Презентация _Технология приготовления первых блюд (супов)_ (1)

1. Технология приготовления первых блюд (супов) Задание: Изучите презентацию Выполните задание: составьте технологическую карту

2. Классификация супов

По способу приготовления: заправочные,
прозрачные, супы-пюре, бульоны, сладкие и
холодные
По жидкой основе супа: на бульонах, овощных
и фруктовых отварах, молоке, квасе
По температуре подачи: горячие(75-80°С),
холодные (10-12°С)

3. Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы, грибов или овощей

4. Схема приготовления бульона

Продукт (мясо,
грибы и т.д.
Уменьшить
нагрев
Вода
Соль,
специи
Довести до
кипения
Довести до
готовности
Снять
пену
Процедить
Подать к столу

5. Таблица продолжительности варки продуктов

Продукт
Продолжительность варки, мин
Фасоль (вымоченная)
60-70
Перловая крупа (распаренная)
40-50
Лущёный горох
30-50
Мясо
30-90
Рис
30
Белокочанная капуста
20
Цветная капуста
20
Лапша
20
Макароны
20
Пассированные овощи
12-15
Картофель
12-15
Вермишель
10-12
Тушёная свёкла
10-12
Суповая засыпка
10-12
Зелёный горошек
8-10
Стручковая фасоль
8-10
Шпинат
5-7

6. Виды супов

Прозрачный суп
Суп - пюре
Холодный суп
Сладкий суп
Молочный суп