phpoePeYR_--7

1.

Практическая работа
«Технологическая карта проектного блюда из мяса
(рыбы)»
Цель: разработать технологическую карту приготовления проектного блюда из мяса
(рыбы).
Выполнила__________________________

2.

Выполните задания:
1. Выберите рецепт приготовления блюда из мяса (рыбы).
2. Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.
3. Рассчитайте норму продуктов.
4. Подберите необходимую посуду и инвентарь.
5. Выполните технологии обработки мяса (рыбы).
6. Разработайте технологическую карту проектного блюда из мяса (рыбы).

3.

Технологическая карта приготовления проектного блюда из мяса (рыбы).
Наименование блюда
Норма продуктов (список ингредиентов)
Последовательность приготовления
Инвентарь, оборудование

4.

№№
Ход работы
1
Мякоть говядины промойте, обсушите. Натрите мясо оливковым маслом,
сушеными травами, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 2 часа в
холодильнике.
2
Выложите мясо на двойной лист фольги. Сверху вылейте остатки
оливкового масла от маринада. Можно в сотейнике разогреть немного
оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Итого на 100 грамм
Всего на порцию по рецепту:
Инвентарь
Оборудование