Profminimum_22_noyabrya_2024

1.

Министерство образования Воронежской области
ГБПОУ ВО «Россошанский колледж мясной и молочной
промышленности»
Региональный проект «Профминимум-66 »
по профессии «Официант»
Преподаватель:
Шепилова Татьяна Алексеевна

2.

Цель занятия: изучить правила подачи кулинарной,
кондитерской продукции, напитков.
1. Последовательность и правила подачи
холодных блюд и закусок.
2. Правила подачи горячих закусок.
3. Правила подачи супов .
4. Правила подачи вторых блюд .
5. Правила подачи сладких блюд.
6. Правила подачи горячих напитков.
7. Правила подачи кондитерских изделий.

3.

1. Последовательность и правила подачи
холодных блюд и закусок
При подаче холодных блюд и закусок для
каждого гостя стол сервируют закусочной и
пирожковой тарелками, закусочным
прибором, фужером и полотняной
салфеткой, исключение составляет
европейский метод, при котором
закусочная тарелка перед гостем не
ставится, так как закуска подается заранее
порционированной на тарелке или в бокале
(коблер).

4.

Закуски в высокой посуде (вазах) ставят по центру
стола, закуски в икорницах, фарфоровых блюдах,
лотках, салатниках — ближе к гостю.

5.

3. Правила подачи горячих закусок
Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в
которой они были приготовлены (в кокотницах,
кокильницах), не перекладывая в тарелки. Поэтому
их ставят непосредственно перед гостем.
Температура подачи горячих закусок 85—90 °С.

6.

7.

8.

9.

3. Правила подачи супов .

10.

4. Правила подачи вторых блюд .

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

Бифштекс натуральный, филе, лангет с
гарниром подают французским методом.
Перед гостем ставят подогретую мелкую столовую
тарелку с помощью ручника.
Официант подходит к гостю слева и перекладывает
порционный кусок жареного мяса вместе с
гарниром с овального металлического блюда на
мелкую столовую тарелку таким образом, чтобы
основной продукт располагался ближе к гостю, а
гарнир — с противоположной стороны. Стол
сервируют столовым прибором.

19.

20.

Бефстроганов приносят в круглом баранчике.
Отдельно на порционной сковороде подают
жареный картофель, приготовленный из
отварного.
Это блюдо удобнее перекладывать на
подсобном столе: вначале — гарнир, затем
основное блюдо. Тарелку с кушаньем ставят
перед гостем справа.

21.

22.

Цыплята табака приносят на овальном
мельхиоровом блюде. Показав посетителю блюдо,
официант перекладывает его на подогретую мелкую
столовую тарелку и ставит на стол перед гостем
справа правой рукой. Отдельно слева подают
гарнир в салатнике на пирожковой тарелке с резной
бумажной салфеткой и столовой ложкой для
раскладки. Гарнир — помидоры, зеленый лук или
репчатый маринованный лук, нарезанный
кольцами, долька лимона, веточки зелени. Соус
ткемали в фарфоровом соуснике или чесночный
соус в мельхиоровом соуснике на пирожковой
тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной
ложкой ставят слева. Справа от гостя для
ополаскивания пальцев ставят вазочку с подкисленной теплой водой на закусочной тарелке с
полотняной салфеткой, сложенной конвертом.

23.

Чахохбили из кур приносят в круглом
баранчике. Перекладывают на подсобном
столе. На обеденный стол ставят справа, а
слева на пирожковой тарелке подают лаваш.

24.

5. Правила подачи сладких блюд.

25.

26.

27.

28.

6. Правила подачи горячих напитков.

29.

7. Правила подачи кондитерских изделий.

30.

Домашнее задание
1. Прийти в субботу 30 ноября в
Учебный корпус №2, расположенный
по адресу г. Россошь, улица
Пролетарская, дом 63
к 9-00, кабинет №10.
2. Взять с собой сменную обувь.
3. Кухонное полотенце.
4. Быть в белой рубашке.