Ресторан «Казачий котелок». Бизнес-проект

1.

РЕСТОРАН
« КАЗАЧИЙ КОТЕЛОК»
БИЗНЕС-ПРОЕКТ
П Е РВО Й КО М А Н Д Ы

2.

КРАТКИЙ ИНВЕСТИЦИОННЫЙ
МЕМОРАНДУМ
• Сегодня одной из самых перспективных и быстроразвивающихся сфер бизнеса является
общественное питание. Данная индустрия обладает динамично растущим оборотом
и в целом положительной динамикой.
• В 2025 году, по сравнению с 2024-м, ресторанный рынок показал небольшой рост
и превысил 3,89 трлн рублей!

3.

ФИНАНСИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА
• Сумма первоначальных инвестиций составляет
8.332.000 рублей.
• Ежемесячные траты составляют 4.465.000 рублей
• Срок окупаемости составляет от 7,5 месяцев.
• Средняя чистая ежемесячная прибыль состовляет
1.160.000 рублей.

4.

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ
БИЗНЕСА
• Это заведение общественного питания с традиционными казачьими блюдами такими как
кулеш , щерба , круглик , борщ , таранчук , смалец-по-остаповски , обед в одной
кастрюле , рыба начищенная кашей , а также пельмени , хинкали и супы
• Местоположение ресторана — город Москва , район Патриаршие пруды
• Площадь помещения порядка 200 м2. Сюда входит кухня, общий зал. Общее количество
персонала 27 человек.
• График работы – 16.00-04.00

5.

СХЕМА ПОМЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА

6.

НАША ПРОДУКЦИЯ
• Наши блюда полностью из натуральных продуктов
• Молочные продукты из молока собственных коров
• Фрукты , зелень и овощи из собственного огорода
• Кондитерские изделия и хлеб испекаются в наших пекарнях нашими руками
• Все очень вкусно ! А , главное , полезно !

7.

НАША ПРОДУКЦИЯ

8.

ФИШКИ РЕСТОРАНА
• Музыкальное сопровождение ( казачьи песни ) в зале ресторана на колонках
• Оформление в казачьей тематике
• Уникальные казачьи блюда
• Полное погружение в казачью атмосферу
• Семейный формат
• Создание личного сайта для ресторана
• Заказ блюд из зала по QR-коду

9.

Финансовая смета
Первоначальные затраты
смета месячная

10.

ОПИСАНИЕ ИНТЕРЬЕРА
РЕСТОРАНА
• Войдя в казачий ресторан, посетители ощущают атмосферу казачьей хаты , сочетающей
в себе элементы деревянного и каменного декора. Стены украшены народными
росписями и картинами, изображающими казачьи традиции и обычаи.
• Мебель выполнена в стиле русской деревянной резьбы с использованием натурального
дерева и ткани с яркими национальными узорами. На столах стоят фужеры с
настольниками и казачьими хлебами.
• На потолке висят кованые люстры, распространяющие приглушенное теплое освещение.
Окна украшены кружевными занавесками и народными тканями, создавая уютную и
домашнюю атмосферу.

11.

ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ
• В нашем казачьем ресторане « Котелок » будет проводиться большая
рекламная компания, в течение которой мы выставим свои рекламные
объявления на популярных в России сайтах, на телевидение, а также на
автомобильном радио в перерывах между песнями. Также будут проводиться
интерактивные мероприятия для привлечения клиентов. Будет создан свой TikTok канал, страничка в ВК , Telegram канал, а также канал на RuTube.Вдоль
автодорог будут арендованы баннеры, на которых будет размещаться наша
реклама
• Помимо этого мы попросим популярных блогеров Асхаба Тамаева, Влада
Кобякова и популярного стартапера Михаила Литвина , которые
прорекламируют наш ресторан.

12.

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА
• Первый шаг — это открытие ИП. Далее необходимо встать на учет в налоговой службе.
Наиболее оптимальная форма налогообложения для данного вида бизнеса — ЕНВД.
• Организанция заведения требует подписания большого количества важных документов и
проверки помещения на пожаробезопасность.
• Характеристика помещения
Площадь: кухня — 60 м2, зал для посетителей — 140 м2; кладовка – 20м2.
Наличие электро- и водоснабжения кухни;
Кондиционирование, вентиляция, канализация;
Вместимость: зал —80 посадочных места.

13.

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА
• НАША КОМАНДА :
Повара — 6 человек
Официанты — 6 человек
Администратор — 2 человека
Уборщики на кухне —2 человека
Уборщики в зале - 2 человека
Шеф-повар — 1 человек
Бармен - 2 человека
Касиры - 2 человека
Повар кондитер - 2 человека
Юрист (по найму) - 1 человек
Бухгалтер - 1 человек

14.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
• Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 8.332.000 руб.
• Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев
реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года
продажи сокращаются на 10-15%, а в осеннее, зимнее увеличивается до 20%. Средний
чек на одного посетителя 1500-2000 рублей.

15.

ФАКТОРЫ РИСКА
• наличие конкурентов из крупной сети;
• повышение цен на продукты, используемые для приготовления.
• неквалифицированные кадры;

16.

КУЛЕШ
• Состав:
• Сало копчёное (или бекон копчёный) - 250 г
• Крупа пшённая - 180 г (1 стакан)
• Картофель - 450 г (4-5 шт.)
• Лук репчатый - 350 г (3 шт.)
• Морковь - 80 г (1 шт.)
• Яйца - 4 шт.
• Чеснок - 15 г (4-5 зубчиков)
• Петрушка свежая - 10 г
• Лавровый лист - 4 шт.
• Масло растительное - 45 мл (3 ст. ложки)
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Вода - 2 л

17.

ЩЕРБА
• ёрш -200г
• Окунь- 200г
• лук -40г
• перец -0.02г
• лавровый лист- 0.02г
• зелень укропа- 3г
• Петрушка- 3г
• масло сливочное -5г
• соль - по вкусу

18.

КРУГЛИК
• Состав:
• Фарш1,2 Килограмма
• Лук3 Штуки
• Чеснок4-5 Зубчиков
• Перец красный1 Штука
• Перец черный молотый0,5 Чайных ложки
• Бульон300 Миллилитров
• СольПо вкусу
• Мука1,3 Килограмма
• Вода или молоко500 Миллилитров
• Масло сливочное30 Грамм
• Яйцо1 Штука
• Разрыхлитель1 Чайная ложка
• Соль1 Чайная ложка

19.

БОРЩ
• Говядина - 500 г
• Свёкла - 1 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Капуста белокочанная - 200 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Уксус - 1 ч. ложка
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец чёрный горошком - 2-3 шт.
• Соль - 2 ч. ложки (по вкусу)
• Вода - 1,5 л
• Зелень укропа и/или петрушки (для подачи) - 3-4 веточки
• Сметана (для подачи) - 2 ст. ложки

20.

СМАЛЕЦ-ПО-ОСТАПОВСКИ
• Состав
• свиной жир (сало) - 1 кг.
• - несколько луковиц, - черного перцу одна
четверть чайной ложки или по вкусу
• - чайная ложка майорана – кислых яблок
примерно вдвое меньше лука. - молока от 50 и
до 100 миллилитров. можете на первый раз
попробовать около 70 мл.
• - зубцов 4 чеснока
• - чайная ложка соли

21.

ТАРАНЧУК
• Баранина (грудинка, мякоть) - 1 кг
• Квас белый - 1 стакан
• Уксус столовый (виноградный) 9% - 2 ст. л.
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 2 небольшие головки
• Лист лавровый - 4 шт.
• Перец душистый горошком - 6 шт.
• Соль - по вкусу
• Петрушка - для подачи

22.

РЫБА НАЧИЩЕННАЯ КАШЕЙ
• рыба 750-800г
• каша гречневая 1стакан
• яйца 2шт.
• сметана 1стакан
• лук репчатый 1шт.
• мука 1ст. ложка
• масло растительное 3 ст. Ложки
• или маргарин 3 ст. ложки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• зелень по вкусу

23.

ШУЛЮМ
• Говядина на кости - 300-400 г
• Ребрышки свиные - 200 г
• Картофель - 600 г
• Перец болгарский - 160 г (2 некрупных)
• Помидоры - 180 г (2 шт.)
• Лук репчатый - 260 г (2 шт.)
• Морковь - 80 г (1 некрупная)

24.

ДИЗАЙН ПОСУДЫ.
Супы будут подаваться в глиняных
горшочках.
Вторые блюда будут подаваться в плоских тарелках с
нанесенными на них народными узорами.

25.

ПЕРСОНАЛ РАБОТАЮЩИЙ В ЗАЛЕ
БУДЕТ РАБОТАТЬ В ТРАДИЦИОННЫХ
КАЗАЧЬИХ КОСТЮМАХ.

26.

МУЗЫКАЛЬНАЯ ПРОГРАММА
• Любо, братцы, любо
• Ой, то не вечер
• Под окном широким (романс)
• Проводы казака
• Песня разинцев — печальные варианты (Вы пролейте-ка,
дожди сильные…)
• Разин на Яике (Течёт Яик быстрёхонько…)
• Разинцы забыли есаула (Э-эх, высылалась высылка грозная…
♪, Из проранушки было, из Болдинской…)
• Случилося, довелося да мне разудалому…
• Сынок Разина (Как во славном было городе во Астрахани…)
• Ах ты, степь широкая
• Бегство Горемыкина за Дунай
• Баклановцы донцы-молодцы
Гибель Краснощекова (Как во славном было городе,
кременной Москве…)
Гибель Родионова (Как на заре-то было на зорюшке…)
Донцы-молодцы
Дымно, дымно, ничего не видно
Ермак идёт зимовать (Как на вольных степях…)
Ермак помог взять Казань (На усть было матушки
Волги-реки…, Как проходит, братцы, лето теплое…)
Ермак у Ивана Грозного (Как на славных на степях
было Саратовских…, Гей вы думайте, братцы, вы
подумайте…)
Есаул сообщает о казни Разина (На заре было)
За курганом пики блещут