Витамины

1. Витамины

2. Витамины – органические питательные вещества, небольшие количества которых необходимы для поддержания роста и нормального

метаболизма
Жирорастворимые
Витамины
Водорастворимые

3. Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым относятся витамины группы A, D,
E и K.
Абсорбируются в необходимом количестве только при
наличии желчных солей и некоторого количества
пищевых липидов

4. Витамин А (ретинол)

Описание и источник:
Образуется из провитамина бета-каротина (и других
провитаминов) в ЖКТ.
Хранится в печени.
Источником каротина и других провитаминов
являются оранжевые, желтые и зеленые овощи, а
источником витамина А — печень и молоко

5. Функции:

Поддерживает хорошее состояние
эпителиальных клеток и общее
состояние здоровья.
Бета-каротин является антиоксидантом,
инактивирующим свободные
радикалы.
Важен для образования чувствительных
к свету пигментов в фоторецепторах
сетчатки.
Способствует росту костей и зубов,
помогая регулировать активность
остеобластов и остеокластов

6. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Недостаток вызывает атрофию и
кератинизацию эпителия, которая
приводит к сухости кожи и волос,
повышению риска инфекций
ушей, синусов, дыхательной,
мочевой и пищеварительной
системы, неспособности набрать
вес, высыханию роговицы и язвам
на коже.
Куриная (ночная) слепота —
ухудшение адаптации глаз к
темноте.
Медленное или неправильное
развитие костей и зубов

7. Витамин D (кальциферол)

Солнечный свет преобразует 7дегидрохолестерин кожи в
холекальциферол (витамин D3).
Затем фермент печени превращает
холекальциферол в 25гидроксихолекальциферол. Второй
фермент, находящийся в почках,
превращает 25гидроксихолекальциферол в
кальцитриол (1,25-дигидроксикальциферол) - активную
форму витамина D.
Большая часть выделяется с желчью.
Пищевые источники — жир печени
рыб, яичный желток и обогащенное
молоко

8. Функции

Необходим для абсорбции кальция и фосфора в ЖКТ.
Взаимодействует с паратиреоидным гормоном (ПТГ),
поддерживая гомеостаз Ca2+

9. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Нарушение утилизации кальция в костях приводит к рахиту у
детей и остеомаляции у взрослых.
Возможна потеря тонуса мышц

10. Витамин Е (токоферол)

Описание и источник:
Хранится в печени жировой ткани и мышцах.
Источниками являются свежие орехи и зародыши пшеницы,
растительные масла из семян, а также зеленые листовые
овощи

11. Функции:

Тормозит катаболизм некоторых жирных кислот, помогая
образовывать клеточные структуры, особенно мембраны. Участвует
в образовании ДНК, РНК и эритроцитов.
Может стимулировать заживление ран, поддерживает нормальное
строение и функционирование нервной системы и предотвращает
образование шрамов. Может защищать печень от токсичных
химических веществ, например четыреххлористого углерода.
Является антиоксидантом, инактивирующим свободные радикалы

12. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Может происходить окисление мононенасыщенных жиров,
приводя к патологии структуры и функции митохондрий,
лизосом и цитоплазматических мембран. Возможным
последствием является гемолитическая анемия

13. Витамин К

Описание и источник:
Вырабатывается кишечными бактериями. Хранится в
печени и селезенке.
Пищевыми источниками являются шпинат, цветная и
белокочанная капуста, а также печень

14. Функции:

Кофермент, необходимый для синтеза в печени
нескольких факторов свертывания крови, включая
протромбин

15. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Замедление свертывания крови, приводящее к
обильному кровотечению

16. Водорастворимые витамины

К водорастворимым относятся витамины группы B, а
также витамины C и P.
Растворяются в жидкостях организма.
Большинство не хранится в организме.
Избыток удаляется с мочой

17. Витамин B1 (тиамин)

Описание и источник:
Быстро разрушается под действием температуры.
Источниками являются продукты из цельного зерна,
яйца, свинина, орехи, печень и дрожжи

18. Функции:

Является коферментом
различных ферментов,
расщепляющих связи между
атомами углерода и
участвующих в углеводном
метаболизме
пировиноградной кислоты
до СО, и Н2О.
Необходим для синтеза
ацетилхолина

19. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Нарушение метаболизма углеводов приводит к
накоплению пировиноградной и молочной кислоты
и недостаточной выработке АТФ в мышечных и
нервных клетках.
Приводит к болезни бери-бери — частичному
параличу гладкой мускулатуры ЖКТ, вызывающему
нарушения пищеварения, паралич скелетных
мышц и атрофию конечностей;
Приводит к полиневриту из-за дегенерации
миелиновых оболочек, нарушению рефлексов,
тактильной чувствительности, замедлению роста у
детей и плохому аппетиту

20. Витамин B2 (рибофлавин)

Описание и источник:
В небольших количествах вырабатывается бактериями
ЖКТ. Пищевыми источниками являются дрожжи,
печень, говядина, телятина, ягнятина, яйца, продукты
из цельного зерна, спаржа, горох, свекла и арахис

21. Функции:

Компонент некоторых
коферментов (например,
ФАД и ФМН) метаболизма
углеводов и белков,
особенно в клетках глаз,
покровов тела, слизистой
оболочки кишечника и
крови

22. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Недостаточность может
привести к неправильной
утилизации кислорода,
вызывая размытость зрения,
катаракту и язвы роговицы.
Также вызывает дерматит,
трещины кожи, поражение
слизистой оболочки
кишечника и один из типов
анемии

23. Ниацин (никотинамид)

Описание и источник:
Образуется из аминокислоты триптофана.
Содержится в дрожжах, мясе, печени, рыбе, продуктах
из цельного зерна, горохе, фасоли и орехах

24. Функции:

Необходимый элемент НАД и НАДФ, кофермент в
окислительно-восстановительных реакциях. В процессе
метаболизма липидов замедляет выработку холестерина и
помогает в расщеплении триглицеридов

25. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Основным последствием недостаточности является
пеллагра, характеризующаяся дерматитом, диареей
и психическими расстройствами

26. Витамин В6 (пиридоксин)

Описание и источник:
Синтезируется бактериями ЖКТ. Хранится в печени,
мышцах и мозге. Другими источниками являются
лосось, дрожжи, помидоры, желтозерная кукуруза,
шпинат, продукты из цельного зерна, печень и
йогурты

27. Функции:

Кофермент, необходимый для
нормального метаболизма аминокислот.
Участвует в образовании антител крови.
Может являться коферментом в
метаболизме триглицеридов

28. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Наиболее распространенным симптомом дефицита
является дерматит глаз, носа и рта. Другими симптомами
являются замедленный рост и тошнота

29. Витамин В12 (цианокобаламин)

Описание и источник:
Единственный витамин группы В, отсутствующий в
овощах, и единственный витамин, содержащий кобальт.
Абсорбция в ЖКТ зависит от собственного фактора,
выделяемого слизистой оболочкой желудка.
Содержится в печени, почках, молоке, яйцах, сыре и
мясе

30. Функции:

Кофермент, необходимый для образования
эритроцитов, аминокислоты метионина, вхождения
некоторых аминокислот в цикл Кребса и выработки
холина (используется для синтеза ацетилхолина)

31. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Злокачественная анемия, нейропсихиатрическая
патология (атаксия, потеря памяти, слабость,
изменения настроения, личности и нарушения
чувствительности), а также нарушение активности
остеобластов

32. Пантотеновая кислота

Описание и источник:
Частично вырабатывается бактериями ЖКТ. Хранится в
основном в печени и почках. Другими источниками
являются почки, печень, дрожжи, зеленые овощи и
крупы

33. Функции:

Компонент кофермента А, необходимого для переноса
ацетильной группы пировиноградной кислоты в цикле
Кребса, превращения липидов и аминокислот в глюкозу
и синтеза холестерина и стероидных гормонов

34. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Утомляемость,
мышечные спазмы,
недостаточная выработка
стероидных гормонов
надпочечников, рвота и
бессонница

35. Витамин B9 (фолиевая кислота)

Описание и источник:
Синтезируется бактериями ЖКТ.
Пищевыми источниками являются зеленые
листовые овощи, капуста брокколи, спаржа, хлеб,
сушеная фасоль и цитрусовые

36. Функции:

Компонент ферментативных систем,
синтезирующих азотистые основания ДНК и РНК.
Необходим для нормального образования
лейкоцитов

37. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Образование патологически
больших эритроцита
(макроцитарная анемия).
Дети матерей с недостаточностью
фолиевой кислоты имеют
повышенный риск дефектов нервной
трубки

38. Биотин

Описание и источник:
Синтезируется бактериями ЖКТ.
Пищевые источники включают дрожжи, печень, яичный
желток и почки
Функции:
Кофермент, необходимый для превращения
пировиноградной кислоты в щавелевоуксусную и
синтеза жирных кислот и пуринов
Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом
Депрессия, мышечная боль, дерматит, утомляе мость и
тошнот

39. Витамин C (аскорбиновая кислота)

Описание и источник:
Быстро разрушается под действием температуры. Часть
хранится в железистой ткани и плазме. Содержится в
цитрусовых, помидорах и зеленых овощах

40. Функции:

Стимулирует синтез белков, включая
отложение коллагена при
образовании соединительной ткани.
В качестве кофермента может
связываться с ядами, обезвреживая и
удаляя их.
Взаимодействует с антителами,
стимулирует заживление ран и
является антиоксидантом

41. Симптомы и болезни, вызванные авитаминозом

Цинга, анемия.
Многие симптомы связаны с недостаточным синтезом
коллагена:
отек десен,
расшатывание зубов (альвеолярные отростки также
поражаются),
медленное заживление ран,
кровотечения (стенки сосудов становятся хрупкими из-за
дегенерации соединительной ткани) и замедление роста