Организация размольного отделения мукомольного завода 3-х сортного 75 % хлебопекарного помола пшеницы

1. Организация размольного отделения мукомольного завода 3-х сортного 75 % хлебопекарного помола пшеницы производительностью 330

т/сутки.

2. Актуальность курсовой работы:

основная цель в изучении
мукомольного производства – это
выявление недостатков и достоинств
в организации производства
мельничных комбинатов. Изучение
производства может быть как
теоретическим, так и практическим.
Практическое изучение позволяет
изучить существующее
производство, а теоретическое
позволяет найти пути его
совершенствования.

3.

Целью
курсовой работы
является организация
размольного отделения
мукомольного завода 3-х
сортного 75 %
хлебопекарного помола
пшеницы
производительностью 330
т/сутки.

4. Задачи:

изучить анатомическое строение и ботаническую характеристику
зерна пшеницы; химический состав сырья; технологические свойства
зерна пшеницы; мукомольные свойства зерна пшеницы; пищевую
ценность пшеничной муки;
произвести расчет и подбор технологического оборудования
размольного отделения мукомольного завода; дать описание
технологической схемы и оборудования;
изучить нормы качества зерна и готовой и продукции; изучить
технологический контроль процесса производства муки; изучить
технику безопасности, пожаробезопасность и взрывобезопасность на
перерабатывающих предприятиях
описать машину по заданию.

5. Анатомическое строение и ботаническая характеристика зерна пшеницы

Разрез зерновки зерна пшеницы:
Строение зерна пшеницы
(продольный разрез) и
(поперечный разрез): 1-3 плодовые и семенные оболочки
зерна; 4 - алейроновый слой; 5 эндосперм; 6 - зародыш с
зачатками корешка (7) и листа
(8); 9 - щиток; 10 – бородка

6. Химический состав сырья

Культура
Белки
Жиры
Пшеница
10...20
2...2,5
Клетчатк
Крахмал
Зольность
а
60...75
2...3
1,5...2,2

7. Нормы выхода продукции готовой продукции

Продукты помола
Мука высший сорт
Мука первый сорт
Мука второй сорт
Мучка кормовая
Отруби
Кормовые зернопродукты
Отходы с механическими потерями
Всего
Выход, %
25-50
20-45
5-10
3
19,1
2,2
0,7
100

8. Качество готовой продукции

Сорт
пшеничной
муки
Высший сорт
Цвет муки
Белый или белый с
кремовым оттенком
Крупность помола
Остаток
Проход через
на сите
сито
43/5
-
Зольность на
с.в. %
Сырая
клейковина, %
0,55
(не более)
28
Первый сорт
Белый или белый с
желтоватым
оттенком
35/2
48/30
0,75
(не более)
30
Второй сорт
Белый или белый с
желтоватым или
сероватым
оттенком
27/2
38/65
(не менее)
1,25
(не более)
25

9. Ограничительные кондиции (%, не более) на зерно пшеницы, направляемое для переработки в муку

Показатели качества
Влажность
Сорная примесь
В том числе всех видов минеральной примеси:
гальки
шлака и руды
вредной примеси
горчака, вязеля
спорыньи, головни
куколя
Зерновая примесь
В том числе проросших зерен
Пшеница
15,5
2,0
0,3
0,10
0,05
0,2
0,1
0,15
0,5
5,0
3,0

10. Пищевая ценность муки

Пшеничная мука делится на сорта: высший сорт, 1 сорт, 2
сорт.
Второй сорт содержит витаминами B1, B2, PP и Е,
ферменты, а в муке 1 и высшего сорта их очень мало.
100 г муки 1 сорта содержат белков 10,6 г, 14 г воды,
углеводов 73,2 г. жиров – 1,0. Энергетическая ценность
составляет 329 кКал.
100 г муки 2 сорта содержится белков 11,7 г, 14 г воды,
жиров – 1,8, углеводов 70,8 г. Энергетическая ценность
составляет 328 кКал.
100 г муки высшего сорта содержится белков 10,3 г, 14 г
воды, жиров – 0,9, углеводов 74,2 г. Энергетическая
ценность составляет 327 кКал.

11. Описание технологической схемы и оборудования

12.

Ситовеечная машина А1БСО:
1 — электродвигатель; 2 —
плоскоременная передача; 3
— колебатель; 4 —
приемное устройство; 5 —
аспирадионная камера; 6 —
ситовая рама; 7 — щетка; 8
— подвеска кузова; 9 —
камера сходов; 10 —
станина; 11 — зажимное
устройство; 12—
поворотный клапан; 18, 15
— выпускные устройства;
14 — сборник.

13.

Технологическая схема
ситовеечной мащины А1-БСО:
I – продукт, II – воздух.

14. Техника безопасности

Элементы конструкции машин не должны иметь острых углов, кромок и т. п.,
которые могут представлять источник опасности для людей при обслуживании
оборудования.
В конструкциях машин должна предусматриваться защита от поражения
электрическим током.
Конструкцией оборудования должны обеспечиваться режимы работы, при
которых бы не превышались установленные уровни шума и вибрации.
Движущиеся части оборудования, которые являются основным источником
опасности, подлежат ограждению
К обслуживанию оборудования допускаются лица, которые знают принципы его
работы и устройство, ознакомлены с правилами эксплуатации и обслуживания,
кроме этого, тех, кто прошел соответствующий инструктаж и медицинское
освидетельствование.

15. Пожаробезопасность и взрывобезопасность

Уровень содержания пыли в воздухе рабочей зоны не должен быть выше
предельно установленной допустимой концентрации (ПДК) мг/м3 в
соответствии с ГОСТ 121.005-76.
В помещениях, где имеются взрывоопасные вещества, обязательно
должны быть взрывные люки.
В ходе работы оборудования, которое установлено на предприятии,
получается пыль, содержащая органические горючие вещества. Особо
опасна пыль, если она находится в воздухе во взвихренном состоянии в
большом количестве. В этом случае если возникнет искровой разряд
статического электричества или искра, образованная при ударе
металлических частей, друг о друга, появится предпосылка для
образования взрыва.

16. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель курсовой работы заключалась в необходимости изучения процесса
организации размольного отделения мукомольного завода 3-х сортного 75
% хлебопекарного помола пшеницы производительностью 330 т/сутки, в
составлении технологической схемы данного процесса.
При выполнении данной работы были раскрыты вопросы, которые
получены в качестве задания на курсовую работу.
В разделе «Специальная часть» дано описание машины по заданию –
ситовеечной машины А1-БСО, рассмотрено ее устройство и принцип
работы.
В ходе выполнения задания по данной работе, была разработана
технологическая схема размольного отделения мукомольного завода 3-х
сортного 75 % хлебопекарного помола пшеницы производительностью 330
т/сутки, следовательно, цель курсовой работы была достигнута.

17. СПАСИБО за ВНИМАНИЕ!