Биохимия витаминов. Жирорастворимые витамины. Лекция №2

1.

Казахский национальный аграрный
университет
Факультет ветеринарии
Кафедра физиологии, морфологии и
биохимии
Дисциплина-Биохимия животных
ЛЕКЦИЯ № 2
Тема лекции.Биохимия витаминов.
Жирорастворимые витамины.

2.

В настоящее время известно более 20 различных
витаминов. Установлена их химическая структура, что
дала возможность организовать промышленное
производство витаминов не только путем переработки
продуктов, в которых они содержатся в готовым виде,
но и искусственно, путем их химического синтеза.
Витамины- группа низкомолекулярных биологически
активных органических соединений, которые
необходимы для нормального развития и
жизнедеятельности организма. Они относятся к
незаменимым факторам обмена веществ. Основное
их количество поступает в организм с продуктами
питания, и только некоторые из них синтезируются в
кишечнике микроорганизмами.

3.

Витамины являются составной частью ферментов,
между витаминами и ферментами существует
тесная биохимическая связь. При недостатке
витаминов нарушается течение биохимических
реакций, что ведет к возникновению различных
заболеваний.

4.

Болезни, которые возникают вследствие отсутствия
витаминов называются авитаминозами. Если болезнь
возникает вследствие отсутствия нескольких
витаминов, то ее называют полиавитаминозом.
Однако типичные по своей клинической картине
авитаминозы в настоящее время встречаются
довольно редко, чаще приходится иметь дело с
относительным недостатком какого - либо витамина,
такое заболевание называется гиповитаминозом.
Если правильно и своевременно поставлен диагноз,
то авитаминозы, и особенно гиповитаминозы легко
излечиваются введением в организм
соответствующих витаминов.

5.

Однако, чрезмерное введение в организм
некоторых витаминов может вызвать
заболевание, называемое гипервитаминозом.
В настоящее время многие изменения в обмене
веществ при авитаминозах рассматриваются
как следствие нарушения ферментных систем,
так как многие витамины входят в состав
ферментов в качестве их простетических групп
или коферменттов.

6.

Таким образом, авитаминозы и гиповитаминозы
могут возникать в результате: 1) отсутствия или
недостаточного содержания того или иного
витамина в пище; 2) нарушения процессов
всасывания витаминов в желудочно-кишечного
тракте; 3) подавления кишечной микрофлоры,
вырабатывающей витамины, антибиотиками и
сульфаниламидными препаратами; 4) особых
состояниях организма (беременность, тяжелые
острые и хронические заболевания, усиленная
работа). При всех указанных состояниях
повышается потребность в витаминах.

7.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
К жирорастворимым витаминам относятся:
1.Витамин А.
2. Витамины группы Д.
3.Витамин Е.
4.Витамин К.
5.Витамин F.
Витамин А
β- иононовое кольцо
Витамин А

8.

Витамин А
β- иононовое кольцо

9.

Одним из первых симптомов авитаминоза А у молодых
животных являются замедления роста и падение веса.
Однако эти признаки тяжелого заболевания
неспецифичны для данного авитаминоза, так они могут
наблюдаться при других заболеваниях.
Основная картина авитаминоза А характеризуется
изменениями в коже и слизистых оболочках. Центральное
место при этом занимают повреждения эпителия..
Появляется сухость кожи и слизистых оболочек и
увеличивается слущивание поверхностных слоев
эпителия. В результате резко увеличивается
проницаемость эпителиального барьера, что ведет к
понижению сопротивляемости организма к инфекциям.

10.

Развивается сухость роговицы глаза ксерофтальмия
и некротический распад роговицы –
кератомаляции.
Кроме повреждений эпителия важнейшим
признаком авитаминоза А - является куриная
слепота. Заболевание выражается в том, что
человек, нормально видящий днем, плохо различает
предметы с наступлением сумерек, что с работой
родопсина

11.

В упрощенной форме цикл превращений
зрительного пурпура на свету и в темноте
может быть изображен в виде схемы:

12.

Витамин А встречается только в продуктах
животного происхождения (рыбий жир, яичный
желток, сливочное масло и др.), в растениях
содержатся каротины- провитамины витамина А.
Каротинами богаты морковь, перец, томаты и др.

13.

Витамины группы D
Витамины группы Д активно участвуют в
регуляции фосфорно- кальциевого обмена.
Наибольшей активностью обладают витамины Д2 и Д3.
Витамин Д2 образуется в растениях из своего
провитамина- пигмента эргостерола под действием
солнечных лучей.
Витамин Д3 образуется у животных в
подкожной клетчатке, также из своего провитамина 7- дегидрохолестерола под действием солнечных
лучей. Витамины группы Д активно способствуют
всасываниию и усвоению кальция. Источниками
витамина Д для человека являются рыбий жир,
сливочное масло, желток яйца, печень животных и
молоко.

14.

Витамин D (кальциферол) при гидроксилировании в
печени и почках образует гормон кальцитриол (1α,25дигидроксихолекальциферол). Вместе с двумя другими
гормонами (паратгормоном, или паратирином, и
кальцитонином) кальцитриол принимает участие в
регуляции
метаболизма
кальция.
Кальциферол
образуется из предшественника 7-дегидрохолестерина,
присутствующего в коже человека и животных, при
облучении ультрафиолетовым светом. Если УФоблучение кожи недостаточно или витамин D
отсутствует в пищевых продуктах, развивается
витаминная недостаточность и, как следствие, рахит у
детей, остеомаляция (размягчение костей) у взрослых.
В обоих случаях нарушается процесс минерализации
(включения кальция) костной ткани.

15.

ВИТАМИН Е
Витамин Е (α-токоферол)
Витамин Е основной антиоксидант, этим и
обьясняется все его биологические свойства.

16.

Важнейшим симптомом авитаминоза Е у самцов
являются патологические изменения семенников,
сопровождающиеся атрофией семенных канальцев.
Авитаминоз Е приводит к дегенеративным изменениям
сперматозоидов; семенные клетки принимают
неправильные формы, теряют подвижность, жгутики
исчезают, нарушается способность к оплодотворению. В
связи с развивающейся атрофией зародышевого эпителия
постепенно прекращаются спермообразование и
выработка половых гормонов, исчезает половой инстинкт
и наступает деградация вторичных половых признаков.
Самки при кормлении их пищей с недостаточным
содержанием витамина Е теряют способность к
нормальному вынашиванию плода, хотя способность к
зачатию обычно сохраняется. Беременность при
авитаминозе Е в результате рассасывания плода и
плаценты не доходит по конца и заканчивается
самопроизвольным абортом

17.

Весьма характерным симптомом авитаминоза Е,
является мышечная дистрофия, которая
сопровождается некрозом поперечнополосатой
мускулатуры.
Источником витамина Е для человека являются
растительные масла
(подсолнечное, хлопковое и др.), салат, капуста и
зерновые продукты.
В естественных условиях питания человек обычно
обеспечен витамином Е, вследствие чего картина
авитаминоза Е у человека не достаточно изучена.

18.

Витамин K
Различают витамины К1 и К2т и исскуственный водорастворимый заменитель К3
(Викасол).Все они активно участвуют в процессе свертывания крови.
Витамин К3 (Викасол)

19.

Витамин F
Витамин F – это комплекс ненасыщенных жирных
кислот, куда входят линолевая, линоленовая и
арахидоновая кислоты. Витамин F участвует в
регуляции обмена липидов. Особенно важно, что
непредельные жирные кислоты способствуют
выведению из организма животных и человека
холестерина, что препятствует развитию
атеросклероза. Витамин F оказывает положительное
влияние на состояние кожного и волосяного
покровов. Из арахидоновой кислоты синтезируются
гормоноподобные вещества- простагландины,
которые активно участвуют в обмене веществ.