Салат-бар охлаждающий — оборудование для организации здорового питания

1. Презентация на тему :

ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ :
Салат-бар охлаждающий
—
а
оборудование для организации
здорового питания
Группа ООП -2 Овчар Максим

2. Сегодня все знакомы с организацией процесса питания, как шведский стол или салат-бар: посетителю ресторана, кафе , супермаркете

С Е Г О Д Н Я В С Е З Н А К О М Ы С О Р ГА Н И З А Ц И Е Й П Р О Ц Е С С А
П И ТА Н И Я , К А К Ш В Е Д С К И Й С Т О Л И Л И С А Л АТ - Б А Р :
П О С Е Т И Т Е Л Ю Р Е С Т О РА Н А , К А Ф Е , С У П Е Р М А Р К Е Т Е И
О Б Щ Е П И Т У.
БОЛЬШОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО САМОМУ ПОСМОТРЕТЬ НА
П Р И Г О Т О В Л Е Н Н Ы Е Б Л Ю Д А И Л И В Ы Б РАТ Ь И М Е Н Н О Т О ,
ЧТО ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАЛО.
Добавить нижний колонтитул
2

3. ОПИСАНИЕ

Салат-бар предназначен для кратковременного хранения,
демонстрации и раздачи холодных закусок и третьих блюд.
Это специальный стол-витрина с большим ассортиментом
продукции для демонстрации и хранения готовых блюд.
Используется на предприятиях общественного питания в
составе технологических линий раздачи или как
самостоятельное изделие. Его оборудуют специальной
стойкой с открытой холодильной витриной. В ней находятся
специальные емкости, в которые помещают
подготовленные компоненты продукции. Многие салатбары оснащены защитными колпаками. Они обеспечивают
большую сохранность продуктов, не позволяют еде
обветриваться и высыхать, а подсветка привлекает
посетителей.
3

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Салат-бар, состоит из двух корпусов и общей полки.
Каждый из корпусов состоит из основания, к которому
крепятся облицовки. На облицовки установлена
столешница-ванна из нержавеющей стали.
Холодильный агрегат установлен на основание и закрыт стенкой защитной (со стороны нейтрального
шкафа) и панелью управления. На панели управления расположены: ручка терморегулятора,
тумблер включения холодильного агрегата, светосигнальная лампа сеть и светосигнальная лампа
включения и выключения терморегулятора. Два корпуса соединяются между собой с помощью
четырех болтов М6х14 (из комплекта поставки), которые в свою очередь ввинчиваются в резьбовые
гайки-заклепки М6 установленные в ответных отверстиях сочленяемого корпуса. Клемный блок для
подключения салат-бара охлаждаемого к сети расположен за панелью управления.
Эквипотенциальный зажим расположен со стороны панели управления, под основанием.
Холодильная установка салат-бара представляет собой две раздельные замкнутые герметичные
системы заполненные хладагентом (гидрофторуглеродного фреона – R404А и полиэфирного масла
POE 160 PZ), каждая из систем состоит из:
-холодильного агрегата;
-испарителя, расположенного на днище ванны;
-капиллярной трубки.
Датчик терморегулятора закреплен на всасывающей трубке испарителя.
44

5. Заголовок

Модели салат-баров по терморежиму
ОСОБЕННОСТИ
подразделяются на нейтральные, охлаждаемые и
Эксплуатация прилавка допускается при
подогреваемые. Для основных продуктов –
температуре окружающего воздуха от 12 до 32°С,
салатов, хлеба, сэндвичей – используются
относительной влажности от 40 до 70%.
нейтральный салат-бар и предназначается так же
Климатический класс изделия – 4 (tов=30 С / 55%)
для кондитерских изделий, мороженного,
шоколада. Продукты, находящиеся в нем, не
подвергаются какой-либо тепловой обработке.
Конструкции линий салат-баров могут быть одно-
и многоуровневыми, мобильными, пристенными,
островными. По желанию можно купить барный
стол, у комплектованный плексигласовым
сдвигающимся куполом, он предохраняет
продукты от заветривания.

6. Виды салат-баров

ВИДЫ САЛАТ-БАРОВ
1.Пристенные: устанавливаются у стены,
Модели бывают следующих видов:
у них есть полки для специй и посуды;
2.Островные: их размещают в
зале так, чтобы посетители
могли подойти со всех сторон,
они имеют боковые полки для
предметов сервировки;
3.Передвижные.
Прежде всего оборудование
устанавливают в зале . Для
этого варианта салат-бары
производятся разных форм:
круглых, прямоугольных,
квадратных и т.д.
6

7. Как выбрать качественное оборудование для заведения, для общепита

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ЗАВЕДЕНИЯ, ДЛЯ ОБЩЕПИТА
При выборе салат-бара нужно
учитывать следующее:
1. цель покупки: демонстрация продукции, приготовление, обслуживание на выезде и так далее;
2. уровень заведения: нужна или нет особая декоративная отделка;
3. место размещения – от этого зависит форма и материал, из которого изготовлено оборудование;
4. вариант размещения в зале: пристенный или островной;
5. будет ли это оборудование самостоятельным или войдет модулем в линию;
6. необходимы ли добавочные функции: колеса, колпаки (если обслуживание на улице — то обязательно: как защита
от насекомых, пыльцы), дополнительные гастроемкости, полки, приборы контроля и так далее;
7. среднее количество посетителей, обслуживаемых за завтраком или на банкете: это необходимо, чтобы
рассчитать количество гастроемкостей и размер охлаждаемой столешницы для тарелок;
7

8. Статистика:

СТАТИСТИКА:
Статистика показывает, что отдел «Салатбар», размещенный на территории
свободный доступ посетителей к
приготовленным блюдам повышает
продажи товаров до 30% за счет
привлечения покупателей. В связи со
скромными производственными
площадями, которые занимает такое
оборудование, салат-бар можно купить
практически для любого супермаркета.
8

9. ОБСЛУЖИВАНИЕ

Современная форма обслуживания клиентов кафе и ресторанов – шведский стол – является
удобной, простой и привлекательной. Он позволяет посетителям ознакомиться со всем
ассортиментом блюд от закусок и горячего, до десертов и фруктов и самостоятельно отобрать
желаемое в нужном количестве. Особую популярность салат-бар приобрел в связи с модой на
здоровое питание, которая предусматривает преобладание свежих овощей и фруктов в
ежедневном меню. Такой стол-бар является незаменимым видом оборудования при
организации бизнес-ланчей, банкетов и презентаций.
Некоторые современные кафе полностью специализируются на меню, состоящих из наборов
блюд салат-бара. Таким образом, у клиента есть возможность получить разнообразный завтрак
или ужин, а заведение общественного питания значительно экономит рабочее время
персонала. К тому же, не требуют больших организационных затрат.
99

10.

В большинстве кафе и закусочных
салат-бар предлагает привычную
пищу. Здесь можно найти салат
айсберг, тертый сыр, помидоры,
огурцы, редис, грибы и сухарики.
Из соусов и заправок к салатам
подают «песто», «ранч», «тысяча
островов», растительное масло и
уксус, которые достаточно
универсальны и подходят
практически ко всем блюдам.
10
10

11.

В ресторанах же более высокого уровня салат-бар может быть у
комплектован бесчисленным количеством всевозможных ингредиентов:
листовым салатом ромен, рукколой, молодыми побегами шпината, миникукурузой, ростками бамбука, пророщенной пшеницей, тофу, различными
видами бобовых, яйцо сваренные вкрутую, маслины, мясо, рыба, колбаса,
сыр и творог. Также можно побаловать себя разнообразием свежих
фруктов, домашними супами, желе и пудингами.
11
11

12. Варианты Оплаты салат-бара

ВАРИАНТЫ ОПЛАТЫ САЛАТ-БАРА
Есть три способа оплаты блюд из салат-бара. В первом
случае покупатель оплачивает установленную сумму и
может единожды подойти к витрине, чтобы взять
необходимые ингредиенты. Во втором - покупателю
предоставляется возможность делать неограниченное
количество подходов, но плата за такой тип питания
будет немного выше. В третих- включено в оплату
жилья.
В супермаркетах обычно вносится плата за каждые 100
граммов готового блюда. Покупатели набирают салаты
в пластиковые контейнеры, их взвешивают на кассе
или в специально отведенном для этого месте и затем
клиент оплачивает покупку. В этом случае следует
учитывать, что разнообразие овощей, заправки на
основе майонеза и сыр увеличивают вес блюда, а,
следовательно, такие блюда будут стоить дороже.
12
12

13. СПАСИБО

За просмотр
13