Супы. Технология приготовления супов

1. Супы. Технология приготовления супов.

Автор: Ружевская Т.Н.
учитель технологии
МАОУ «МСОШ № 20»
г.Миасс

2.

Цель: Сформировать знания по
видам супов и технологии их
приготовления.

3.

• Важная часть обеда - первое блюдо, которое
подают в виде супов.
• Суп состоит из двух частей - жидкой
(основа) и плотной (гарнир).
• В качестве жидкой основы используют:
бульон, молоко, кефир, отвары из круп,
овощей, фруктов, квас.
• В качестве плотной части используют:
овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные
изделия, рыба, мясо, мясо птицы и др.

4. Бульон - слово французского происхождения и в переводе означает «кипятить».

Бульон - это жидкий навар из мяса,
рыбы и овощей.

5.

6. Классификация супов

• Заправочные супы варят на основе бульона, затем
добавляют продукты: пассированные овощи, бобовые,
макаронные изделия и др. и варят до готовности.
• Прозрачные супы состоят из отвара и гарнира ,
которые варят отдельно друг от друга.
• Суп - пюре имеет однородную консистенцию, для его
приготовления продукты: мясо , печень, рыбу, овощи и др.
протирают через сито или блендер.
• Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих или
замороженных фруктов и ягод, подают их холодными и
горячими со сметаной или сливками.
• Холодные супы готовят на квасе, свекольных и
фруктовых отварах, хранят их в холодильнике.
• Молочные супы готовят на молоке. Плотной частью
могут быть крупы, макаронные изделия, овощи.

7. Продолжительность варки продуктов

Продукты
Продолжительность
варки, мин.
Продукты
Продолжительность
варки, мин.
Фасоль
60-70
Вермишель мелкая
12-15
Перловая
крупа
40-50
Пассированные
овощи
12-15
Горох
30-50
Картофель
12-15
Макароны
30-40
Свекла измельченная
10-12
30
Суповая засыпка
10-12
Капуста
белокочанная
20-30
Зеленый горошек
8-10
Капуста
цветная
20-25
Стручковая фасоль
8-10
Лапша
20-25
Шпинат
5-7
Рис

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16. Заполните таблицу

17. Список используемых источников

Синица Н.В., Симоненко В. Д. «Технология ведения дома 6 класс» - М: ВЕНТАНА-ГРАФ, 2017 - 192 с.
Сасова И.А., Павлова М.Б., Гуревич М.И. «Технология ведения дома 6 класс» - М: ВЕНТАНАГРАФ, 2018 - 208с.
Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Обслуживающий труд 6 класс» - М: ДРОФА, 2013 - 290 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Составитель
Л.Е. Голунова. - Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург, 2003
https://rosuchebnik.ru/product/tehnologiya-tehnologii-vedeniya-doma-6klass-uchebnik-428214/
https://yandex.ru/collections/channel/supy/
https://ru.depositphotos.com/stock-photos/супы.html
https://wallpaperscraft.ru/tag/суп