Технология мукомольного производства. Структура, характеристика и режимы простых помолов пшеницы и ржи

1.

ТЕХНОЛОГИЯ
МУКОМОЛЬНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Лекции 7, 8
Тема 2. Структура, характеристика и режимы
простых помолов пшеницы и ржи
2.6 Односортный 85-процентный помол пшеницы (2/c)
2.6.1 Принципиальная технологическая схема
2.6.2 Режимы и техническая характеристика систем
измельчения. Технологическая характеристика схемы
2.6.3 Базисный выход и показатели качества готовой
продукции

2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРИ
ОБДИРНОМ ПОМОЛЕ
• вальцовые станки А1-БЗН
• рассевы шкафного типа
3РШ4-4М
• вымольные машины А1-БВГ
• ситовеечные машины А1-БСО

3.

Принципы построения помолов
При построении структурного варианта любого помола мы
используем последовательный метод принятия решений
• Первое решение. Принимаем число этапов и число систем
обработки продуктов по каждому этапу в соответствии с
«Правилами…».
• Второе решение. Принимаем марку рассева и номера схем.
• Третье решение. Устанавливаем сита в рассевах.
• Четвертое решение. Устанавливаем взаимосвязь между
системами и указываем направление продуктов.

4.

Первое решение
Число этапов
1. Первичное измельчение
2. Сортирование
3. Обогащение на
ситовейках
Число систем
I, II, III – первого качества, IV – второго качества,
V, Вым.1, Вым.2 - вымола
1-я сортировочная система 1-го качества,
2-я сортировочная система вымола
1, 2-я ситовеечные системы первого качества
1, 2 размольные системы 1-го качества,
5. Тонкое измельчение
3, 4 размольные системы 2-го качества,
5 размольная система вымола
6. Контроль муки
Контроль муки 2-го сорта

5.

Схема технологического процесса 85-процентного
помола (Драной процесс+сортировочный)
II
I
сх.1
IIIм.
IIIкр.
сх.1
сх.1
сх.1
IV
V
сх.2
сх.2
6 – 1,2
II
6 – 1,2 IIIкр.
6 – 090 Вым.1
6 – 067 Вым.1
4 – 053
В1
4 – 090 IIIм.
4 – 067 IV
4 – 056
IV
4 – 43
_
4 – 43
_
4 – 38
_
4 –– 38
_
4 –– 43
_
4 – 43
_
4 – 46
_
4 – 46
_
4 – 14
1р.
4 – 15
В2
4 – 16
3р.
4 – 16
3р.
4 – 21
V
4 – 23
к.м.
к.м.
С1
С1
к.м.
С1
к.м.
С1
6 – 063 Вым.2
к.м.
C1
к.м.
4р.
C2
сх.3
6 – 056 отруби
5р.
Вым.1
сх.3
6 – 38
_
6 – 43
_
10
4 – 43
_
4 – 46
_
С2
4 – 43
_
4 –– 46
_
Вым.2
4 – 19
1р.м.
4 – 21
V
080
к.м.
отруби
2р.
к.м.
4р.
С2
IV
отруби

6.

Правила установки сит в ситовеечной машине
В1
кр.кр. I
8 8 7 7
9 8 8 7
10 9 8 8
1р.
IIIм.
IIIм.
1шл.

7.

Схема технологического процесса 85-процентного
помола (обогащение на ситовейках)
В1
В2
кр.кр. I 1,2/053
ср.кр. II 090/15
8
8
7
7
IIIм.
10 9
8
7
IIIм.
9
8
8
7
IIIм.
11 10 9
8
IIIм.
10 9
8
8
IIIм.
12 11 10 9
1р.кр.
1р.кр.
ман.кр.
1р.кр.
1р.кр.
2%
02.12.2020
[email protected]
7

8.

Схема технологического процесса 85-процентного
помола (Драной процесс+сортировочный+обогащение)
II
I
сх.1
IIIм.
IIIкр.
сх.1
сх.1
сх.1
IV
V
сх.2
сх.2
6 – 1,2
II
6 – 1,2 IIIкр.
6 – 090 Вым.1
6 – 067 Вым.1
4 – 053
В1
4 – 090 IIIм.
4 – 067 IV
4 – 056
IV
4 – 43
_
4 – 43
_
4 – 38
_
4 –– 38
_
4 –– 43
_
4 – 43
_
4 – 46
_
4 – 46
_
4 – 14
1р.
4 – 15
В2
4 – 16
3р.
4 – 16
3р.
4 – 21
V
4 – 23
к.м.
к.м.
С1
В1
C1
6 – 38
_
4 – 43
_
4 – 43
_
4 – 19
1р.м.
2р.
к.м.
С1
С1
7
7
IIIм.
10 9
8
7
IIIм.
9
8
8
7
IIIм.
11 10 9
8
IIIм.
10 9
8
8
IIIм.
12 11 10 9
ман.кр.
1р.кр.
отруби
5р.
Вым.1
сх.3
8
1р.кр.
6 – 056 отруби
к.м.
4р.
C2
ср.кр. II 090/15
8
1р.кр.
к.м.
В2
кр.кр. I 1,2/053
сх.3
к.м.
к.м.
С1
6 – 063 Вым.2
1р.кр.
6 – 43
_
10
4 – 46
_
С2
4 –– 46
_
Вым.2
4 – 21
V
080
к.м.
4р.
С2
IV
отруби

9.

Техническая характеристика систем
измельчения (драной процесс)
Техническая
характеристика
Системы
I
II
IIIкр.
IIIм.
IV
V
Число рифлей R
5
6
7
7
8
9
Уклон рифлей У, %
6
8
10
10
10
10
Взаиморасположение
рифлей
сп/сп
Микрошероховатость,
мкм
—
—
—
—
—
—
Vб, м/с
6
6
6
6
6
6
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
1,5
К

10.

Схема технологического процесса 85-процентного
помола (размольный процесс+контроль)
1р.м.
1р.кр.
сх.2
сх.3
6 – 063 IIIм.
3р.
2р.
сх.3
сх.3
4р.
5р.
сх.3
сх.3
6 – 38
_
6 – 38
_
6 – 38
_
6 – 38
_
6 – 43
_
4 – 38
_
4 – 38
_
4 – 38
_
4 – 43
_
4 – 43
_
4 – 46
_
4 – 38
_
4 –– 38
_
4 –– 38
_
4 – 46
_
4 – 46
_
4 – 46
_
4 – 43
2р.
4 – 43
2р.
4 – 43
3р.
4 – 19
IV
4 – 21
V
4 – 49
к.м. к.м.
к.м. к.м.
к.м. к.м.
к.м.
4р.
к.м.
5р.
к.м. к.м.
к.м.
сх.3
6 – 35
_
4 – 38
_
4 –– 38
_
4 – 43
4р.
мука 2/с
отруби

11.

Техническая характеристика систем
измельчения (размольный процесс)
Техническая
характеристика
Системы
1р.кр.
1р.м.
2р.
3р.
4р.
5р.
Число рифлей R
10
—
10
11
11
11
Уклон рифлей У, %
8
—
8
10
10
10
Взаиморасположение
рифлей
сп/сп
ос/ос
Микрошероховатость,
мкм
—
2,5
—
—
—
—
Vб, м/с
6
6
6
6
6
6
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
1,5
К

12.

Режимы систем измельчения
I др. с. – проход сита №080 – 25-35 %
II др. с. – проход сита №080 – 50-55 %
III др. с. – проход сита №38 – 20-30 %
IV др. с. – проход сита №38 – 20-30 %
V др. с. – проход сита №38 – 20-30 %
1р. – проход сита №38 – 50-60 %
2р. – проход сита №38 – 50-60 %
Для отбора муки устанавливают
сита №№ 38, 43, 46.

13.

Базисный выход при односортном
85-процентном помоле
Выход, %
Пшеничная 2-го сорта
Мука
85
Отруби
12,1
Кормовые отходы
2,2
Некормовые
отходы
Усушка
0,7
ql=85-125 кг/см сут
qf=1100-1500 кг/м2 сут
—

14.

Показатели качества
муки пшеничной 2-го сорта
Влажность, % не более
Зольность, % не более
Пшеничная
2/с
15,0
1,25
Белизна, ед.
Количество клейковины, % не менее
Качество клейковины, ед.ИДК
12-36
21
I, II (20-100)
Показатель качества
Число падения, с не менее
Остаток на сите №
% не более
160
27
2,0
Проход сита №
% не менее
38
65