.

2.5.13 Разработка новых продуктов
Исключить нельзя!
Документированная процедура (порядок
разработки и внедрения новой продукции и т. п.)
План разработки.
Этапы разработки.
Пример последней разработки (документы по
новому продукту)

121.

2.5.14 Состояние здоровья перонала
2.5.14 Состояние здоровья персонала (Для категории: D)
В дополнение к пункту 4.10.1 ISO/TS 22002- 6 (Гигиена персонала):
В организации должна быть разработана и внедрена
процедура, гарантирующая отсутствие нежелательного
негативного воздействия состояния здоровья персонала
на производство кормов.
В соответствии с требованиями законодательства в стране,
где осуществляется производство кормов, сотрудники
должны пройти медицинский осмотр перед приемом на
работу на предприятие по производству кормов, если
только документально подтвержденный анализ
опасностей или оценка медицинского состояния не
требует другого.
Периодические медицинские осмотры, если это
необходимо, должны проводиться с интервалами,
определяемыми организацией.

122.

2.5.15 Управление оборудованием
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых
категорий, кроме FII)
В дополнение к п. 8.2.4 ISO 22000: 2018 организация должна:
а) Иметь документированную спецификацию на закупку
оборудования, которая адресует гигиеническое исполнение,
применимые законодательные требования и требования
потребителей, и намеренное использование оборудования
включая обработку продуктов. Поставщики должны
предоставить доказательства выполнения условий
покупки до поставки.
b) Установить и внедрить риск-ориентированный процесс
управления изменениями для нового оборудования и /или
имеющегося оборудования актуальность которого
документально подтверждена, включая доказательства
успешного ввода в эксплуатацию.

123.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых
категорий, кроме FII)
Основные положения:
Если имеет место замена основных узлов или изменение
конструкции/ модификации оборудования, то при этих изменениях
должны оцениваться риски по пищевой безопасности;
Закупка second-hand оборудования рассматривается также, как и
нового и требует разработки спецификации на закупку и оценки
рисков по пищевой безопасности.
Не требуется оценивать существующее оборудование, если нет
значительных изменений (а ТО), достаточно иметь оценку рисков по п.
8.5.ISO 22000.

124.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых
категорий, кроме FII)
Спецификации на закупку оборудования
Спецификации на закупку оборудования должны включать
требования законодательства, заказчиков, гигиенические
требования.
Требования спецификации должны быть понятны вовремя
разработки, изготовления и передаче оборудования.
Спецификации должны быть согласованы заказчиком и
изготовителем оборудования.
Требования спецификации должны включать параметры
качества, предполагаемое использование оборудование и
гигиенические риски.
Если есть законодательные требования и требования
заказчиков продукции, то они также включаются в
спецификацию.

125.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых категорий,
кроме FII)
Спецификации на закупку оборудования
Конструкция оборудования должна обеспечивать минимизацию
рисков по пищевой безопасности, защиту оборудования.
В спецификацию включать требование, что ответственность за
информирование о любых возможных рисках , которые не могут
быть минимизированы, несут изготовители оборудования.
При модернизации оборудования любыми силами )своими,
сторонними и т. п.) также должны быть оформлены спецификации
(экспертами, сторонними организациями ..).
В спецификации должны быть включены все требования по
гигиене оборудования (материал, гигиеничность конструкций.
В спецификации должно быть определено ТО оборудование.
Поставщик оборудования должен обеспечить доказательства, что
требования спецификации на закупку оборудования выполнены
(сравнение со спецификацией).
Должны быть доказательства успешного ввода в эксплуатацию
нового или модернизированного оборудования.

126.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых категорий,
кроме FII)
Процесс управления изменениями, основанный на оценке
рисков.
Управление изменениям состоит из оценки рисков по пищевой
безопасности, определения смягчения последствий, основанных на
принципах гигиены, и документирования изменений.
ГПБ должна гарантировать, что соответствующие менеджеры
осведомлены об изменениях, чтобы обеспечить соблюдение
процесса управления изменениями.
Этапы установки и ввода оборудования в эксплуатацию
оборудования, собранного у поставщика
- установка: проверить, что оборудование установлено в
соответствии со спецификацией, тест на приемку;
- ввод: оборудование должно быть верифицировано для
подтверждения, что параметры соответствуют спецификации
(параметры, допуски, требования по гигиене);
- валидация: подтверждение, что оборудование функционирует в
соответствии с руководством (включая качество, ПБ, очистку и т. д.).

127.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых
категорий, кроме FII)
Внедрить процесс управление изменениями оборудования и
включить в СМБПП, задокументировать.
Оценка влияния изменений / модификации оборудования на
НАССР
Необходимо:
- обновить процедуру;
- обновить программы чистки;
- установить необходим ли аутсорсинг по ТО;
- пересмотреть программу мониторинга ОС;
- пересмотреть процедуру по управлению аллергенами;
- провести обучение персонала;
- обновить план верификации ППУ;
- определить потребность в ресурсах и их достаточность;
- определить могут ли возникать поломки и операции с
ошибками.

128.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.15
Вопросы аудиторов по требованию 2.5.15
2.5.15 Управление оборудованием (Для всех пищевых категорий,
кроме FII)
Требования о закупкам оборудования установлены и
известны?
Имеется ли документация для анализа, такая как
спецификации на закупку, руководство пользователя,
сертификаты, акт ввода в эксплуатацию, подтверждения
гигиеничности конструкций и т. п.?
Учтены ли требования законодательства, заказчиков,
перерабатывающего производства к гигиеничности
конструкции?
Определено ли предполагаемое использование оборудования
риски, связанные с изменением оборудования?
Проведен ли риск-менеджмент процесса с использованием
нового или модифицированного оборудования?
Были ли проведены соответствующие обновления в СМБПП? В
программе мониторинга ОС, процедуре ТО оборудования, в
программе чистки оборудования, плане обучения персонала?

129.

2.5.16 Продовольственные потери и отходы
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
В дополнение к п. 8 ISO 22000: 2018
организация должна:
а) Иметь документированную политику и цели,
детализирующие стратегию организации по сокращению
пищевых потерь и отходов внутри своей организации и
связанной цепи поставок.
b) обеспечивать управление продуктами, переданным
некоммерческим организациям, персоналу и другим
организациям и гарантировать, что эта продукция безопасна
для потребителей.
с) управлять избытком продукции или побочными продуктами
в качестве кормов для животных, предотвращая контаминацию
этих продуктов.
d) Эти процессы должны соблюдать законодательство, быть в
курсе последних данных, и не иметь негативного воздействия на
пищевую безопасность.

130.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)

131.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
Разъяснение пирамиды:
Профилактика:
отходы
ингредиентов снижаются
Сокращение
сырья,
материалов,
Оптимизация: отходы распределяются людям и
на корм животным
Переработка:
отходы перерабатываются в
отходы анаэробного сбраживания или на компост
Восстановление:
сжигание
отходов
для
получения энергии
Отходы
Размещение: сжигание отходов без получения
энергии, захоронение
канализацию
отходов,
и
сброс
в

132.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
По FSSC 22000
FLW:
Отходы пищевые без веса упаковки (упаковка исключена);
Пищевые потери и отходы исключая несъедобную часть;
Восстановленные отходы, которые могут быть поставлены на
вторичный рынок (не включается в в количество потерь и
отходов)

133.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
3 этапа стратегии снижения потерь и отходов
1. Цель
а)определить количество, виды отходов на всех этапах
производства, включая поставки, если необходимо;
b) установить корневые причины образования отходов
с) решить какие виды отходов будут учитываться;
d) установить цели по снижению FLW ( краткосрочные и
долгосрочные);
е) разработать план действий по достижению целей (включая
ответственных, время завершения, ресурсы, обновление FSMS).
Действия должны быть направлены на:
i) предотвращение образования отходов;
ii) отходы, которые остались от пожертвования людям и животным.
3. Действие

134.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
2. Изменение
а) определить процедуру мониторинга образования FLW;
в) проводить мониторинг образования FLW;
с) мониторинг текущего образования FLW с применением
пирамиды;
d) определить результаты достижения целей.
3. Действия
а) если цель не достигнута, то расследование причины, действия;
в) если цель достигнута, то определить дальнейшие цели и
действия по снижению FLW .
При внедрении стратегии снижения отходов учитывать
законодательные требования, нормативы и влияние на ПБ.
Должна быть документированная информация по целям и
мониторингу целей.
Пресмотр целей должен быть рассмотрен в MR.

135.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
Организация должна искать пути эффективного снижения
образования FLW.
Например,
- снижение класса, сорта продукции;
- увеличение сроков годности продукции без потери свойств;
- эффективная ротация стоков с применением принципов FIFO и
FEFO.

136.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
Общий обзор этапов учета FLW учета и отчетности
Определение
цели
пересмотр
бухучета
Разъяснение
Руководства
FSSC 22000
п.2.5.15 установление
областиаудиторов
применения
определить
расчет отходов
Вопросы
по требованию
2.5.15
собрать и проанализировать данные
калькуляция запасов
оценка непредвиденных обстоятельств
перерасчет
отчет
по запасам
установить цель и отслеживать во времени

137.

Разъяснение Руководства FSSC 22000 п.2.5.16
Вопросы аудиторов по требованию 2.5.16
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
(Для всех пищевых категорий, кроме I)
Установлены цели и Политика по снижению FLW?
Были ли достигнуты поставленные цели и , если нет, то какие
действия предпринимаются? Это не будет применяться в
первый год создания Политики и целей.
Делает ли организация пожертвования продукции, и если это
так, то есть ли контроль на месте и осуществляется ли
контроль пищевой безопасности пожертвованной продукции?
Имеется ли излишек продукции или не целевое использование
продукции как корма для животных, и если это так, то
осуществляется ли контроль перекрестного загрязнения
продукции?
Принимаются ли во внимание требования законодательства и
безопасность пищевых продуктов при создании политики и
целей, включая любой установленный контроль.
Аудиторы должны убедиться в наличии необходимой
документированной информации.

138.

2.5.17 Требования к коммуникациям
2.5.17 Требования к коммуникациям (Для всех пищевых
категорий)
В дополнение к п. 8.4.2 ISO 22000: 2018
организация должна в течение 3-х рабочих дней
информировать орган по сертификации о начале
наступивших событий или ситуаций и предпринятых мерах как
готовности к чрезвычайным ситуациям и реагированию на них:
а) серьезные события, которые влияют на СМБПП,
законодательство и/ или на целостность сертификации, включая
угрозы пищевой безопасности или сертификации в результате
форс-мажора, природных или техногенных катастроф (таких как
война, забастовки, терроризм, отравление, наводнение,
землетрясение, компьютерные атаки и др.).
b) Серьезные ситуации, которые могут повлиять на сертификацию,
как потерю имиджа.

139.

2.5.18 Требования к организациям,
сертифицируемым по матричной схеме
2.5.18 ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ, СЕРТИФИЦИРУЕМЫМ
ПО МАТРИЧНОЙ СХЕМЕ
(Только для категорий: E, F, G)
В этом требовании перечислены все обязательные условия для
организаций, претендующих прохождение аудита по матричной схеме
сертификации.

140.

FSSC 22000 документы:
Guidance Document/ Руководства
В помощь внедрения дополнительных требований FSSC
22000 v.6 разработаны Руководства - Guidance Document:
INVIRONMENTAL
MONITIRING
МОНИТОРИНГ
ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
IQUIPMENT MANAGEMENT
УПРАВЛЕНИЕ
ОБОРУДОВАНИЕМ
FOOD DEFENSE
ЗАЩИТА ПРОДУКЦИИ
FOOD FRAUD MITIGATION
ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ
МОШЕНИЧЕСТВА
FOOD LOSS AND WASTE
ПИЩЕВЫЕ ПОТЕРИ И
ОТХОДЫ
FOOD SAFETY AND QUALITY КУЛЬТУРА КАЧЕСТВА И
CULTURE
ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

141.

Спасибо за внимание!