Сложные эфиры и жиры. Классификация жиров и их применение на основе свойств. Мыла

1.

Сложные эфиры и жиры.
Классификация жиров и их применение на основе свойств.
Мыла.

2.

Общая формула сложных эфиров
(Где R- это радикалы)

3.

Понятие о сложных эфирах
Сложными эфирами называют производные карбоновых кислот, в которых
атом водорода карбоксильной группы замещён углеводородным радикалом.
В молекуле сложного эфира
содержатся два углеводородных
радикала (за исключением эфиров
муравьиной кислоты), которые
могут быть одинаковыми или
разными. Следовательно, сложные
эфиры имеют общую формулу:
R − COO − R 1 .

4.

5.

Сложные эфиры
Классификация сложных эфиров
Сложные эфиры одноосновных карбоновых кислот —
содержат одну карбоксильную группу -СОО-.
Сложные эфиры многоатомных спиртов — содержат
две и более карбоксильные группы -СОО-.
Сложные эфиры многоосновных органических кислот.

6.

Способы получения и химические свойства
сложных эфиров
Процесс получения сложных эфиров носит название реакции
этерификации. Эта реакция с использованием общих формул описывается
уравнением

7.

Реакция этерификации
Реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются
сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether –эфир). Катализаторами
являются минеральные кислоты.

8.

Гидролиз
Данная реакция обратима.
Обратный процесс – расщепление сложного эфира при действии воды с
образованием карбоновой кислоты и спирта
– называют гидролизом сложного эфира.

9.

Специфический аромат ягод, плодов и фруктов
Сложные эфиры широко распространены в
природе. Специфический аромат ягод,
плодов и фруктов в значительной степени
обусловлен представителями этого класса
органических соединений.
Эфиры низших карбоновых кислот и низших
одноатомных спиртов имеют приятный запах
цветов, ягод и фруктов.

10.

Абрикосовый запах
C3 H7 COO − C2 H5
Этил-пропионат

11.

Грушевый запах
СH3 COO − C2 H5
Этилэтанат

12.

Запах жасмина
CH3C(O)OCH2C6H5
Бензил-ацетат

13.

Запах вишни
HCOO − C5H11
Пентил-формиат

14.

Изоамиловый эфир
масляной кислоты
Запах банана
β-нафтол метиловый
эфир
Запах черёмухи
Метиловый эфир
масляной кислоты
Запах яблок

15.

16.

Воски
Сложные эфиры жирных кислот и спиртов с
длинными углеводородными радикалами
называют восками.
Например, пчелиный воск содержит
сложный эфир пальмитиновой кислоты
и мирицилового спирта
CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.

17.

Сложные эфиры –жидкости,
обладающие приятными фруктовыми
запахами.
Сложные эфиры.
Физические свойства
Их плотность меньше плотности
воды, они практически не
растворяются в воде.
Хорошо растворимы в спиртах.

18.

Сложные эфиры имеют большое практическое значение
Их применяют в
промышленности в качестве
растворителей и
промежуточных продуктов
при синтезе различных
органических соединений.
Сложные эфиры часто служат
исходными веществами в
производстве многих
фармацевтических
препаратов.
Сложные эфиры с приятным
запахом используют в
парфюмерии и пищевой
промышленности.