аминокислоты (1)

1. Аминокислоты

Аминокислоты – органические бифункциональные
соединения, в состав которых входят карбоксильные
группы –СООН и аминогруппы –NH2
Простейший представитель – аминоуксусная кислота
Н2N – CH2 – CООН

2. Физические свойства

Аминокислоты – кристаллические вещества с высокими (выше
250°С) температурами плавления, при правлении разлагаются
Хорошо растворимы в воде
Водные растворы электропроводны
Многие аминокислоты обладают сладким вкусом

3. Классификация аминокислот

1. В зависимости от взаимного расположения амино- и
карбоксильной
групп
аминокислоты подразделяют
на и т. д.
2. По характеру углеводородного радикала различают
1) алифатические (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин,
метионин, пролин);
2) ароматические (фенилаланин, тирозин, триптофан);

4. Классификация по биологической (пищевой) ценности

Классификация
по
(пищевой) ценности
биологической
1. Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться в
организме и должны поступать с пищей. Они необходимы для
обеспечения и поддержания роста: аргинин, валин, гистидин,
изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан,
фенилаланин.
2. Заменимые аминокислоты. Организм может синтезировать
около 10 аминокислот для обеспечения биологических
потребностей, поэтому строгое поступление их с пищей не
обязательно (аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин,
глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин, тирозин).

5. Примеры аминокислот

6. Изомерия

1. Изомерия углеродного скелета

7.

2. Изомерия положения функциональных групп

8. Химические свойства

1.Аминокислоты проявляют свойства оснований за счет
аминогруппы свойства кислот за счет карбоксильной группы, т.е.
являются амфотерными соединениями

9. 2. Межмолекулярное взаимодействие  - аминокислот приводит к образованию пептидов При взаимодействии двух  - аминокислот

2. Межмолекулярное взаимодействие - аминокислот приводит к
образованию пептидов
При взаимодействии двух - аминокислот образуется дипептид
При взаимодействии большего числа аминокислот
образуется трипептид, полипептид.

10. Получение аминокислот

11. Содержание незаменимых аминокислот в пище

Наличие валина повышает мышечную координацию, понижает
чувствительность организма к боли, холоду и жаре

12. Содержание незаменимых аминокислот в пище

Отсутствие лейцина в пище приводит к отрицательному балансу азота и
прекращению роста у детей

13. Содержание незаменимых аминокислот в пище

14. Содержание незаменимых аминокислот в пище

15. Содержание незаменимых аминокислот в пище

Врождённое отсутствие триптофана приводит к слабоумию.
Триптофан помогает уменьшить беспокойство и напряжение.