Проект цеха мощностью10,4 тонны мясопродуктов в сутки производства колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов

1.

ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
Д
Термическое отделение
12000
Склад лука
Машинно-шприцовочное отделение t = 12 оС, φ = 70 %
Дефростер t= 20 оС,
φ=90-95%
12000
Г
Распаковка сырья t= 0…
+4
оС
Автоклавная
48000
Коридор
Сырье
Камера хранения
замороженного сырья
t= - 20оС
В
12000
Коридор
Продукт
Готовый продукт
Охлаждение готовой продукции
t = 4 оС, φ = 95 %
Промежуточное хранения
сырья t= 0…
+4оС
Зона разгрузки
Маркированный упакованный продукт
Вспомогательные материалы
Склад тары
Использованная упаковка
Б
Коридор
Контора
Душ
с/ у
Комната приема пищи
с/ у
Коридор
12000
Бытовые
помещения
Склад
Душ
Кратковременное хранение
готовой продукции t= 0…
+4оС
Бытовые
помещения
А
6000
6000
6000
6000
ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
24000
1
2
3
4
5
Изм Лист
№документа
Разраб
Колодяжная К.А.
Стаценко Е.Н.
Проверил
Т.контр.
Н.контр.
Барыбина Л.И.
Утв.
Оботурова Н.П.
Подпись
Дата
Проектцеха мощностью10,4 тонны
мясопродуктов в сутки производства
колбасных изделий из термически
обработанных ингредиентов
Общая компоновка
Лит
Масса
Масшт
1: 100
У
Лист1
Листов 5
Группа ППЖ-б-о-21-1

2.

ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
1
2
1
1000
1100
1500
1
1
2
1
5
1100
1000
1500
1100
1
5
1100
1100
5
5
Д
1500
2000
1400
1750
2700
1400
1750
Термическое отделение 1
1000
9200
14
5
1
1
1600
7
3
4
1600
Машинно-шприцовочное отделение t = 12 оС, φ = 70 %
2
1
11
1450
1400
1950
5900
1000
4100
1
4
4 10
9
1660
600
Дефростер t= 20 оС,
φ=90-95%
8
2300
1175
2400
6
800
1150
1000
3100
3100
2000
1600
1500
14
1000
12000
2500
1900
1000
16
Склад
лука
1
1100
1100
600
530
2200
2500
2
3
1
800
Г
12
1100
1100
1100
3000
1400
12
3000
Распаковка сырья t=
0…
+4оС
12000
12
3000
48000
Коридор
12
2220
1700
Камера хранения замороженного сырья
t= - 20оС
4600
5230
В
3
12000
Автоклавная
Охлаждение готовой продукции
t = 4 оС, φ = 95 %
Промежуточное хранения
сырья t= 0…
+4оС
Зона разгрузки
Склад тары
1000
1500
15
Б
800
13
1270
Коридор
Контора
Коридор
15
Душ
с/ у
800
3000
Комната приема пищи
с/ у
Коридор
12000
Бытовые
помещения
Склад
Душ
Кратковременное хранение готовой
продукции t= 0…
+4оС
Бытовые
помещения
А
6000
1
6000
24000
2
6000
3
6000
4
ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
5
Изм Лист
№документа
Разраб
Колодяжная К.А.
Стаценко Е.Н.
Проверил
Т.контр.
Н.контр.
Барыбина Л.И.
Утв.
Оботурова Н.П.
Подпись
Дата
Проектцеха мощностью10,4 тонны
мясопродуктов в сутки производства
колбасных изделий из термически
обработанных ингредиентов
Компоновка с расстановкой оборудования
Лит
Масса
Масшт
1: 100
У
Лист2
Листов 5
Группа ППЖ-б-о-21-1

3.

ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
Гидроизоляционный слой
Гидроизоляционный слой
Бетонная стяжка
Теплоизоляционный слой
Плита
2- 2
1- 1
Ригель
4.800
Термическое отделение
Машинно-шприцовочное отделение t = 12 оС, φ = 70 %
7
10
11
950
950
1700
1850
6000
3
9
8
5
1300
6000
6000
6000
4
0.000
Покрытие пола
6000
3
Бетонная стяжка
Уплотнитель
4
Грунт
Гидроизоляционный слой
Гидроизоляционный слой
Бетонная стяжка
Теплоизоляционный слой
Плита
Ригель
3- 3
4.800
Автоклавная t = 12 оС, φ = 70 %
12
12000
Г
12
1550
12
1550
1550
12
1550
6000
1
5
1300
950
1300
5
1300
1
5
0.000
12000
В
Покрытие пола
Бетонная стяжка
Плита
Грунт
ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
Лит
Изм Лист
Разраб
Проверил
№документа
Колодяжная К.А.
Стаценко Е.Н.
Подпись
Дата
Проектцеха мощностью10,4 тоннымясопродуктов
в сутки производства колбасных изделий из
термически обработанных ингредиентов
Т.контр.
У
Лист3
Н.контр.
Барыбина Л.И.
Утв.
Оботурова Н.П.
Разрезы1-1, 2-2, 3-3
Масса
Масшт
1: 50
Листов 5
Гр. ППЖ-б-о-21-1

4.

ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
Прогрессивная технологическая схема производства ливерных колбас
1
Лук
ОЛ
ОС
2
ОС
5
4
4
6
7
9
4
8
4
РС
РС
РС
БС
РС
3
ИС
ИС
ИЛ
ИЛ
ИС
ИЛ
ИС ИЛ
Соль поваренная
Бульон
Пищевые добавки
Специи
Ф
17
10
11
12
13
14
18
18
19
16
15
ПР
Кратковременное
хранение и реализация
Охлаждение готовой
продукции
t = 4 оС, φ = 95 %
Ф
ПР
ГП
ГП
ГП
Оборудование
1- Машина для очистки лука
11 - Фаршнасос с бункером Тип PFK
2 – Производственный стол
12 – Колбасный шприц вакуумный RVF 327
3 – Ванна для мойки и стекания субпродуктов
13 – Клипсатор автоматический для непрерывной скрепки КН-501
4 –Тележка напольная
14 - Стол для формовки колбас
5 - Варочный котел 200л AiSi304
15 – Корзина для автоклавирования
6 - Стол разборки субпродуктов
16 – Горизонтальный промышленный автоклав АГ-1200/ 2
7 – Подъемник-загрузчик PSS LD350
17 – Камера охлаждения
8 – Волчок (мясорубка промышленная) VOLTEK GR-160
18 – Стол производственный
9 – Весыплатформенные
10 – Куттер ваууум-варочный SeydelmanK 324
19 - Автоматическая этикеровочная машина TK-180
РС– Размороженные субпродукты
ОЛ - очищенный лук
БС– Бланшированные субпродукты
ОС– Охлажденные субпродукты
РС– Субпродуктыпосле разборки
ИС– Измельченные субпродукты
ИЛ – Измельченный лук
Ф – Фаршливерных колбас
ПР – Продукт
ГП- Готовый полуфабрикат
ВКР-СКФУ-19.03.03-217201-25
Лит
Изм Лист
Разраб
Проверил
№документа
Колодяжная К.А.
Стаценко Е.Н.
Подпись
Дата
Проектцеха мощностью10,4 тоннымясопродуктов
в сутки производства колбасных изделий из
термически обработанных ингредиентов
Т.контр.
Лист4
Н.контр.
Барыбина Л.И.
Утв.
Оботурова Н.П.
Прогрессивная технологическая
схема производства ливерных колбас
Масса
Масшт
-
У
Листов 5
Гр. ППЖ-б-о-21-1