Жирорастворимые витамины

1. Жирорастворимые витамины

2. Жирорастворимые витамины

• 4 группы витаминов различной химической
природы, способные накапливаться в
организме

3. Витамины группы А (ретинол) Провитамином является каротин, который распадается в ходе ферментативного окисления на ретиналь и

ретинол

4.

• Витамин А1 – ретинол – циклический
непредельный одноатомный спирт
• Витамин А2 отличается наличием
дополнительной двойной связи в иононовом
кольце
• Существует несколько стереоизомеров витамина
А, но не все из них обладают витаминной
активностью.

5. Биологическая роль

• Влияет на проницаемость клеточных мембран и
биосинтез гликопротеинов
• Обеспечивает барьерную функцию кожи и слизистых
оболочек, обеспечивает нормальное увлажнение
роговицы глаза
• Участвует в окислительно-восстановительных
реакциях
• Усиливает фагоцитарную активность лейкоцитов
• Альдегид витамина А (ретиналь) является
простетической группой родопсина
(светочувствительного пигмента глаз), поэтому
витамин А влияет на качество сумеречного зрения
• Участвует в синтезе стероидных гормонов

6. Источники:

• Животная пища (яйца, молоко,
масло, печень)
• Растительная пища содержит
провитамин А – β-каротин,
который плохо усваивается при
недостатке в пище жиров
(поэтому овощные салаты
необходимо заправлять маслом
или сметаной)
• Применяются водорастворимые
формы β-каротина: веторон( в
хлебобулочных изделиях),
циклокар (в кисломолочных
напитках)

7. Гиповитаминоз

• Суточная потребность – около 900 мкг
ретинола
• При недостаточности наблюдается
торможение роста, снижение массы тела,
поражения кожи, глаз, «куриная слепота»
(ранний симптом)
• Снижение усвоения ретинола наблюдается
при недостатке в пище витамина Е,
нарушении всасывания липидов

8.

Ретинол и провитамин А
Очень устойчив даже
В чистом виде
при нагревании в
неустойчив
кислой среде, сушке,
В больших дозах
обладает тератогенным длительном хранении
продуктов
эффектом, вызывая
нарушения развития
Не обладает
плода
тератогенным эффектом

9. Витамины группы D (кальциферол)

10. Важнейшие витамины группы D

• D2 – эргокальциферол ( приведена
формула)
• D3 – дигидроэргокальциферол
• Эргостерин – провитамин D2 ( под
действием ультрафиолета превращается в
витамин D2 )

11. Биологическая роль

• Регулирует обмен кальция (всасывание
кальция и фосфора в кишечнике) и
минерализацию костной ткани (резорбция
костной ткани и реабсорбция кальция и
фосфора в почечных канальцах)
• Опосредованно влияет на работу сердечнососудистой системы и системы свертывание
крови
• Стимулирует синтез некоторых гормонов и
неспецифический иммунитет

12. Источники

• Продукты животного происхождения: сливочное
масло, яичный желток, печень, рыбий жир и
жирная рыба(витамин D3).
• Растительные продукты (масло),дрожжи,
зерновые, петрушка содержат витамин D2 в
небольших количествах
• Существуют водорастворимые формы этих
витаминов (вызывают аллергию)

13. Гиповитаминоз

• Рахит – нарушение минерализации костей у
интенсивно растущего организма (дети
обычно до 3-х лет)
• Ранние симптомы обычно неспецифичны
(беспокойство, потливость). Характерно
облысение на затылке, заметное е возрасте
2-3 месяцев).
• В более позднем возрасте: О- или Хобразные конечности у детей. Развивается
гипотония мышц. У детей задерживается
появление первых зубов.
• Предрасположенность к появлению рахита
более выражена у детей негроидной расы

14.

• Остеомоляция –
нарушение
минерализации зрелой
кости
• Встречается чаще у
женщин, особенно во
время беременности
• Характеризуется
обеднением солями
кальция, искривлениями
костей и наличием зон
перестройки Лоозера

15.

• Остеопороз –
нарушение
минерализации
костной ткани за счет
преобладания
катаболизма в
кортикальном и
губчатом слое
• Наблюдается в
старческом возрасте,
чаще у женщин.
• У европеоидов и
монголоидов
встречается чаще, чем
у негроидов

16. Гипервитаминоз

• Препараты витаминов группы D обладают
выраженным тератогенным эффектом и могут
вызывать тяжелые пороки развития плода.
• Прием препаратов кальция и витаминов
группы D возможен только при контроле
сверытвания крови, работы сердечнососудистой системы
• Витамины группы D из природных источников
не обладают тератогенной активностью

17. Витамин Е (токоферол, антистерильный витамин)

18. Биологическая роль

• Жирорастворимые антиоксиданты
(защищает от окисления ненасыщенные
жирные кислоты)
• Участвует в обмене селена ( компонента
глутатионпероксидазы)

19. Источники и недостаток

• Зерновые, растительное масло, печень, яйца
• Недостаток встречается редко. Нарушение
эмбриогенеза, дегенерация репродуктивных
органов, Мышечная дистрофия, жировая
инфильтрация, дегенерация спинного мозга
• Избыток откладывается в мышцах, жировой
ткани, поджелудочной железе

20. Витамины группы К

21. Химическая природа

• К1- филлохинон
• К2 – менахинон
• У некоторых бактерий функционирует
вместо убихинона)
• Викасол – водорастворимая форма
провитамина К

22. Биологическая роль

• Антиреморрагический фактор, ускоряет
свертывание крови
• Участвует в обмене кальция, повышая его
связывание с белками
• При недостатке – снижение
свертываемости крови

23. Источники:

• Зеленые овощи ( шпинат, салат, капуста,
люцерна), тыква, арахисовое масло
• Нормальная микрофлора кишечника может
синтезировать витамин К2, но не
синтезируют К1
• Недостаточность встречается редко

24. Антагонисты витамина К

• Дикумарины, содержащиеся в листьях
клевера являются антагонистами витамина
К и вызывают у скота «болезнь сладкого
клевера»
• Дикумарины используются для лечения
заболеваний, связанных повышенной
свертываемостью крови

25. Витамин Е (токоферол)

• Существует в
природе в виде смеси токоферолов и
токотриенолов, обладает выраженной
антиоксидантной активностью (важнейший
жирорастворимый антиоксидант)

26. Биологическая роль

• Защищает полиненасыщенные жирные
кислоты и витамины группы А от перекисного
окисления, а также обезвреживает активный
кислород, тем самым препятствует раннему
старению организма
• Способствует рассасыванию тромбов,
укрепляет стенки кровеносных сосудов
• В ряде случаев обладает антиканцерогенным
эффектом

27. Источники и гиповитаминоз

• Суточная потребность -15-20 мг
• В больших количествах содержится в
различных растительных маслах, меньше в
овощах и фруктах
• Гиповитаминоз наблюдается крайне редко,
лишь у новорожденных детей
(гемолитическая анемия, мышечная
слабость)
• Авитаминоз описан только в результате
эксперимента, в котором крыс содержали
на рационе с исключением токоферолов
(крысы были здоровы, но стерильны, их
половые железы атрофированы)
• Прием препаратов витамина Е
несовместим с приемом препаратов
железа