v1761672858

1. Урок-путешествие на тему «Мир профессий. Профессии повар, технолог общественного питания, их востребованность на рынке труда».

Презентацию составил учитель труда (технологии)
МОАУ «СОШ № 53 г. Орска»
Щетинина В.А.

2. В путешествие отправляемся, провиантом запасаемся, отгадываем загадки, по первым буквам узнаем профессию

П
На грядке, будто светофор
Всем виден красный….
помидор
О
Летом - сладкий и зелёный,
Зимой - квашеный, солёный.
огурец
В
Я бываю красный, белый,
Даже чёрный, если спелый.
Если высушишь меня,
То изюмом стану я!
виноград
А
Это фрукт растёт в траве,
В жаркой солнечной стране.
Формой удивит он нас,
Сочный, вкусный…
ананас
Р
Щеки розовые, нос белый,
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
редис

3.

Станция 1.
Кто такой повар?
Повар это человек, профессией
(специальностью) которого
является приготовление
пищи, а также должность на
предприятиях питания.

4.

Станция 2.
Повара, как и любые другие
специалисты, различаются
специализацией и квалификацией. В
России действует следующая
классификация:

5. Главный повар, Шеф-повар

Главный повар, Шеф-повар
Составляет заявки на
необходимые продовольственные
товары, полуфабрикаты и сырьё,
обеспечивает их своевременное
получение со склада, контролирует
сроки, ассортимент, количество и
качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения
спроса потребителей разнообразие
ассортимента блюд и кулинарных
изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль
над технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья и
соблюдением работниками санитарных
требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и
других работников производства.

6. Старший повар, Су-шеф

Старший повар, Су-шеф
Второй по иерархии на кухне, помощник шефа,
заместитель шеф-повара, а также специализируется на
приготовлении разных блюд.

7. Повар-кулинар

Непосредственно готовит блюда. Нарезает, измельчает,
фарширует, ставит на огонь и т.д. Повара-кулинары, в свою
очередь, подразделяются на поваров:
• холодного цеха (салаты, закуски);
• горячего цеха (блюда, требующие термической обработки);
• заготовщиков.

8. Повар-кондитер

Готовит выпечку и десерты, разрабатывает новые
рецепты.

9.

Станция 3.
Познакомимся с технологом
общественного питания.

10. Повар-технолог

Разрабатывает
рецепты и составляет на них
технологические карты.
Рассчитывает количество тех
или иных продуктов в
порциях, а также
калорийность блюд.
Составляет прейскуранты,
оформляет документацию.

11. Требования, предъявляемые к повару-технологу

Знание технологии производства мясных продуктов и современных
технологий общественного питания;
Владение вопросами ценообразования, составление калькуляции;
Знание программы Iiko;
Опыт работы не менее 3 лет в должности технолог пищевого
производства;
Коммуникабельность;
Умение договариваться;
Умение работать в команде;
Внимательность к деталям;
Высокая работоспособность;
Ответственность;
Нацеленность на результат;
Аналитический склад ума.

12.

Станция 4.
Востребованность профессии
повар.

13.

Большое количество столовых, кафе, ресторанов
свидетельствуют о том, что профессия повара востребована и
входит в перечень востребованных профессий, хорошо
оплачивается.

14.

Станция 5.
Закрепление пройденного
материала.

15. Заполнить таблицу

№
Профессия
повара
1.
Шеф-повар
2.
Су-шеф
3.
Поваркулинар
Поваркондитер
Повартехнолог
4.
5.
Чем занимается
Какие блюда готовит
(3 примера)

16.

Станция 6. Домашнее задание:
1. Подготовить сообщение по
понравившейся специальности
повара.
2. Узнать в каких образовательных
учреждениях города учат на
повара.

17. Рефлексия:

Закончите предложения:
1. Сегодня я узнал………
2. На уроке мне было интересно…….
3. Для себя я усвоил, что профессия повара – это….
4. Я понял, что повар должен уметь….
5. Придя домой я бы …..

18. Используемые источники

https://ru.pinterest.com/pin/933230354027782413/
https://hr-profi.ru/articles/podbor-i-otsenka/klassifikatsiya-i-razryady-povarov/
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
https://logiclike.com/ru/zagadki/pro-ovoshchifrukty?ysclid=mh7tr3mcrq347298854
https://ru.pngtree.com/freebackground/blank-recipe-book-cookbookmarketing-culinary-photo_7954811.html
https://ru.ruwiki.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
https://yntymak.ru/pomoschnik-povara_i160560
https://mercadoeconsumo.com.br/28/09/2021/artigos/chefs-no-comando-depanelas-digitais/
https://lifegaming.ru/photo/chto-delaet-povar-xolodnogo-tsexa/15
https://artmoscowhotel.ru/dopolnitelnyie-uslugi/vakansii-v-otele/texnologobshhestvennogo-pitaniya/
https://multiurok.ru/files/mietodichieskaia-razrabotka-rynok-truda-imolodoi.html