Prezentatsia_Kholmova — копия

1.

Тема курсового проекта
«Выполнить разработку технологической схемы
трёхсортного 75% помола зерна пшеницы для мельницы
производительностью 165 тонн/сутки»

2.

Введение
Мельницы и люди уже много веков служат друг другу. Вместе они
продвигались от каменного века в нашу цивилизованную эпоху,
совершенствовали друг друга. И на всех этих этапах люди вкладывают в
мельничное производство знания, труд, опыт, отдают душевное тепло, а
мельницы, в свою очередь, щедро вознаграждают их за это самым
материальным и незамысловатым продуктом, который до сих пор
составляет основу питания человека — мукой, а значит хлебом.
Мука– продукт помола хлебного зерна пшеницы. Свойства муки прежде
всего зависят от химического состава и строения эндосперма зерна– места
отложения питательных веществ. Его основную массу и составляют
природные полимеры– крахмал и белки. Их общее содержание в зерне
пшеницы составляет около 85 процентов на сухое вещество. Строение
эндосперма зерна определяет особенности выработки муки.

3.

Исходные данные для проектирования
Продукты помола
Трёхсортный помол (%)
Мука всего,
75
в том числе:
Высшего сорта
25 - 50
Первого сорта
20 - 45
Второго сорта
5 - 10
Отруби
19,1
Кормовые зернопродукты
2,2
Отходы с механическими потерями (без мойки
0,7
зерна)
Итого:
100

4.

Характеристика сырья
Пшеница - одна из древних и важнейших хлебных культур. Она занимает
первое место в мировом зерновом хозяйстве. Всего в культуре известно
27 видов пшеницы, из них самой распространенной является мягкая,
занимающая до 90 % посевных площадей этой культуры.
Анатомически зерновка пшеницы делится на три части: эндосперм,
зародыш и оболочки – защитный покров зерна. Каждая из этих частей, в
свою очередь, также имеет сложное строение и состав. Наиболее важная
часть зерновки пшеницы - эндосперм. Он состоит из наружного слоя
клеток, который получил название алейронового слоя.
При производстве сортовой муки наружные покровы необходимо
выделить в виде побочных продуктов (отрубей, мучки, лузги), а
эндосперм зерна (ядро) превратить в готовую продукцию.

5.

Химический состав зерна
Пшеница
Компоненты
Зерно цельное
Только зародыш
Сырой белок
13,3
26,6
Жир
2,0
10,9
Минеральные
вещества
1,7
4,3
Клетчатка
2,3
2,5
Другие углеводы
68,7
44,2
Вода
12,0
11,5
Крахмал
63,07
-
Зола
2,18
6,32

6.

Разработка проектируемой технологической схемы размола
зерна пшеницы в муку хлебопекарную трёхсортного помола
Процесс подготовки зерна к помолу заключается в отделении
примесей, находящихся в помольной партии зерна, очистке
поверхности зерна и частичном шелушении оболочек, а также
кондиционировании (гидротермическая обработка) зерна при
сортовых помолах.
Примеси, отличающиеся от основной культуры по ширине и
толщине, отсеиваются на сепараторах; по длине на триерах;
выделение примесей на основе различия металломагнитных
свойств, происходит на магнитных сепараторах.

7.

Обработка поверхности зерна проводится сухим и влажным
способами. Сухая обработка необходима для удаления с поверхности зерна
минеральных загрязнений и микроорганизмов, бородки, а также
небольшого легкого шелушения. Влажным способом поверхность зерна
очищают в моечных машинах и машинах мокрого шелушения.
ГТО – это совокупность мероприятий при подготовке зерна к переработке,
в результате которых усиливается эластичность оболочек и ослабевают
связи между оболочками и эндоспермом. Применение ГТО позволяет
улучшить технологические свойства зерна и существенно влияет на выход
и качество продукции.
По виду обработки зерна различают следующие способы
кондиционирования: холодное, горячее и скоростное. В своей схеме я
использую холодное кондиционирование, т.к. это наиболее простой способ
ГТО, не требующий специальных аппаратов.

8.

9.

10.

Охрана труда
Охрана труда – комплекс мер для сохранения жизни и здоровья работников
в процессе работы.
Инструктажи работников по охране труда. Все работники должны
проходить инструктажи по охране труда. Существует 5 видов
инструктажей:
1. вводный;
2. первичный;
3. повторный;
4. внеплановый;
5. целевой.
Ответственный за охрану труда человек (специалист) должен
контролировать и поддерживать порядок на законодательном уровне.

11.

Заключение
В данном курсовом проекте рассматривалась тема помола зерна
пшеницы в сортовую муку.
Выяснили, как происходит подработка перед измельчение, на каком
оборудовании, а также приведён более подробный обзор на
примере триера - куклеотборника А9-УТК-6.
В проекте представлена расчётная часть, состоящая из трёх
основных пунктов.
Данная работа содержит краткие сведения о безопасности на
мукомольном предприятии, а также об охране окружающей среды.
Проектная работа - энергоёмкий процесс, ресурсными источниками
были Интернет и, представленный в конце проекта, список,
используемой, литературы.