Пенообразование_в_кондитерском_производстве

1. Пенообразование в кондитерском производстве Подзаголовок: Наука о воздухе, который мы едим Изображение: Красочная фотография

2. Что такое пена?

3. Дисперсная пена — основа кондитерских изделий

4. Научный вклад в пенообразование · Жак Шарль (1746-1823): Первым использовал водород для наполнения воздушных шаров, изучал

5. Что такое яичный белок? Определение: Это сложная коллоидная система, состоящая на 90% из воды и на 10% из белков. Ключевые

6. Пена в бисквитном тесте Принцип: Воздух, захваченный во взбитых яйцах (целых или разделенных), при нагреве расширяется и

7. Пена в муссах и суфле Принцип: Взбитые сливки или белки вводятся в основу (например, ганаш или фруктовое пюре) для: ·