Мир профессий. Профессии повар, технолог общественного питания, их востребованность на рынке труда

1. Урок-путешествие на тему «Мир профессий. Профессии повар, технолог общественного питания, их востребованность на рынке труда».

2.

Станция 1.
Кто такой повар?
Повар это человек, профессией
(специальностью) которого
является приготовление
пищи, а также должность на
предприятиях питания.

3.

Станция 2.
Повара, как и любые другие
специалисты, различаются
специализацией и квалификацией. В
России действует следующая
классификация:

4. Главный повар, Шеф-повар

Главный повар, Шеф-повар
Составляет заявки на
необходимые продовольственные
товары, полуфабрикаты и сырьё,
обеспечивает их своевременное
получение со склада, контролирует
сроки, ассортимент, количество и
качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения
спроса потребителей разнообразие
ассортимента блюд и кулинарных
изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль
над технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья и
соблюдением работниками санитарных
требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и
других работников производства.

5. Старший повар, Су-шеф

Старший повар, Су-шеф
Второй по иерархии на кухне, помощник шефа,
заместитель шеф-повара, а также специализируется на
приготовлении разных блюд.

6. Повар-кулинар

Непосредственно готовит блюда. Нарезает, измельчает,
фарширует, ставит на огонь и т.д. Повара-кулинары, в свою
очередь, подразделяются на поваров:
• холодного цеха (салаты, закуски);
• горячего цеха (блюда, требующие термической обработки);
• заготовщиков.

7. Повар-кондитер

Готовит выпечку и десерты, разрабатывает новые
рецепты.

8.

Станция 3.
Познакомимся с технологом
общественного питания.

9. Повар-технолог

Разрабатывает
рецепты и составляет на них
технологические карты.
Рассчитывает количество тех
или иных продуктов в
порциях, а также
калорийность блюд.
Составляет прейскуранты,
оформляет документацию.

10. Требования, предъявляемые к повару-технологу

Знание технологии производства мясных продуктов и современных
технологий общественного питания;
Владение вопросами ценообразования, составление калькуляции;
Знание программы Iiko;
Опыт работы не менее 3 лет в должности технолог пищевого
производства;
Коммуникабельность;
Умение договариваться;
Умение работать в команде;
Внимательность к деталям;
Высокая работоспособность;
Ответственность;
Нацеленность на результат;
Аналитический склад ума.

11.

Станция 4.
Востребованность профессии
повар.

12.

Большое количество столовых, кафе, ресторанов
свидетельствуют о том, что профессия повара востребована и
входит в перечень востребованных профессий, хорошо
оплачивается.

13.

Станция 5.
Закрепление пройденного
материала.

14. Заполнить таблицу

№
Профессия
повара
1.
Шеф-повар
2.
Су-шеф
3.
Поваркулинар
Поваркондитер
Повартехнолог
4.
5.
Чем занимается
Какие блюда готовит
(3 примера)

15.

Станция 6. Домашнее задание:
1. Подготовить сообщение по
понравившейся специальности
повара.
2. Узнать в каких образовательных
учреждениях города учат на
повара.