Биохимия витаминов. Жирорастворимые витамины

1.

Казахский национальный аграрный
исследовательский университет
Факультет ветеринарии зооинженерии
Кафедра « Биология животных»
Дисциплина-Биохимия животных
ЛЕКЦИЯ № 2
Тема лекции.Биохимия витаминов.
Жирорастворимые витамины.

2.

• Цель: Ознакомить студентов строением и свойствами
жирорастворимых витаминов

3.

План:
1. Определение витаминов
2. Гиповитаминоз
3. Гипервитаминоз
4. Авитаминоз
5. Витамин А
6. Витамин Д
7. Витамин К
8 Витамин Е
9 Витамин Ғ

4.

• В настоящее время известно более 20 различных
витаминов. Установлена их химическая структура, что
дала возможность организовать промышленное
производство витаминов не только путем переработки
продуктов, в которых они содержатся в готовым виде,
но и искусственно, путем их химического синтеза.
Витамины- группа низкомолекулярных биологически
активных органических соединений, которые
необходимы для нормального развития и
жизнедеятельности организма. Они относятся к
незаменимым факторам обмена веществ. Основное
их количество поступает в организм с продуктами
питания, и только некоторые из них синтезируются в
кишечнике микроорганизмами.

5.

Витамины являются составной частью
ферментов, между витаминами и
ферментами существует тесная
биохимическая связь. При недостатке
витаминов нарушается течение
биохимических реакций, что ведет к
возникновению различных заболеваний.

6.

• Болезни, которые возникают вследствие отсутствия
витаминов называются авитаминозами. Если
болезнь возникает вследствие отсутствия
нескольких витаминов, то ее называют
полиавитаминозом. Однако типичные по своей
клинической картине авитаминозы в настоящее
время встречаются довольно редко, чаще
приходится иметь дело с относительным
недостатком какого - либо витамина, такое
заболевание называется гиповитаминозом. Если
правильно и своевременно поставлен диагноз, то
авитаминозы, и особенно гиповитаминозы легко
излечиваются введением в организм
соответствующих витаминов.

7.

Однако, чрезмерное введение в организм
некоторых витаминов может вызвать
заболевание, называемое
гипервитаминозом.
В настоящее время многие изменения в
обмене веществ при авитаминозах
рассматриваются как следствие нарушения
ферментных систем, так как многие
витамины входят в состав ферментов в
качестве их простетических групп или
коферменттов.

8.

Таким образом, авитаминозы и гиповитаминозы
могут возникать в результате: 1) отсутствия или
недостаточного содержания того или иного
витамина в пище; 2) нарушения процессов
всасывания витаминов в желудочно-кишечного
тракте; 3) подавления кишечной микрофлоры,
вырабатывающей витамины, антибиотиками и
сульфаниламидными препаратами; 4) особых
состояниях организма (беременность, тяжелые
острые и хронические заболевания, усиленная
работа). При всех указанных состояниях
повышается потребность в витаминах.

9.

• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
К жирорастворимым витаминам относятся:
• 1.Витамин А.
• 2. Витамины группы Д.
• 3.Витамин Е.
• 4.Витамин К.
• 5.Витамин F.
Витамин А
• Витамин А
β- иононовое кольцо

10.

Витамин А
β- иононовое кольцо

11.

• Одним из первых симптомов авитаминоза А у
молодых животных являются замедления роста и
падение веса. Однако эти признаки тяжелого
заболевания неспецифичны для данного
авитаминоза, так они могут наблюдаться при
других заболеваниях.
• Основная картина авитаминоза А
характеризуется изменениями в коже и
слизистых оболочках. Центральное место при
этом занимают повреждения эпителия..
Появляется сухость кожи и слизистых оболочек
и увеличивается слущивание поверхностных
слоев эпителия. В результате резко
увеличивается проницаемость эпителиального
барьера, что ведет к понижению
сопротивляемости организма к инфекциям.

12.

Развивается сухость роговицы глаза ксерофтальмия
и некротический распад роговицы –
кератомаляции.
•Кроме
повреждений
эпителия
важнейшим признаком авитаминоза А
- является куриная
слепота.
Заболевание выражается в том, что
человек, нормально видящий днем,
плохо
различает
предметы
с
наступлением сумерек, что с работой
родопсина

13.

• В упрощенной форме цикл превращений зрительного пурпура на
свету и в темноте может быть изображен в виде схемы:

14.

15.

16.

Витамин А встречается только в
продуктах животного
происхождения (рыбий жир,
яичный желток, сливочное масло и
др.), в растениях содержатся
каротины- провитамины витамина
А. Каротинами богаты морковь,
перец, томаты и др.

17.

18.

19.

20.

Витамины группы D
Витамины группы Д активно участвуют в регуляции
фосфорно- кальциевого обмена. Наибольшей активностью
обладают витамины Д2 и Д3. Витамин Д2 образуется в растениях
из своего провитамина- пигмента эргостерола под действием
солнечных лучей.
Витамин Д3 образуется у животных в подкожной
клетчатке, также из своего провитамина -7- дегидрохолестерола
под действием солнечных лучей. Витамины группы Д активно
способствуют всасываниию и усвоению кальция. Источниками
витамина Д для человека являются рыбий жир, сливочное масло,
желток яйца, печень животных и молоко.

21.

Витамин D (кальциферол) при гидроксилировании в
печени и почках образует гормон кальцитриол (1α,25дигидроксихолекальциферол). Вместе с двумя другими
гормонами (паратгормоном, или паратирином, и
кальцитонином) кальцитриол принимает участие в
регуляции
метаболизма
кальция.
Кальциферол
образуется из предшественника 7-дегидрохолестерина,
присутствующего в коже человека и животных, при
облучении ультрафиолетовым светом. Если УФоблучение кожи недостаточно или витамин D
отсутствует в пищевых продуктах, развивается
витаминная недостаточность и, как следствие, рахит у
детей, остеомаляция (размягчение костей) у взрослых.
В обоих случаях нарушается процесс минерализации
(включения кальция) костной ткани.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

Важнейшим симптомом авитаминоза Е у самцов являются
патологические изменения семенников, сопровождающиеся
атрофией семенных канальцев. Авитаминоз Е приводит к
дегенеративным изменениям сперматозоидов; семенные клетки
принимают неправильные формы, теряют подвижность, жгутики
исчезают, нарушается способность к оплодотворению. В связи с
развивающейся атрофией зародышевого эпителия постепенно
прекращаются спермообразование и выработка половых
гормонов, исчезает половой инстинкт и наступает деградация
вторичных половых признаков.
Самки при кормлении их пищей с недостаточным содержанием
витамина Е теряют способность к нормальному вынашиванию
плода, хотя способность к зачатию обычно сохраняется.
Беременность при авитаминозе Е в результате рассасывания
плода и плаценты не доходит по конца и заканчивается
самопроизвольным абортом

28.

Весьма характерным симптомом авитаминоза Е,
является мышечная дистрофия, которая
сопровождается некрозом поперечнополосатой
мускулатуры.
Источником витамина Е для человека являются
растительные масла
(подсолнечное, хлопковое и др.), салат, капуста и
зерновые продукты.
В естественных условиях питания человек
обычно обеспечен витамином Е, вследствие чего
картина авитаминоза Е у человека не достаточно
изучена.

29.

30.

31.

32.

• Витамин K
• Различают витамины К1 и К2т и исскуственный
водорастворимый заменитель К3 (Викасол).Все они
активно участвуют в процессе свертывания крови.
• Витамин К3 (Викасол)

33.

34.

Витамин К в основном нужен для:
свертывания крови
связывания кальций в костях
У здорового человека витамин К синтезируется также микрофлорой
кишечного тракта, однако этого количества недостаточно.
Точных рекомендуемых доз витамина К не существует, но
приблизительная рекомендуемая доза для детей и взрослых
составляет 1 мкг на кг массы тела в день, поэтому расчетная суточная
потребность для взрослых составляет примерно 75 мкг. Нет никаких
доказательств токсичности, связанной с высоким потреблением
природного витамина К.
Основными источниками витамина К являются печень, мясо, яичный
желток, молочные продукты, зеленые овощи (например, листовая
свекла, шпинат, листовая капуста, зелень, лук-резанец, брюссельская
капуста) и некоторые растительные масла (например, рапсовое,
соевое, из тыквенных семечек).

35.

36.

37.

•Основными источниками витамина К
являются печень, мясо, яичный желток,
молочные продукты, зеленые овощи
(например, листовая свекла, шпинат,
листовая капуста, зелень, лук-резанец,
брюссельская капуста) и некоторые
растительные масла (например, рапсовое,
соевое, из тыквенных семечек).

38.

• Витамин F
• Витамин F – это комплекс ненасыщенных
жирных кислот, куда входят линолевая,
линоленовая и арахидоновая кислоты. Витамин
F участвует в регуляции обмена липидов.
Особенно важно, что непредельные жирные
кислоты способствуют выведению из организма
животных и человека холестерина, что
препятствует развитию атеросклероза. Витамин
F оказывает положительное влияние на
состояние кожного и волосяного покровов. Из
арахидоновой кислоты синтезируются
гормоноподобные вещества- простагландины,
которые активно участвуют в обмене веществ.