Технология приготовления блюда из мяса

1.

Технология
приготовления
блюда из
мяса
*Свиные отбивные в кляре
и гарнир из риса

2.

Ингредиенты:
( на 1 порцию )
Свинина – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 25 мл
Мука – 2 ст.л.
Горчица – 0.5 ст.л.
Перец черный – 0.3 ч.л.
Масло растительное – 35 мл
Соль – 1.5 щепотка
Рис - 75 г
Вода - 150 мл
Прованские травы - 0.5 ч.л.

3.

1 шаг: Подготовка отбивных
Свинину промыть, убрать лишнюю влагу бумажным
полотенцем. Нарезать на порционные отбивные (каждая
примерно по 200г).
Мясо положить на дощечку, обернутую пищевой пленкой,
сверху накрыть вторым слоем, чтобы при отбивании мясо не
разлеталось.
Отбить свинину с двух сторон так, чтобы она стала меньше в
толщину но больше размером.
Подготовленные к обжарке отбивные посолить и поперчить, с
двух сторон обмазать горчицей (на каждую по 1 ложке) и
оставить мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре.

4.

2 шаг: Кляр
• В миске взбить яйца (2 маленьких или 1 крупное) с
добавлением всего молока или сливок до однородности.
Отбивные поочередно обваливать с двух сторон в муке и
макать в яичную смесь, процесс можно повторить
несколько раз для более плотного кляра. Кляр должен
покрывать всю поверхность мяса.
Когда отбивные будут готовы к обжарке, можно
переходить к следующему этапу.

5.

3 шаг: Обжаривание
• На хорошо прогретую сковороду (желательно с толстым
дном и антипригарным покрытием) вылить
растительное масло, дать ему прогреться на среднем
огне примерно 2 минуты. Масло не должно гореть и
дымиться, если это происходит убавьте огонь.
Отбивные выложить на сковороду, обжарить с каждой
стороны до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты
на каждую сторону мяса). Слишком долго отбивные на
огне держать не стоит, мясо может стать слишком сухим,
но слишком рано снимать тоже не следует. Мясо не
должно быть сырым.

6.

4 шаг: Гарнир
Рис предварительно промыть проточной водой, для этого
подойдет сито, дуршлаг или любая другая посуда с мелкими
отверстиями. Промывать рис нужно пока вода не станет почти
прозрачной.
Промытый рис поместить в кастрюлю, залить водой,
добавить соль и любые другие специи по вкусу. Для аромата,
например, можно добавить немного прованских трав.
Накрыть крышкой и варить на максимальном огне. После
закипания убавить огонь до минимальных значений. Во время
варки желательно не мешать крупу и не открывать крышку
кастрюли. Когда вода закипит, рис нужно варить до
готовности примерно 20 минут.

7.

Приятного аппетита!
*Блюдо подать с любыми
соусами по вкусу.
• А.П. Чехов: "Хорошие манеры — это
не только не пролить соус, но и не
заметить, если это сделает сосед".