мясные продукты (1)

1.

С детства мы любим колбаску
молочную,
Сосиски, сардельки, котлетки из
мяса.
Блюда мясные - они между прочим.
Помогают наращивать мышечную
массу.
Кто мяса не ест - раздражен,
апатичен
И окружающим не симпатичен.
(С. Маршак)

2.

Мясо животных, мясо птицы в
питании человека

3.

Прочитав текст, выделите четыре основные пищевые
ценности потребления мясной продукции.
Мясо - это поперечно-полосатая мускулатура животного,
применяемая в пищу. Оно является одним из основных в рационе
человека продуктов животного происхождения — незаменимым
источником полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных
веществ и других жизненно важных элементов. Оно содержит в
себе ряд экстрактивных веществ, способствующих выделению
пищеварительно сока, что благоприятно влияет на
пищеварительную систему человека. Главной особенностью
мясной продукции является её обогащенность фосфором, железом
и микроэлементами. Кроме того, мясо даёт организму человека
ряд витаминов, таких как витамины группы В.

4.

Значение мяса в рационе питания
• Мясо – пищевой продукт
животного происхождения,
важный источник белка,
витаминов и минералов.
• Белок необходим для роста и
восстановления тканей организма.
• Витамины группы B, железо и
цинк способствуют поддержанию
здоровья.

5.

Какие бывают виды мяса?
• Говядина
• Свинина
• Баранина
• Курятина
• Крольчатина
• Индюшатина
• Утка и гусь

6.

Говядина
• Содержит много железа и
белка.
• Используется для
приготовления стейков,
гуляша, котлет.
• Нежирные куски подходят
для варки супов и борщей.

7.

Свинина
• Богата витаминами группы B.
• Подходит для жарки,
запекания, копчения.
• Часто используется для
приготовления шницелей,
отбивных, котлет.

8.

Баранина – вкус Востока
• Традиционное мясо в
восточных странах.
• Имеет специфический вкус
и аромат.
• Идеально подходит для
плова, шашлыка, рагу.

9.

Курятина – легкоусвояемое мясо
• Наиболее диетическое
мясо.
• Легко усваивается
организмом.
• Подходящее для
приготовления бульонов,
салатов, курицы-гриль.

10.

Крольчатина – деликатес
•Очень нежное и питательное
мясо.
•Рекомендуется детям и людям с
заболеваниями ЖКТ.
•Отличается низким
содержанием жира.

11.

Индюшатина – альтернатива курице
• Похожа на курицу, но имеет
более насыщенный вкус.
• Низкое содержание жиров
делает её подходящей для
диетического питания.
• Популярна в виде запеченной
индейки на праздники.

12.

Утка и гусь
•Обычно готовятся к
праздникам.
•Имеют более жирную
структуру, чем
другие виды птицы.
•Используются для
запекания целиком или
приготовления утиной
грудки.

13.

Как выбрать качественное мясо?
• Цвет мяса должен
соответствовать виду.
• Запах свежего мяса
нейтральный, без посторонних
примесей.
• Консистенция должна быть
упругой, а поверхность –
сухой.

14.

Хранение мяса
• Свежезакупленное мясо
лучше сразу приготовить
или заморозить.
• В холодильнике свежее
мясо хранится до 48 часов.
• Замороженное мясо
сохраняет свои свойства до
нескольких месяцев.

15.

Способы тепловой обработки мяса
• Варка
• Жарка
• Запекание
• Тушение
• Копчение
• Гриль

16.

Этапы приготовления мясных блюд
• Подготовка мяса: Выбор качественного мяса, разморозка
(если нужно), промывка, обсушивание.
• Маринование: Для улучшения вкуса и мягкости мяса
перед готовкой его иногда маринуют в смеси специй,
масла, уксуса или других ингредиентов.
• Обработка: Нарезка мяса на кусочки нужного размера,
отбивание (для некоторых рецептов).
• Тепловая обработка: Выбор способа приготовления
(варка, жарка, запекание, тушение). Контроль времени и
температуры.
• Подача: Оформление блюда, добавление соусов или
гарниров, украшение зеленью или овощами.

17.

Проверь себя!
• Перечисли три вида мяса,
которые считаются
диетическими.
• Назови способы тепловой
обработки мяса.
• Какое мясо лучше всего
подходит для
приготовления бульона?

18.

Практическое задание
Задание
•Выберите рецепт мясного
блюда.
•Внимательно изучи
технологию приготовления
этого блюда
•Составь технологическую
карту приготовления
выбранного блюда в тетради
согласно рецепту.