Мясо в питании человека. Виды мяса (7 класс)

1.

ТЕМА: МЯСО В ПИТАНИИ
ЧЕЛОВЕКА. ВИДЫ МЯСА.
ТЕХНОЛОГИЯ
П Р И ГО ТО В Л Е Н И Я М Я С Н Ы Х
Б Л ЮД .

2.

ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В
РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ
• Мясо – пищевой продукт
животного происхождения,
важный источник белка,
витаминов и минералов.
• Белок необходим для роста и
восстановления тканей
организма.
• Витамины группы B, железо и
цинк способствуют
поддержанию здоровья.

3.

КАКИЕ БЫВАЮТ ВИДЫ
МЯСА?
• Говядина
• Свинина
• Баранина
• Курятина
• Крольчатина
• Индюшатина
• Утка и гусь

4.

ГОВЯДИНА – КОРОЛЬ СТОЛА
• Содержит много железа и
белка.
• Используется для
приготовления стейков,
гуляша, котлет.
• Нежирные куски подходят
для варки супов и
борщей.

5.

СВИНИНА –
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
• Богата витаминами
группы B.
• Подходит для жарки,
запекания, копчения.
• Часто используется для
приготовления
шницелей, отбивных,
котлет.

6.

БАРАНИНА – ВКУС ВОСТОКА
• Традиционное мясо в
восточных странах.
• Имеет специфический
вкус и аромат.
• Идеально подходит для
плова, шашлыка, рагу.

7.

КУРЯТИНА –
ЛЕГКОУСВОЯЕМОЕ МЯСО
• Наиболее диетическое
мясо.
• Легко усваивается
организмом.
• Подходящее для
приготовления бульонов,
салатов, курицы-гриль.

8.

КРОЛЬЧАТИНА – ДЕЛИКАТЕС
•Очень нежное и питательное
мясо.
•Рекомендуется детям и людям с
заболеваниями ЖКТ.
•Отличается низким
содержанием жира.

9.

ИНДЮШАТИНА –
АЛЬТЕРНАТИВА КУРИЦЕ
• Похожа на курицу, но имеет
более насыщенный вкус.
• Низкое содержание жиров
делает её подходящей для
диетического питания.
• Популярна в виде
запеченной индейки на
праздники.

10.

УТКА И ГУСЬ –
ПРАЗДНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ
•Обычно готовятся к праздникам.
•Имеют более жирную структуру,
чем
другие виды птицы.
•Используются для запекания
целиком или приготовления
утиной грудки.

11.

КАК ВЫБРАТЬ
КАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО?
• Цвет мяса должен
соответствовать виду.
• Запах свежего мяса
нейтральный, без
посторонних примесей.
• Консистенция должна быть
упругой, а поверхность –
сухой.

12.

ХРАНЕНИЕ МЯСА
• Свеже закупленное мясо
лучше сразу приготовить
или заморозить.
• В холодильнике свежее
мясо хранится до 48 часов.
• Замороженное мясо
сохраняет свои свойства до
нескольких месяцев.

13.

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ
ОБРАБОТКИ МЯСА
• Варка
• Жарка
• Запекание
• Тушение
• Копчение
• Гриль

14.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МЯСНЫХ БЛЮД
• Подготовка мяса: Выбор качественного
мяса, разморозка (если нужно), промывка,
обсушивание.
• Маринование: Для улучшения вкуса и
мягкости мяса перед готовкой его иногда
маринуют в смеси специй, масла, уксуса или
других ингредиентов.
• Обработка: Нарезка мяса на кусочки
нужного размера, отбивание (для некоторых
рецептов).
• Тепловая обработка: Выбор способа
приготовления (варка, жарка, запекание,
тушение). Контроль времени и температуры.
• Подача: Оформление блюда, добавление
соусов или гарниров, украшение зеленью или
овощами.

15.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
•Куриное филе – 500 г
•Лук репчатый – 1 шт.
•Яйцо – 1 шт.
•Хлеб белый – 100 г
•Молоко – 50 мл
•Соль, перец – по вкусу
•Растительное масло – для жарки
Приготовление:
1.Пропустить куриное филе через мясорубку
вместе с луком.
2.Добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб,
соль и перец. Перемешать.
3.Сформовать котлеты и обжаривать на
растительном масле до золотистой корочки.
4.Готово!

16.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
•Говядина – 500 г
•Лук репчатый – 1 шт.
•Морковь – 1 шт.
•Томатная паста – 2 ст.л.
•Мука – 1 ст.л.
•Вода – 300 мл
•Соль, перец – по вкусу
•Лавровый лист – 1 шт.
•Растительное масло – для жарки
Приготовление:
1.Нарезать говядину кубиками и обжарить на
растительном масле до румяной корочки.
2.Добавить мелко нарезанный лук и морковь,
продолжать жарить ещё 5 минут.
3.Добавить томатную пасту, муку, воду, соль, перец
и лавровый лист. Тушить под крышкой на
медленном огне около часа.
4.Готово!

17.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
•Свинина (шея) – 1 кг
•Лук репчатый – 2 шт.
•Лимон – 1 шт.
•Минеральная вода – 200 мл
•Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
1.Нарезать свинину крупными кусками и
сложить в глубокую миску.
2.Добавить нарезанный кольцами лук, сок
лимона, минеральную воду, соль и специи.
Перемешать.
3.Оставить мариноваться минимум на 2
часа.
4.Нанизать мясо на шампуры и жарить над
углями, периодически переворачивая, до
готовности.
5.Готово!

18.

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!
• Перечисли три вида мяса,
которые считаются
диетическими.
• Назови способы тепловой
обработки мяса.
• Какое мясо лучше всего
подходит для
приготовления бульона?

19.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Задание
•Выберите рецепт мясного
блюда.
•Внимательно изучи
технологию приготовления
этого блюда
•Составь технологическую
карту приготовления
выбранного блюда в
тетради согласно рецепту.

20.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
•Мы узнали, что мясо играет важную
роль в нашем питании.
• Узнали, что разнообразие видов
мяса позволяет выбирать
подходящие варианты для разных
блюд.
•Узнали о технологии приготовления
различных блюд из них.
•Поняли, что важно правильно
обрабатывать и хранить мясо для
сохранения его полезных свойств.
•Составили технологическую карту
по приготовлению выбранного
блюда.
Спасибо за внимание!