Презентация (1)

1.

Первые блюда
Суп "Этли-унаш"
Ингредиенты:
Приготовление:
500 г баранины
4 луковицы
20—30 шт. урюка
1 морковь
0,75 стакана кунжутного масла или 150 г верблюжьего
(сары яг)
2 ст. ложки зелени ажгона или 1,5 ч. ложки семян
2 ст. ложки укропа
1 головка чеснока
1 ч. ложка черного молотого перца
0,5 ч. ложки красного молотого перца
1—2 ст. ложки наррова (гранатового экстракта) или 1 ст.
ложка слабого виноградного уксуса или лимонного сока
1 — 1,25 л кипятка
для лапши:
0,75—1 стакан муки
2—3 ст. ложки воды
Подготовка лапши. Замесить крутое тесто, раскатать в лист до 1 мм и нарезать полосами шириной от 0,5 до 1 см или же
из этого теста сделать умач через дуршлаг.
Лапшу или умач обязательно высушить перед употреблением.
Подготовка мяса и овощей. Мясо нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в перекаленном масле 10—15 мин, всыпать
мелко нарезанный лук, морковь соломкой, урюк и продолжать обжаривать при открытой крышке еще 10—15 мин, добавив
немного соли, черного перца и четвертую часть чеснока.
Варка унаша. Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить,
опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.
Незадолго до конца варки ввести все пряности, кроме чеснока, а окончив варку, тотчас же засыпать унаш мелко
нарубленным чесноком, перемешать, добавить уксус или нарров и, прикрыв крышкой, оставить на 10 мин упревать.

2.

Первые блюда
Блюдо "Нарын"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг баранины на кости, с бедра или голени
1 колбаса казы (вареная)
3 средние луковицы
по 5–7 веточек укропа и кинзы
соль, черный молотый перец
Для лапши:
3,5 стакана муки
1 яйцо
1 ч. л. с горкой крупной соли
растительное масло для смазывания
Приготовление:
Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч,
чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон.
Срежьте мясо с костей. Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль.
Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте
тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1–2 ч. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте
на полосы шириной 4–5 см. Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения,
посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3–4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так
же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения. Смешайте часть мясной и колбасной соломки с
соломкой из теста и частью черного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею
готовые порции. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.
Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и

3.

Первые блюда
Шорпа Гайнатма
Ингредиенты:
Баранина 800 Грамм
Вода 2 Литра
Морковь 2 штуки
Лук 3-4 штук (репчатый и красный)
Перец болгарский 1 штука
Перец острый 1 штука
Картофель 5 штук
Помидоры 500 грамм
Зелень по вкусу укроп и кинза базилик 2-3
веточки Специи по вкусу зира, кориандр,
соль, перец
Приготовление:
Овощи тщательно промойте и очистите. Баранину режем кусками, заливаем водой и доводим до
кипения. Пену удалить, варить до готовности. Подготовим овощи. Картофель нарезаем
кубиками, лук и перец болгарский - полукольцами, острый перец - мелкими кусочками, морковь кружочками, а с помидоров снимаем кожицу. В готовый бульон добавляем лук и морковь, варим 25
минут. После чего кладем картофель, перец и томаты. Через несколько минут добавляем
специи: зиру, кориандр, соль, перец, измельченную кинзу и базилик. Супчик варим до готовности
картофеля. К столу подаем, присыпав измельченной зеленью.

4.

Первые блюда
Чорба маш
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранина (мякоть) — 300 г
Суповой набор (баранина кости) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Маш (зеленая чечевица) — 1/2 стак.
Нут (турецкий горох) — 1/2 стак.
Морковь (средняя) — 1 шт
Картофель (средний) — 3 шт
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
Помидор (крупный или 2 средних) — 1 шт
Сельдерей черешковый (толстый стебель) — 1 шт
Чеснок — 5 зуб.
Жир (для жарки) — 100 г
Зира — 1/2 ч. л.
Лук зеленый (небольшой пучок) — 50 г
Укроп (небольшой пучок) — 50 г
Соль (по вкусу. Учитывайте, что мацони тоже соленый)
Простокваша (на одну тарелку. Я взял мацони) — 1 ст. л.
Маш и нут я замачиваю на ночь.
Мясо - я использовал баранью ногу (заднюю). Срезал мясо и жир с костей, кости поставил вариться с одной луковицей и лавровым листом. На
приготовление бульона я времени не жалею, поэтому варю на минимальном огне, пока мясо полностью не отделится от костей.
Пока мясо варится, займемся остальным.
Жир мелко нарезаем и в казане или сквороде ставим вытапливаться. Я шкварки удаляю, но можно и оставить.
Вторую луковицу, болгарский перец, стебли укропа и стебель сельдерея мелко режем, три зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и
отправляем в растопленный жир.
Мясо режем некрупно (1,5 - 2 см) и отправляем туда же. Мясо мы не жарим, а именно тушим с этими овощами.
Немного погодя добавляем и мелко нарезанный помидор. Тушим минут 20.
Когда бульон сварится, процеживаем его и закладываем все из казана (сковороды), произвольно нарезанные морковь и картошку, маш, нут, соль
и на небольшом огне варим минут 45, пока не сварятся бобы. Отделившееся от костей мясо закладываем в самом конце. Зеленый лук и укроп
режем, два зубчика чеснока давим в чеснокодавке и с черным перцем закладываем в суп сразу после снятия с огня. Даем настояться полчаса.
При подаче на стол заправляем мацони.

5.

Первые блюда
Суп "Унаш"
Ингредиенты:
Баранина 300 Грамм Фасоль 6 Ст. ложек Лук 2 Штуки
Сало баранье (смалец) 2 Ст. ложки (или растительное
масло) Перец красный молотый 1/3 Чайных ложки Соль 1
Чайная ложка Кислое молоко 1 Стакан
Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты. Фасоль заранее промойте и замочите в
прохладной воде на 40 минут.
Мясо, фасоль варите в течение 1 часа.
Добавьте пассерованный на жире измельченный лук, домашнюю лапшу. Проварите 5
минут.
Добавьте соль, перец. Заправьте кислым молоком.

6.

Вторые блюда
Говурма
Ингредиенты:
говядина - 1 килограмм
лук репчатый - 3 штуки
Соль - 0.3 чайные ложки
Зелень по вкусу
Приготовление:
Мясо промоем, жир срежем и нарежем его небольшими кусочками. Выкладываем жир в казан. На
небольшом огне вытапливаем жир, помешиваем. Мясо нарежем небольшими кусочками и
добавляем в казан. Тушим мясо 45-50 минут, под крышкой, на небольшом огне. Лук почистим,
нарежем не очень мелкими полосками и добавляем в казан. Снова перемешиваем, накрываем казан
крышкой и тушим мясо еще 35-40 минут. Можно тушить мясо дольше, чтобы лук стал совсем
прозрачный. Мясо солим, перемешиваем, тушим еще 10 минут. Говурма готова.

7.

Вторые блюда
Казанлама
Приготовление:
Ингредиенты:
говядина — 1 кг
сладкий перец — 2–3 штуки
луковица — 2 штуки
морковь — 1 штука
капуста — несколько больших листьев
помидоры — 3–4 штуки
баклажан — 1 штука
чеснок — 1 головка
соль, сахар, специи — по вкусу.
Выложите в казан все ингредиенты слоями (овощи режьте крупно). На подушку из части
нарезанного лука выложите мясо и специи. Затем морковь, сладкий перец и очищенный
баклажан.
немного присалите и добавьте щепотку любимых специй. Лук, помидоры, чеснок и три
столовых ложки сахара, чтобы смягчить кислотность овощей и сбалансировать их
вкус. Накройте всё листьями капусты. Плотно закройте крышку, поставьте на сильный
огонь. Как только пойдёт пар, уменьшите огонь. Томите 45 минут, выключите огонь, не
открывайте крышку ещё 20 минут.

8.

Вторые блюда
Манты
Ингредиенты:
400 г баранины
100 г курдючного жира
2 луковицы
300 г муки
1 яйцо
чёрный перец
1 чайная ложка зиры
1 чайная ложка кориандра
Соль
Сметана для подачи
Приготовление:
Приготовьте фарш: нарежьте баранину и курдючный жир очень маленькими кубиками,
измельчите лук, приправьте солью, перцем, зирой, кориандром и перемешайте. Муку просейте на
рабочую поверхность горкой. В середину разбейте яйцо, добавьте 125 мл воды, соль и замесите
крутое тесто. Накройте полотенцем или заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.
Тесто раскатайте на рабочей поверхности в тонкий пласт. Нарежьте квадратами. На середину
выложите фарш, сформируйте манты. Манты готовьте в пароварке или мантоварке 40-50
минут (в зависимости от толщины теста).

9.

Вторые блюда
Дограма
Ингредиенты:
свежая баранина
репчатый лук
чурек-петир(более плотный сорт хлеба)
Приготовление:
Баранину отваривают в большом казане, на открытом огне и на свежем воздухе. Она должна очень
хорошо провариться и легко отделяться от костей. Свежеиспечённый чурек-петир и отваренную
баранину остужают. Хлеб вручную крошится на мелкие кусочки, очень мелко режется лук и
перемешивается с мелко накрошенным чуреком. Затем смесь заворачивают в специальную
скатерть и дают некоторое время отлежаться. Одновременно от кусков баранины вручную
отщипываются небольшие кусочки мяса, режутся и разделяются на волокна. Затем тщательно
смешиваются все компоненты — чурек, лук, мясо. Обычно одну треть смеси составляют мясо и
лук, а две трети — чурек. Дограму можно есть в сухом виде, а также добавив бульон из сваренной
баранины.

10.

Вторые блюда
Плов
Ингредиенты:
Подсолнечное масло 300 г
Чеснок 2 шт.
Соль 1,5 ст. л.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 кг
Рис круглозерный 1 кг
Говядина 1 кг
Приготовление:
В казане разогреваем масло и обжариваем в нем мясо. Лук режем произвольно. К обжаренному мясу отправляем
лук. Как только лук приобретёт золотистый цвет, выкладываем морковь поверх. Не перемешиваем!!! И
заливаем кипятком так, что бы вода не покрывала морковь. Солим 1 ст. л. Накрываем крышкой. Тем временем
подготавливаем рис. Хорошенько промываем его под проточной водой, пока стекающая вода не станет
прозрачной . Когда морковь будет почти варёной ставим две головки чеснока целиком и следом поверх
выкладываем рис ровным слоем и заливаем горячей водой,так, что бы вода покрывала рис на два сантиметра.
Закрываем крышку. Как только вода с поверхности риса выпарилась, большой лопаткой переворачиваем
верхний слой риса, собираем все в горку от краев к центру, трамбуем, делаем небольшие углубления в рисе до
самого дна, обратной стороной лопатки. Закрываем крышкой и готовим ещё минут 20.