Грузинское виноделие

1.

Грузинское виноделие

2.

Исторический контекст

3.

Квеврный метод

4.

Европейский метод

5.

Саперави (красный, teinturier)
Технические параметры: Высокая кислотность,
значительный уровень танинов, глубокий цвет за
счёт пигментации мякоти.
Ароматика: Преобладают тона тёмных ягод
(ежевика, чёрная смородина), сливы, иногда
отмечаются землистые и пряные ноты.
Вкус: Плотный, с выраженной кислинкой и
структурными танинами. Потенциал к
длительной выдержке.

6.

Ркацители (белый)
В классическом стиле (без мацерации):
Ароматика зелёных яблок, груши, белых
цветов, иногда цитрусов. Высокая
кислотность, лёгкое или среднее тело.
В квеврном стиле (с мацерацией): Цвет от
золотистого до янтарного. В ароматике
появляются ноты сушёных фруктов (айва,
хурма), чая, воска, ореховой скорлупы. Вкус
приобретает заметную танинную текстуру,
плотность и горечь на финише.

7.

Киндзмараули (красное полусладкое)
Технология: Производится из сорта
Саперави методом "надроби": брожение
останавливают резким охлаждением,
оставляя остаточный сахар.
Ароматика и вкус: Ярко выраженные
тона спелой вишни, ежевичного джема.
Во вкусе баланс между сладостью,
умеренной кислотностью и лёгкими
танинами.